ジャカルタ - 食品廃棄物は、時間、お金、食料品の節約のための実用的な解決策と考えられています。安全なままで食べ物を保存して再利用することは何も間違っていません。
残飯を利用することは、それを直接捨てるよりも賢明な習慣です。しかし、すべての残飯が同じレベルの安全性を持っているわけではないことを理解することが重要です。そのうちのいくつかは、正しく処理されなければ健康に有害である可能性さえあります。
リスクの高い残り物の一つは米です。再加熱された米でさえ、健康上の脅威であり続ける可能性があります。
米には多くのデンプンが含まれており、水分を貯蔵できるため、バシラス・セラウスなどのバクテリアの成長に理想的な場所になります。このバクテリアは食中毒の原因として知られており、熱に強い胞子を作る能力を有するため、高い生存能力を有する。
米を含む残りの食品は、摂氏5〜57度の温度で危険ゾーンに入ります。この温度範囲は、冷蔵庫の温度よりも高いが調理温度よりも低い、細菌が急速に繁殖するのに理想的な条件です。
一般的に、食品を再加熱すると、細菌を殺すことができます。しかし、これは完全にバシラス・セラウスに当てはまりません。このバクテリアは熱に強く、ご飯を再加熱しても生き残ることができます。
「米が危険な温度帯にある場合、バクテリアの数はわずか15〜20分で倍増する可能性があります。1時間後、それは倍増し続けるので、それは8倍になる可能性があります」と、4月4日水曜日にAll Recipesのページから引用されたように、南ダコタ州スーフォールズ出身の科学者、料理人、料理本の著者であるクラーク・カサレラは言いました。
米のタンパク質の含有量が高く、低いため、米はバクテリアの成長に最適な環境になります。米が暖かく湿った状態で放置されると、バクテリアは非常に急速に成長します。
この現象は、米だけでなく、クスクス、ファロ、ジャガイモ、パスタなどの他のデンプン食品にも当てはまります。
「基本的に、暖かく、湿っていて、澱粉状の環境は、食中毒を引き起こす細菌の繁殖場です。米は湿ったでんぷんです。放置すると、細菌の成長は非常に速くなります」とカサレラは言いました。
残飯米を安全に食べるためのヒント
残りの米を食べながら安全に保つためには、次のステップを実行できます。
十分に調理する調理して保存した米が多ければ多いほど、細菌の発生の可能性が高くなります。
「濃度が高ければ高いほど、危険性が高くなります。必要なだけ調理してください」とカサレラは言いました。
すぐに冷やしてください。ご飯が室温で長すぎないようにしてください。調理後すぐに冷やすことをお勧めします。熱がすぐに失われるように、平らな容器に平らにしたり、冷蔵プロセスを加速するために冷凍庫に入れることもできます。
保管または温かい状態を維持する冷蔵庫に直接入れない場合は、炊飯器の「温かいまま」機能を使用して、米を危険ゾーンの外に保ちます。
再加熱するときは、十分に取りますご飯を何度も温めることを避けてください。食べる分だけ取ってください。
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