YOGYAKARTA - コーンスターチ別名コーンスターチの代替品が必要な場合は、トウモロコシアレルギーのために、科学プロジェクト用の非ニュートン液体を作るためにあなたの隠し場所を使用するか、単にそれを補充するのを忘れてください、心配しないでください。
コーンミールは、このキッチンの主食であり、鞭やエマルジョンの安定剤です。炒め物、スープ、ジャム、ゼリー用の増粘剤。揚げ物、焼き物、ソテー料理のためのサクサクした魔法の浚渫船 - そしてそれはバスタブにそれを保管するためにそれを価値がある。しかし、これらの6つのスワップは仕事をうまくやり遂げることができます。どちらを使用するかは、レシピ、ニーズ、キッチンの定番によって異なります。
コーンスターチ代替品米粉
揚げたんぱく質のためのサクサクした、頑丈で、そして非常にサクサクした浚渫船になると、米粉はコーンスターチの良い代替品です。大量に使用する必要がある場合は、調理プロジェクトのコストを大幅に増やすことができます。
しかし、チキンカラアージュやハリッサハニーポップコーンチキンなどのレシピでは、コーンスターチの代わりに同じ量の米粉を交換することができ、結果も同様にサクサクしています。増粘剤として米粉を使用するには注意してください。一部のブランドでは、よりざらざらした、またはより歯ごたえのある質感を作り出すことができます。最良の結果を得るには、細かく挽いた白米粉を探してください。
片栗粉
ジャガイモデンプンは、アソシエイトフードエディターのケンドラ・ヴァクリンによるコーンスターチのお気に入りの代替品です。粉砕されたジャガイモから抽出された淡い白色粉末、これはすべての用途においてコーンスターチのほぼ完璧な1対1の交換です。
ケソ自家製の柔らかくクリーミーな濃厚な果肉を作ったり、豆腐と混ぜて軽くて風通しの良い、サクサクした皮にしたりすることができます。
中力粉
ルーを作ったことがあるなら、万能小麦粉がソース、ソース、シチューをどれだけよく厚くするかを知っています。それは完璧なコーンスターチの代替品ではありません:コーンスターチでとろみのあるソースはより半透明になりますが、万能小麦粉でとろみのあるソースは不透明で濃厚な食感になります。
また、揚げ物に与えられるのと同じ薄くてサクサクしたコーンスターチを与えることはありませんが、緊急時に両方の状況で機能します。
いくつかのヒント:コーンスターチの大さじ1杯につき大さじ2杯の小麦粉を使用してください。パンソースを作っている場合は、まず小麦粉を少しの脂肪で調理し、好きなだけ熱く磨くか、ソースを数分間沸騰させて「生の小麦粉」の味と食感を取り除くことができます。
アロールートパウダー
アロールートパウダー(アロールートフラワーまたはアロールートフラワーとも呼ばれる)は、キャッサバを含むいくつかの熱帯植物の根から抽出することができます。グルテンフリーやビーガンデザートに新鮮さを加えるために一般的に使用され、コーンスターチなどの増粘剤としても役立ちますが、もう少し面倒です。
Arrowrootは加熱するとうまく動作せず、調理されるとすぐに間引かれる傾向があるので、直接の加熱や長時間の煮込みを心配する必要がないレシピで使用してください - デザートはこれに最適な場所です。室温のドレッシングをゆっくりと加える前に、冷たい水に溶かすことから始めます(コーンスターチに対する1対1の矢根粉末の比率が必要です)。
タピオカ粉
キャッサバの根から抽出されたタピオカ粉(またはタピオカ粉)は、プリンや甘いソースの最高のコーンスターチ代替品の1つです。キャッサバ粉と混同しないでください、それはより繊維質で、そして根全体を使って作られています。タピオカ粉は素晴らしい増粘剤ですが、無理をしないように注意してください。
タピオカ粉はコーンスターチの食感を真似ておらず、使いすぎるとグミの部分に変わることがあります(バブルティーとボバを楽しむなら、タピオカの潜在的な咀嚼係数に精通しています)。あなたのレシピでコーンスターチを置き換えるためにタピオカ粉の2倍の量を使用し、あまりにも長い間過熱したり沸騰したりしないでください。
ジャミーフルーツパイのフィリングやデザート、プラムカルダモンクランブルウィズピスタチオやカスタードタルトなどのデザートにクリームと新鮮なフルーツを添えてジグリーに使用してください。
キサンタンガム
現実的には、キッチンにコーンスターチがなければ、キサンタンガムを買わない可能性が最も高いです。発酵プロセスを通じてコーンミールに由来することが多い(トウモロコシアレルギーがある場合は注意してください!)、それは一般的な増粘剤であり、小麦粉の柔軟性を模倣するためにグルテンフリーのベーキングレシピでよく使用されます。
コーンスターチの代用品として、ソースとグレービーを少しだけ必要です。それは大きな肥厚力を持っています - 肉汁の鍋全体に対して小さじ半分以下を考えてください。非常にゆっくりと開始し、必要に応じてさらに追加します。
だからコーンスターチの代替品を知った後、VOIに関する他の興味深いニュースをチェックしてください、それはニュースに革命を起こす時が来ました!
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