代替手段となり得る、最近の研究は、バナナの皮からの小麦粉が抗酸化成分が高いことを発見しました

バナナの皮から良い利点と成分を持つ健康的な小麦粉の代替品のイラスト(Freepik)

YOGYAKARTA - バナナはカリウムが高く、良い夜の睡眠を得るのに役立ち、低カロリーの健康的な夕食の代替品です。他の発見はまた、バナナの皮が多くの利点を有することを証明している。まず、有機肥料に使用できます。第二に、最近の研究では、ケーキ中の小麦粉をバナナの皮から作られた小麦粉に置き換えると、抗酸化レベルが上昇する可能性があることが判明しました。

小麦粉はケーキを作る際の主成分です。他の種類の小麦粉から作られたケーキも多くありますが、小麦粉は柔らかい食感を生み出し、より簡単に膨張するため、小麦粉が選択されています。バナナの皮粉を必要な生地の7.5%も加えることで、ケーキの食感や味などの感覚特性に悪影響を及ぼすことはありません。メディカルニュース今日、8月16日火曜日、この研究の結果は、バナナの皮粉が食品の栄養特性を改善するための実行可能な代替品となり得ることを示しています。

ACS Food Science & Technology誌に掲載されたこの研究は、ケーキ中の小麦粉のごく一部をバナナの皮粉に置き換えることで、味や食感に影響を与えることなくケーキの栄養プロファイルを改善することを示しました。

「バナナの皮の消費は、農家(廃棄物管理ソリューションの提供)と農業(廃棄物を付加価値商品に変換して収入を生み出す)にとって有益であるだけでなく、消費されたときに健康上の利益をもたらすことができる莫大な栄養価も含まれています」と彼は言いました。ウォリーナ・ピンディ博士、マレーシア・サバ大学上級講師

バナナの皮から良い利点と成分を持つ健康的な小麦粉の代替品のイラスト(Unsplash/Julia Kuzenkov)

バナナは、米、小麦、トウモロコシに次いで4番目に消費される食用作物です。バナナの皮は果物の総重量のほぼ35%を占めています。ほとんどはゴミや堆肥のために無駄にされているだけです。その最適ではない利用の背後には、バナナの皮が大量の有機化合物を含んでいます。埋立地での分解は、温室効果ガスメタンの重要な発生源です。バナナの皮の無駄を最小限に抑えるための1つの努力は、バイオ燃料、肥料、廃水処理、およびその他の産業用途の生産につながります。

さらに、高繊維と抗酸化物質は、バナナの皮を健康的な食事に含める価値のあるものにします。バナナの皮は、特に、抗酸化物質および抗菌性であるフェノール化合物を含有する。フェノール化合物は抗炎症剤としても有用であり、糖尿病および高血圧を管理する可能性がある。さらに、バナナの皮はタンパク質、カリウム、マグネシウム、ビタミン、多価不飽和脂肪酸、アミノ酸も豊富です。

多くのケーキメーカーは、バナナの皮粉を原料として用いている。アリガル大学の研究者は、バナナの皮に小麦粉を加えるとケーキの栄養特性を高めることができるかどうかを調べました。上記の結果は、上記のように、主に小麦粉から作られている生地にバナナの皮粉の7.5〜15%を添加することによって、抗酸化成分を増加させる可能性を秘めている。

バナナの皮粉は、洗浄され、損傷を受けていない皮膚から調製される。皮膚が薄くて乾燥した後、それは小麦粉に粉砕されます。小麦粉の結果は、クッキー成分の組成に添加することができる。研究者らは、クッキーに高レベルの脂肪が含まれており、脂肪酸化が貯蔵寿命を延ばす可能性があることを発見しました。バナナの皮粉の15%を添加することによって、研究者らは、ポリフェノール化合物と抗酸化特性が最大3ヶ月の貯蔵寿命を助けることを発見しました。

有意に、バナナの皮粉含有量を有するクッキーは、脂肪酸化のより大きな阻害を示した。この研究の共著者であるFaizan Ahmadは、バナナの皮は汚染物質や農薬にさらされる可能性があるため、生の形で摂取することは推奨されないと説明しました。小麦粉の製造では、バナナの皮は最初に滅菌されるまで洗浄されます。

しかし、バナナの皮に含まれる有益な化合物を減らす可能性があるため、高温で機械乾燥することもお勧めできません。Doctor Pindiの勧告によると、バナナの皮の食品吸収を制限する栄養素の存在を減らすために、バナナの皮を処理する際の変更が依然として必要です。