ジャカルタ-インドネシア料理は「揺れる」。多くの重要な商品が値上げを経験しました。最初に大豆、次に肉。少し前に、大豆の上昇が食品のサプライチェーンに与える影響を直接観察しました。種子からおかずまでです。
1月25日月曜日、Syahrul Yasin Limpo農業大臣は、輸入大豆の価格を下げるための3つの戦略について概説しました。 1つ目は、2021年1月から3月までの次の100日間にSOSアジェンダを実装することです。
「とりわけ、市場のテンペ豆腐職人への供給の合理化、価格の安定化、農業生産の増加、CPCLの準備、および省庁間/機関間のタスクフォースの形成」と、委員会IV DPRRIの合同会議でYasinLimpoは述べた。
200日間実施される第2の戦略は、325,000ヘクタールの植栽面積の準備です。農業省はまた、害虫駆除を管理するために、害虫を提供し、乾季のプランターを準備します。この議題は、YasinLimpoによって一時的な議題として呼び出されました。
「第3に、恒久的な議題であり、大豆を12の戦略的食品の一部として提案し、地元の大豆供給を最大化し、大豆製品やその他の形態を下流化する」と彼は述べた。
これらの3つのステップは、何週間にもわたる職人、商人、地域社会が大豆の価格上昇に混乱した後、YasinLimpoによって提唱されました。 1月7日（水）、大豆加工工場や市場からワルテグまで、さまざまな場所を訪れ、この問題の実際の状況を確認しました。
西ジャカルタのセマナンにあるピクコプティコンプレックスに到着したとき、私たちの時計は02.00WIBを示しました。 Pik Koptiは、東南アジアで最大の豆腐とテンペの職人の中心地です。 12.4ヘクタールの面積には、豆腐またはテンペのいずれかの大豆を処理するための工場として使用される千軒の家があります。
バイクに乗って、この地域の活動を幅広く見ていきました。各工場に忙しさがあります。道の終わり、大きな豆腐工場の前でバイクを止めました。
「あなたはプロダクションカバレッジが欲しいですか、仲間？」男が私たちに尋ねた。 Jojo Sumarja、彼の名前。彼は工場の所有者です。私たちは適切な人々と取引しています。ジョジョは新しいものではありません。彼は1993年から豆腐職人として職業に就いています。48歳の男性は、職業はペカロンガンの彼の拡大家族によって世代から世代へと受け継がれていると言いました。
「私の希望は、政府が大豆の価格を再び標準化するように求めることです。今のように起きないでください。小さな豆腐事業を営む私にとって、それは面倒です。私は働く人、ピーナッツを買う人だけをカバーすることができます。はい、それだけです。今生き残るだけでも利益があります」とジョジョは言い、工場内で忙しかった7人の労働者を指差した。
大豆加工
Jojoは私たちを工場に招待してくれました。異常な熱が瞬時に体に吹き付けられます。外の灼熱の雰囲気と、工場内の薪ストーブと大きな沸騰した鍋の列は、私たちにとって苦痛でした。しかし、労働者のためではありません。彼らはこれらの種類の労働条件に適応しました。
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一般的に、コプトコンプレックスでの豆腐とテンペの生産は、今でも伝統的な方法で行われています。ジョジョ氏によると、材料は大豆、塩、きれいな水、豆腐の水で構成されていたという。ビャンビャンタフは豆腐を作るための残りの水で、1〜2日間沈着します。
さらに、ジョジョは98から99パーセントの濃縮酢（酢酸）の凝集も使用しています。豆腐を作るには少なくとも4つの段階があります。
まず、購入した大豆をきれいに洗い始めます。その後、大豆をきれいな水に4〜10時間浸します。この活動は通常夜に行われます。目標は、大豆が膨張し、粉砕しやすくなると同時に、滑らかで果肉のような食感を生み出すことです。
第二段階は、お粥になった後、大豆が沸騰するまで大きなストーブで調理されます。調理の過程で、酢や水などの豆腐作りの材料を加えます。このプロセスにより、塊状の豆腐の沈殿物が生成されます。
さらに、調理した生地はすぐにろ布豆腐でろ過し、絞ります。聞こえる音はフィルタリングプロセスです。この工程で豆腐パルプができあがります。
