すぐに台無しにしないために、鶏肉を保管するという次の6つの間違いを避けてください

イラスト(タウフィク・バルブイ/アンスプラッシュ)

ジャカルタ - 鶏肉は多くの人々にとって好きな食べ物になっています。その理由は単純で、鶏肉は様々な美味しい料理に加工できるからです。さらに、鶏肉の価格は牛肉と比較してそれほど高価ではありません。

しかし、サルモネラ菌や大腸菌などのある種の細菌を含む可能性があるため、鶏肉を誤って保管すると食中毒を引き起こす可能性があります。9月30日(金)にサザンリビングを立ち上げ、鶏肉を避け、鶏肉を最高の状態に保つために、食品安全の専門家グループは、鶏肉を保管するときにしてはいけない6つのことを説明しました。

生の鶏肉を室温で長時間放置する

鶏が有害な細菌を形成するのを防ぐためには、生肉を約4°C以下の低温で保存することが不可欠です。生の鶏肉を室温で放置すると、肉に細菌が増殖する可能性があります。このため、肉を買った場所から家に帰るときは、肉を袋や冷却箱に入れるようにしてください。

生の鶏肉を冷蔵庫のすぐに食べられる食品の近くに保管する

鶏肉を冷蔵庫に入れるのは不注意であってはなりません。クレムソン大学のエクステンションフードシステムおよび安全プログラムチームのディレクターであるキンバリーベイカー博士は、生の食品やその他のすぐに食べられる食品の近くに鶏肉を冷蔵庫に保管しないようにアドバイスしています。これは、鶏の水が他の食品に浸透するのを防ぐためです。だからそれは病原体を移さない。

汚染された食品の取り扱いが不十分で、摂氏73度以下の温度で調理されている場合、その食品を消費している人は病気になる可能性があります。予防として、あなたはプラスチックで鶏肉をしっかりと包むことができます。その後、冷蔵庫の一番下の棚に置き、滴りや汚染を防ぎます。

鶏肉の加工が長すぎる

他の多くのタンパク質と同様に、生の鶏肉は生鮮食品です。だから、調理する前に冷蔵庫に長時間放置することは避けるのが最善です。NSFインターナショナルの微生物学者でシニア計算マネージャーのリサ・ヤカス氏は、生の鶏肉はすぐに2日以内に調理する必要があると述べています。

「新鮮な鶏肉は、4°C以下の冷蔵庫に保管してから1~2日以内に加工することが重要です。鶏肉を長期間飼いすぎると、肉が腐ったり、食べるのが安全でなくなったりする可能性があります。あなたがそれをより長く消費したいならば、冷凍庫に鶏肉を入れてください。肉は最大9ヶ月続くことがあります」とYakas氏は説明します。

生鶏肉を大量に冷凍

冷凍庫で鶏肉を冷凍することは正しいことです。しかし、鶏肉を1つの容器に大量に入れることはあなたにとって難しいかもしれません。後で処理するためにいくつかの部分を取りたいとき。必然的に、あなたは解凍のために鶏肉のすべての部分を取り出す必要があります。必要性はほんの数個ですが。

料理教育研究所のシェフインストラクター、クリストファー・アルトゥーロは、いくつかの小さな容器に鶏を冷凍することを提案しています。だから、必要なものだけを取り出すことができます。さらに、包まれた鶏肉が小さくて平らであればあるほど、凍結プロセスは速くなります。

調理したチキンをテーブルの上に長時間放置する

調理された鶏肉の残りの部分も細菌の増殖の影響を受けやすいです。だから、冷蔵庫に入れる前に、調理した鶏肉をあまりにも長い間テーブルの上に置かないでください。 

テーブルの上に置くと、室温は細菌の増殖に最適な条件になります。このため、消費終了後、すぐに鶏肉を冷蔵庫に戻すことが必須です。すでに消費された鶏は、最大2時間だけ室温に置くべきです。

調理した鶏肉を冷蔵庫に長時間保管する

生の鶏肉を冷蔵庫に数日間以上保管してはいけないのと同じように、残りの調理済み鶏肉を冷蔵庫に入れて再消費する時間も制限するといいでしょう。

「残り物を冷蔵庫に移すときは、最初の数時間は蓋を伸ばして、冷たい空気ですぐに冷やせるようにします。その後、しっかりと閉じてください」と、Steritechの食品安全担当バイスプレジデントであるChris Boyles氏は述べています。 

「冷蔵された残りの鶏肉は、3〜4日以内に消費または廃棄する必要があります。さもなければ、気密容器に冷凍して3〜4ヶ月間保管することができます」とボイルズは説明しました。

これらは、鶏肉を保管する間違いを避けるためにあなたができるヒントです。