シェフとシェフの違い:この職業が違うかどうかわからない人もいます

シェフとシェフが違う(ルイ・ハンセル=アンスプラッシュ)

YOGYAKARTA - 多くの人がシェフとシェフが同じ指定と職業であると考えています。しかし、実際にはこれらはどちらもキッチンに関わっているにもかかわらず、2つの異なる職業です。では、シェフとシェフの違いは何でしょうか?

いくつかの情報源から開始されたシェフは、レストランやホテルの料理人の長として行動する信頼できる料理人の用語です。シェフは料理を担当する人ですが。おそらく、シェフの教育は経験豊富なシェフから得られ、逆にシェフは経験から能力を得る。

それだけでなく、この用語から判断すると、シェフという言葉は、キッチンの頭を意味するフランス語の「シェフ・デ・クルーズ」から取られています。シェフはまた、しばしば信頼できる料理人として意図され、食品加工のあらゆる面で訓練されています。一方、シェフは食べられる料理の準備を担当する人です。シェフは普遍的に料理人の指定であると言えます。

その理由は、シェフが経験豊富な機関やシェフから公式に教育と訓練を受けるからです。一方、シェフは繰り返し料理を経験してスキルを身につけます。実は、シェフの職業は19世紀にしか登場していません。以前はこれらのシェフは「料理人」または「料理人のマスター」と呼ばれていました。

シェフは自分の立場や能力によって異なるレベルを持っています。シェフのトップポジションはシェフマネージャーまたはヘッドシェフとして宣伝されています。シェフのレベルで下位のポジションを作成することは、ジュニアシェフとして宣伝されています。一方、シェフはシェフのようなレベルを持っていません。

この2つの職業には大きな責任があります。シェフには、特にシェフの頭に対して、複雑な責任があります。シェフの頭の台所チームに間違いがあった場合、それはシェフの頭に影響を与えます。

それだけでなく、シェフはレストランやホテルのメニューを担当しています。まれにではなく、シェフが新しいメニューを作成するための研究を行います。シェフはまた、料理のメニューの味、原材料の供給、そして彼の下でシェフを訓練するなど、いくつかのことにも責任があります。

シェフと比較して、シェフの責任もそれほど重要ではありません。シェフの料理に問題がある場合、シェフは彼に責任を負わなければなりません。それは単独で働くので、シェフの責任はそれほど複雑ではありません。

1. クックヘルパー/キッチンアシスタント

名前が示すように、料理ヘルパーの主な仕事は、料理の準備を手伝うことです(メイドの場所)。準備セッションだけでなく、料理の仕上げプロセスにも役立ちます。一般的に、F&Bサービス分野のホテル学生はこのポジションで展示されます。

2. クック/コミス

コミスはキッチン内のエントリーレベルのポジションです。彼らはシェフの監督下で働き、材料の切断、食料品の滅菌、調理プロセスの支援などの基本的な準備作業を担当しています。

3. シェフ・デシダのために

このポジションのタスクは、通常の料理人とほぼ同じですが、責任はより広くなります。シェフ・デ・コルヌイにとって、味の基準に溶け込むだけでなく、材料の調達にも責任があります。

4. シェフ・デシエン

キッチンでの品質管理の初期段階は、シェフ・デパールによって行われます。このため、シェフ・デパールはシェフまたはエグゼクティブ・シェフに直接通知します。それだけでなく、彼らは材料の調達と調理を担当し、キッチンのSOPをエグゼクティブシェフの指示に従って実行するように設定します。

5. スースシェフ/アシスタントシェフ

もちろん、各シェフにはアシスタントが必要であり、一般的にアシスタントシェフはしばしばアシスタントシェフと呼ばれます。このポジションは、キッチンの操作に完全に責任があり、キッチン管理の一部を実行するのに役立ちます。

シェフ・デ・トゥイだけでなく、エグゼクティブ・シェフの指示に従って、品質管理、食費、および標準的な料理が安全であることを確認する責任も負っています。

6. エグゼクティブシェフ

エグゼクティブシェフの主な仕事は、味、料理メニューのプレゼンテーション、販売価格の面で標準的な料理の品質を実装し、確保することです。このポジションは、仕事がそれほど重要ではないので、創造性を持たなければなりません すなわち新しいメニューを生産することです。

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