このろ過豆腐は大豆ジュースのような形をしています。次に、ゆっくりと攪拌しながら、ジュースを沈殿物溶液（スターターウォーター）と少しずつ混合します。
最後の段階である凝固プロセスの後、酸性水が除去されます。豆腐生地もプリントできます。印刷工程は豆腐濾布を使用し、プレスして豆腐を固めます。次に、白い豆腐を希望のサイズにカットします。豆腐は販売の準備ができています。
また、バンドン豆腐のように黄色い豆腐を作りたい場合は、ウコンの挽いた水でもう一度茹でるだけです。 Jejeは、コプトコンプレックス全体に黄色い豆腐の生産を導入したパイオニアであると誇らしげに自称しています。
Jojoの値上げの影響ジョジョは、定期的に1トンの大豆を3日間の生産に供給していると説明しました。ジョジョは、工場の向かいにある販売業者から大豆を受け取ったと述べた。
コプトコンプレックスの大豆加工エコシステムは確かに着実に構築されています。 Jojoにとって、彼は大豆の定期的な供給を得るために遠く離れた場所を探すことをわざわざする必要はありません。ジョジョは、一般的に流通業者によって販売されている大豆ブランドがいくつかあると説明しました：オーキッド、ボラ、ロータス、トライアングル、ティガロダ。最後のブランドは最も高価です。
大豆価格の上昇について、ジョジョは、最も安く、通常はルピアで販売されているAnggrekブランドについて説明しました。キロあたり6000、今ルピーに達しています。 9千。その結果、1トンの大豆から、ジョジョは3〜4キンタルの豆腐しか生産できなくなりました。
その数はかなり減少しています。大豆の価格が上昇する前は、Jojoは最大4〜5キンタルの生産量の大豆をさらに購入することができました。売上高も大幅に減少しました。ジョジョ氏によると、販売に関しては、COVID-19パンデミックが始まってから始まっていたという。大豆価格の不安定さが状況を悪化させた。
「下落があります。通常（豆腐の販売）は4〜5キンタルがなくなります。現在は3キンタルしかありません。価格が上がったためです。以前は通常500ルピアでしたが、現在は500ルピアです。 600. IDR600からIDR700までの豆腐バンドン。したがって、トレーダーもその価格で市場で最初に実験しています。何が欲しいかどうか。だから、昨日は3日間の休日だったので、すべてのバイヤーは自分たちが知っていることを理解できます。上がりたい」とジョジョは言った。
Jojoの利益も減少しました。 Rp以上を稼いでいた彼。 1日あたり200万ルピーの利益しか受け取れないようになりました。 1日あたり150万。苦い、ジョジョは言った。彼によると、マージンは従業員、毎日の食事、大豆の購入のコストしかカバーできません。
その際、ジョジョに続いて豆腐を小売店に届けました。 Jojoの工場から供給される豆腐の平均的な売り手はKoptiコンプレックスにあります。 50の潜在的な売り手があります。すべての取引は現金で行われます。 Jojoの工場から、彼らは突然、Rawa LeleMarketやKalideresMarketなどの最寄りの伝統的な市場に持ち込みます。
トレーダーからバイヤーへジョジョの豆腐工場に行く前に、同じ日の朝、西ジャカルタのパサールモダンドゥリコサンビに行きました。市場の入り口からそう遠くないところに、2人の豆腐とテンペのトレーダーがすぐに注目を集めました。チャットにもアプローチしました。
ドゥリコサンビモダンマーケットの豆腐とテンペのトレーダーの1人であるIrwanは、バイヤーにサービスを提供している間、地元の工場から100〜200種類の豆腐を日常的に供給していると説明しました。しかし、大豆価格の高騰により供給量は大幅に減少しました。実際、特にテンペの場合、Irwanは限られた量の大豆を自分で処理しなければなりませんでした。実際、通常、イルワンは通常、最大70キログラムを自分の屋台に運びます。
「しかし、今日は大豆の生産が高いため、工場も縮小されています。したがって、通常のように到着せず、通常のように差し引かれます...価格は昨日のストライキからまだ上昇しています、増加（豆腐またはテンペ）は20％です。以前（豆腐）はIDR 800で販売されていましたが、現在はIDR1,000です。テンペは少なくともRp1,000増加します」とIrwan氏は述べています。
