YOGYAKARTA 納豆は発酵大豆でできており、アルコールが含まれていると考えられているため、納豆はハラールかどうか疑問に思う人もいるかもしれません。
知らない人のために説明すると、納豆はなめらかでべたべたした繊維質の食感の和食です。その刺激的な匂いは、ほとんどすべての人がこの1つの料理のように少なくなります。それでも納豆はTikTokでバイラルになり、多くのソーシャルメディアアーティストが食べ物を試しました。
納豆の作り方はいかがですか?
Cultures for Healthから引用すると、納豆を作るために使用される成分は大豆と納豆スターターカルチャーパッケージです。
納豆を作るプロセスは、大豆の種を母乳で育て、6杯の水で9〜12時間浸すことから始まりました。さらに、浸漬水から大豆の種子を切り取って大きな鉢に入れ、2〜3時間煮沸します。
調理プロセスは、大豆種子に浸透するための細菌の胞子化を促進することを目的としています。
調理された大豆は、その後カットされます。続いて、ダイズ種子に、枯草菌を含む納豆キン(ファット菌)が与えられる。
その後、細菌を与えられた大豆は、発酵できるように貯蔵されます。色が白さを変えて、ナッツから来る香りのようなアンモニアの匂いがする時は、納豆が発酵したことを意味します。
納豆は紀元前10世紀からM世紀半ばにかけて存在したと考えられています。納豆は江戸時代(1603-1868)に製品として販売され始め、ついには伝統的な日本食になりました。
さくらの国では、納豆はビタミンK、大豆たんぱく質、食物繊維を多く含むため、健康食品として知られています。
しかし、この食品は細菌によって発酵され、アルコールの匂いなどの刺激臭を放つため、納豆のハラールさに疑問を抱かせる人もいるでしょう。
では、納豆はハラールなのでしょうか?
インドネシアウレマ評議会(LPPOM MUI)の食品、医薬品、化粧品研究所によると、すべての発酵プロセスがアルコールの形で副産物を生成できるわけではありません。
アルコール/エタノールを含む食品および飲料製品に関するMUI Fatwa No. 10/2018に基づいて、アルコール/タールを含む発酵食品はハラールであり、製造プロセス中に違法な材料を使用せず、医学的に危険ではないと述べられています。
これは、納豆がハラール食品であり、イスラム教徒が気軽に消費できることを意味します。
納豆整列臨界点
上述したように、納豆菌は枯草菌により発酵させた食品である。
さて、これらの細菌を増殖させる培地は納豆ハラール性の臨界点の一つです。
食品、医薬品、化粧品MUI研究所のコーポレートコミュニケーションマネージャー、Raafqi Ranasasmita、M. Biomedが述べているように。
伝統的に、細菌は以前の生産の残骸から採取される。しかし、製造は微生物学的媒体を使用することができる。微生物学的媒体の臨界点は、肉エキス、肉加水分解ペプトン、および他の成分から来ることができる窒素源にある、とRaafqiは述べた。
彼は、これらの細菌を作るための培地用の肉の起源は、イスラム法に従って屠殺された動物から来たかどうかにかかわらず追跡する必要があると付け加えた。
それだけでなく、納豆を含む補完的なスパイスも考慮する必要があります、例えば、明らかにハラールではないアルコール飲料や肉汁の使用など。
なお、多くの日本料理では、製造工程で日本酒やみりんを使用することが多いです。
納豆を食べたい場合は、材料の組成に細心の注意を払ってください。納豆製品のハラール度は、www.halalmui.org ページからオンラインで確認できます。
納豆がハラールかどうかという情報です。お役に立てますように!
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