山羊肉は本当に高血圧を引き起こしますか?これはIPB専門家の説明です

ヤギの肉(写真:Freepik/lifeforstock)

ジャカルタ - 多くの人々は、コレステロールの問題から高血圧まで、コミュニティで流通しているさまざまな考えから、ヤギ肉を食べることにまだ疑問を持っています。栄養学の観点と適切な調理方法から見ると、ヤギ肉は健康でバランスの取れた食事の一部になる可能性があります。鍵は肉の種類だけでなく、部分、調理方法、それに付随する食品の組み合わせにあります。

羊肉は、過剰に摂取されず、適切に処理されない限り、基本的に安全に摂取できます。これは、ボゴール農業研究所(IPB)の畜産学部遺伝学と育種分野の教授、ロンニー・ラッマン・ヌール教授によって伝えられています。彼は、消費の安全性は調理方法と提供方法に大きく影響されると説明しました。

ロンニーは、消費者がラム肉のカットを選択する際に、特に脂肪含有量に注意を払うことをお勧めします。

「調理する前に、脂肪含有量を最小限に抑えるために、肉に付着した脂肪を取り除くことをお勧めします」と彼は言いました、IPBの公式ウェブサイトから引用しました。

さらに、調味料の提供プロセスも注意する必要があります。彼は低ナトリウム含有量のスパイスや調味料の使用を推奨しています。調理技術に関しては、焼く、焼く、または煮るなどの方法が、多くの脂肪を追加する他の技術よりも優れていると考えられています。

「ラム肉を揚げることを避けるのは良いことです。さらに、ラム肉を野菜や全粒穀物と組み合わせたレシピを使用すると、生成される栄養素がよりバランスが取れます」と彼は付け加えました。

世間では、ヤギ肉はしばしば熱性食品として分類され、高血圧の原因とされています。ロンニーによると、この考えは、強力な科学的証拠よりも、より多くの伝統的な信念に基づいています。

多くの場合、独特の香りと味、健康への影響に対する懸念に加えて、最終的にヤギ肉を避ける人はほとんどいません。実際、科学的には、他の赤肉と同様に、ヤギ肉は高血圧の直接的な原因ではありません。

健康リスクは、加工方法と消費習慣によってより頻繁に発生します。脂肪、塩分、過剰な部分の多い食事パターンは、単に肉の種類よりもはるかに血圧に影響を与えます。

肉の栄養価は、家畜の種類、遺伝学、飼育システムなど、多くの要因によって影響を受けます。たとえば、放牧システムで飼育されたヤギは、集中的な肥育システムの家畜と比較して、飽和脂肪とコレステロールのレベルが低い肉を生成する傾向があります。

栄養面では、ケフォンとも呼ばれるヤギ肉は、より良い赤肉オプションに属します。脂肪含有量は比較的低く、タンパク質はより濃く、コレステロールプロファイルは牛肉や羊肉よりも優れています。

ケヴォンは、他の多くの赤身の肉に比べて飽和脂肪酸の含有量も少なく、心臓の健康を維持するのに役立ちます。さらに、ヤギ肉は、体全体の機能をサポートするために必要な鉄とタンパク質の優れた供給源です。

ロンニーは、ヤギの肉にはコレステロールが含まれていることを認めましたが、その量は中程度です。実際、そのレベルは牛肉や羊肉のコレステロールよりも低いです。

「ですから、羊肉を過剰に消費しない場合、血圧やコレステロール値を劇的に高めることはありません」とロンニーは言いました。

いくつかの研究は、バランスのとれた食事と過剰摂取がない場合、ヤギ肉を食べることは、軽度の高血圧の人々の血圧や脂肪プロファイルを悪化させることが証明されていないことを示しています。

この研究はまた、高血圧患者は、特に飽和脂肪の多い加工食品の摂取を制限すべきであることを強調しています。健康で低脂肪加工された羊肉は、他のいくつかの種類の赤肉よりも良い選択肢になる可能性があります。

高血圧のリスクについて議論するとき、調理と調理技術が健康への影響に大きな影響を与えることを理解することが重要です。

「揚げ物や塩、バター、または過剰な脂肪のソースで調理すると、健康的な肉を高血圧のリスクのある食品に変えることができます」とロンニーは言いました。

調理方法に加えて、部分のサイズもそれほど重要ではありません。羊肉を含む過剰な赤肉消費は、心血管システムの作業負荷を増やす可能性があります。

赤身の肉の消費の必要性と安全な限界は、個々の人の健康状態に大きく依存します。高血圧や心臓血管疾患のある人は、ヤギ肉を含む赤身の肉の摂取量を管理するのに慎重になる必要があります。