冷凍状態で調理できない4つの食品

安全でない食品は冷凍状態で調理されています。 (Freepik)

ジャカルタ - 冷凍食品は、その使いやすさのために最愛の選択肢です。長持ちするだけでなく、冷凍食品は無駄を減らし、毎日のメニュー計画を容易にするのに役立ちます。

「食品を凍結すると、栄養素と品質をより長く維持できるため、利用可能性と多様性が向上します」と、Eating Wellのページから引用した栄養士で料理栄養士のLaura M. Ali, M.S., RDNは述べています。

「一年中美味しい果物や野菜を楽しむことができます。冷凍食品は経済的であり、食品廃棄物を減らし、迅速かつ簡単に準備できるため、台所の時間が短縮されます」と彼は付け加えました。

しかし、すべての食品が安全または凍結状態から直接調理するのに理想的であるとは限りません。実際、いくつかのタイプは、味、食感、さらには食品の安全性を低下させる危険性があります。以下は、冷凍庫から直接調理しないほうがよい4つの食品です。

1. 鶏肉と豚肉

鶏肉と豚肉は、温度に非常に敏感な食品です。適切な内部温度まで調理されない場合、サルモネラなどの有害なバクテリアに曝露するリスクが高まります。

「冷凍状態から鶏肉を調理すると、外側が内側よりも早く成熟する不均一な成熟を引き起こす可能性があります」と、栄養士で料理栄養士のシャルニア・ホワイト(M.S., RDN, LDN)は言います。

「外観的には成熟しているように見えるかもしれませんが、内部はまだ未熟かもしれません」と彼は付け加えました。

さらに、肉の質感も硬くなる可能性があります。最初に解凍することなくスロークッカーで調理すると、温度がゆっくりと上昇するため、肉が危険な温度帯に長すぎるため、さらに危険です。

ソリューションは、調理前に冷蔵庫で肉を解凍し、食品温度計を使用して成熟を確実にすることです。

2. 厚い肉のスライス

ローストや大きなステーキのような厚い肉は、完全に調理されるように均等な熱が必要です。凍った状態で直接調理すると、外側はよく調理されているように見えますが、内側はまだ生または凍っています。

「厚い肉を調理するときは、均等に熱を使うことが重要です」とホワイトは締めくくりました。

「冷凍状態から調理すると、外側は完全に熟していますが、内側はまだ生または凍結している可能性があります」と彼は続けた。

最高の結果を得るには、肉を冷蔵庫で最初に解凍する必要があります。室温で解凍すると、細菌の増殖が促進されるため、避けてください。

3.柔らかい食感の野菜

すべての野菜が凍った状態で直接調理できるわけではありません。特に、トマトや葉菜などの柔らかい食感の野菜です。

「トマトや葉菜などの野菜は、凍結状態の急激な熱にさらされると、構造を失います。その結果、それは柔らかくなり、過剰な液体を放出します」とアリは説明しました。

料理の質を保つために、野菜は最初に解凍し、次に水抜きをして、余分な水が料理の最終結果に影響を与えないようにする必要があります。

4. キャセロール

ラザニアやその他の焼き料理などのキャセロールは、冷凍庫に保存するのに便利ですが、解凍せずにすぐに調理すると、均一な熟成度が得られない可能性があります。

「密なキャセロールや容器に冷凍されたキャセロールは、均等に調理されません。上部はパリッとしていますが、中央はまだ冷えています」とホワイトは付け加えました。

より良い結果を得るには、キャセロールを焼く前に最初に溶かしておくことをお勧めします。これにより、すべての部分が完全に調理され、理想的な食感を持つことが保証されます。