ジョグジャカルタ -人々はしばしば味や食感などの主観的な品質に基づいて肉を選びます。ただし、肉の種類が異なれば、栄養や健康への影響も異なります。この記事では、牛肉と羊肉と牛肉の違いの違いと類似点について、科学的に証明された情報に基づいて説明します。
子羊または羊肉と牛肉の主な違いは、当然のことながら原産動物からのものです。
ラム、マトン、ホゲットは国産マトンの名前です。ただし、これらの用語は交換可能ではありません。マトンまたはホゲットは、通常2〜3歳の大人の子羊の肉であり、子羊は1歳未満の子羊の肉です。
牛肉は年配の牛の肉です:飼いならされた牛や雄牛。子牛肉は子牛肉と呼ばれます。
羊と牛はどちらも赤身の肉に分類されます。白身の肉と比較して、赤身の肉は色が濃く、ミオグロビンが豊富であるため、ヘム鉄が豊富です。
牛肉と羊肉の違い
様子
子羊と牛肉は、外観だけで区別するのが非常に難しい場合があります。牛肉と子羊肉は色が濃く、どちらも赤身の肉タイプです。ただし、2つを比較すると、牛肉は鉄分とミオグロビンの含有量が高いため、暗く見える場合があります。
牛肉と子羊肉の両方に、霜降りと呼ばれる筋肉間脂肪の白い縞模様があります。肉の霜降りの量はカットによって異なります。
感触と使用
羊肉と牛肉は似たような味がします。この赤身の肉の味はうま味と表現されています。脂肪含有量に応じて、バター状で柔らかい、または乾燥して硬い場合もあります。
羊肉や牛肉と比較して、ラムはより柔らかい食感と柔らかい風味を持っていると言われています。
牛肉は世界中の文化で使用されていますが、子羊と羊肉は地中海料理や中東料理でより一般的です。
牛肉と子羊肉は、特にハンバーガーで、粉砕された形でよく使用されます。ビーフバーガーはラムバーガーよりもはるかに人気があります。
品種
肉の栄養価と料理の質は、肉の種類によって異なります。肉はカットまたは動物の飼育方法によって分類することができます。
ビーフカットには、チャック(肩)、ブリスケットとシャンク(胸)、リブ、サーロイン(ヒップ)、ショートロース、ショートプレート、フレーク、ラウンドが含まれます。
同様に、カットに応じて、次の種類の羊や山羊を見つけることができます:正方形の肩、棚や肋骨、腰、脚、首、胸、ふくらはぎと骨盤。
動物の飼育方法も肉の特性に影響を与えます。牛が飼育されている条件に応じて、牛肉には、乳製品または白、非処方、赤、牧草飼育、またはフリー飼育とも呼ばれるフォーミュラを与えることができます。牛肉は、牧草飼育または有機飼料にすることもできます。
すべての赤身の肉は加工することも加工しないこともできます。肉は、その貯蔵寿命を延ばすために、ならびにその味、色および外観を改善するために加工を受ける。これらの処理方法には、燻蒸、燻蒸、塩漬け、乾燥、または防腐剤および染料の添加が含まれる。加工赤身肉の例としては、ハム、ソーセージ、サラミ、ペパロニなどがあります。
牛肉と羊肉の違いを知った後、VOIの他の興味深いニュースをチェックして、ニュースに革命を起こす時が来ました!
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