現代市場での私たちの発見は、Duri Kosambi TrasionalMarketに続きます。ここの豆腐テンペの売り手は、現代の市場のものとは異なって見えます。伝統的な市場では、貿易業者は地元の豆腐テンペ職人が所有する商品のみを販売しています。この情報は、Fandiという名前の販売者から入手しました。
ファンディは、主に大豆価格の上昇についてあまり知らなかったことを認めた。明らかなことは、ファンディが価格を上げなかったことを認めたことです。しかし、ファンディはまた、彼がそれらを供給した工場から受け取ったテンペと豆腐のサイズが小さいことに気づきました。
お皿に大豆コプトコンプレックスにあるジョジョの工場に行く前の午後、私たちは中央ジャカルタのタナアバン周辺にあるワルテグ：ワルテグベルサウダラで昼食をとりながら休憩しました。
Warteg Bersaudaraの管理者であるRatihも、大豆価格の上昇に不安を感じていました。 35歳の女性は、豆腐とテンペがWartegBersaudaraのお気に入りのメニューであると説明しました。
「毎日12ブロックのテンペを在庫しています。ご存知の方は、3万枚のスキンを購入します。白豆腐2万個、黄色豆腐2万個。市場で購入しています。ドライスクランブル、ウェットスクランブル、揚げ豆腐、野菜豆腐、醤油豆腐など、さまざまな食品に加工しています。豆腐かテンペのどちらかが（値段も）上がるのは、私が間違えなければ、1,000ルピアまでです」とラティ。
豆腐とテンペの値上げは彼に大きな影響を与えたが、ラティは値上げをしなかったことを認めた。彼はまだ利益の違いを得たと言った。 Ratihは、この値上げで得られるマージンを指定しませんでした。明らかなことですが、通常の状況では、RatihはRpのマージンを設定しています。加工豆腐とテンペはメニューごとに2,000個。
テンペと豆腐を使ったおかずを買いに出会った主婦のラーミさんは、大豆の値上がりで家族が他のメニューに乗り換えることはなかったと語った。しかし、大豆職人のストライキで豆腐とテンペが3日間不足していたため、混乱したことを認めた。ストライキは、政府による大豆価格の管理に対する抗議の一形態として行われた。
商務省が話す当局側からは、国家警察犯罪捜査ユニットによって形成された食品タスクフォースが、国産大豆の入手可能性と需要に関するデータ収集と分析の結果を説明した。ヘルミー氏は1月6日水曜日のVOI報告書で、「貿易省、農業省、その他多くの関係者と協力して、過去数日間の大豆の買いだめと価格高騰の申し立てを調査した」と述べた。 。
ヘルミーによれば、買いだめについての申し立ては見つかっていません。大豆価格の上昇は、世界市場での大豆価格に影響を与えたCOVID-19パンデミックの世界的なダイナミクスによって引き起こされました。 「FAOのデータに基づくと、2020年12月に世界市場での大豆の価格は当初の435米ドルから1トンあたり461米ドルに6％上昇した」とヘルミー氏は述べた。
Liputan6.comによると、今日、インドネシアの大豆の価格はルピアに達しています。 9千ルピア9,300。そして、大豆価格の上昇を引き起こす世界的なダイナミクスを探ります。これは、中国が米国（US）から大豆を購入するために起こります。
1月5日火曜日のベルナスチャンネルに関するVOIのレビューは、9月17日に中国が989万トンの米国産大豆を購入することに合意したと説明した。米国農務省によると、この取引は2020年9月から2021年8月の間に行われた。
その内、2020年8月に327万本が発注され、2020年9月にはさらに207万本が発注された。中国は日経アジアを引用し、米国産大豆の約4割を購入した。
元米国大統領のドナルド・トランプは、中国の注文を歴史上最大の大豆注文とさえ呼んだ。その歴史は、2020年1月の米国と中国の間のフェーズI貿易協定の下で記録されました。
フェーズIの取引の詳細は、米国の食品、農業、シーフード製品の中国への輸出に関するものです。一方、中国は外国企業に技術を中国企業に移転するよう強制または圧力をかけている。
フェーズIの他の取引は、為替操作に対する米国の反対と、今後2年間で少なくとも2,000億米ドルの米国の輸出商品を購入するという中国のコミットメントを確認しています。
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