美しいめっきの食品は良い味を持っていますか?

料理のイラスト(ペクセルズ/フェルナンド・アギラール)

ジャカルタ - 高級レストランで夕食を食べる際には、美しい食べ物のメッキを期待する必要があります。でも、美しい食べ物のめっき料理は美味しい味わいがありますか?

めっき食品は、提供される食べ物を配置し、装飾するプロセスです。食べ物のプレゼンテーションは、食べ物をより「高価」にします。美的に楽しい食べ物のプレゼンテーションは、通常、夕食や特別な日のために設定されています。

すべてのシェフは、彼が処理した食べ物を提供する上で異なるアプローチを持っています。材料、技術、スタイルなど、何が考えられますか。例えば、古典的な時代のフランス風料理を現代のシェフに配置するなど、メッキ食品自体は時代を通じて変化してきました。

この料理の配置は、レオナルド・ダ・ヴィンチの絵画に描かれた15世紀にさかのぼります。ダイニングテーブルは、位置に応じて、バランスのとれた想像力に応じて設定されます。すべてのカトラリーは、あなたが食べる料理でも、機能に応じて配置されています。

ルイ14世の宮廷では17世紀に、テラステーブルが豪華に設定され、食べ物は細心の注意を払って装飾されました。18世紀のフランスでは、マリー・アントニン・カレームの著書『ル・パティシエ・ピトレスク』には、100以上の建築的に複雑なペストリーがあります。

ル・コルドン・ブルーによって報告され、芸術的に食べ物を配置することは、単に目に美しいだけではありません。ビジュアルデザインは、確かに食べ物の価値を準備し、訪問者に伝えるために使用されるスキルを反映しています。

しかし、研究は、多くの場合、特別な方法で提供されたときに食べ物が良い味として認識されることを示しています。ツェルナーら(2011年)が行った調査によると、食べ物はきちんとバランスのとれた方法で提供されれば、食べ物の方が良いと考えています。

ミシェル、2014年は、プレゼンテーションのタッチが複雑な芸術に触発されていることを発見しました。食べ物は同じ食材よりも最大18のおいしいですが、シェフのスキルを持たずにプレーンに提供されます。

この研究は、視覚的なプレゼンテーションが訪問者の食べ物に対する認識を向上させる役割を果たしていることを示しています。これは、美しい食べ物がよりカメラに優しいなど、より注目を集めていることを意味します。

結局、食べ物は味だけでなく、訪問者の知覚も満たします。訪問者が肯定的な認識を持っている場合、それはビジュアルが美しいので、派手なレストランでの食事の味がより多くの価値を得ることを意味します。