貯蔵しないでください、栄養価が損なわれないように食品を保存するヒント

食品保存のイラスト。(Freepik)

ジャカルタ - 食品を保存することは乱暴にできません。適切ではない保存方法は、栄養成分を損傷し、味を変化させ、さらには健康リスクを引き起こす可能性があります。

したがって、食品保存プロセスは、食品が廃棄物になった後だけでなく、加工の最初から理想的に考えられています。

栄養士のRita Ramayulis博士、DCN、M.Kesは、調理プロセスが始まって以来、食品の貯蔵を計画する必要があると説明しました。彼によると、何度も加熱された食品を保存することは、栄養素の質を低下させる可能性があるため、最良の選択肢ではありません。

「もしあなたが本当に食べ物を保存したいのなら、それは最初から分離されるべきです。だから、それは良くないから、後で再加熱された残りの食べ物ではない」と彼は言った。

彼は、レンダンやオポルなどの調味料の料理を例に挙げました。レンダンの場合、料理はカリオまたはグライの段階にあるときに、調理プロセスが乾燥するまで続かないように、料理を脇に置く必要があります。脇に置かれた部分は保存または冷凍することができ、残りはレンダンとして調理され、食べることができます。

「後でレンドンがなくなったら、保存したカリオを調理して熟すことができます。だから調理プロセスは一連のままで、最初から調理されません」と彼は説明しました。

一方、オポルなどのスープ料理については、食品が沸点に達したばかりのときに食品を分離することをお勧めします。この段階では、オポルは調理されすぎていないため、後でサーブされる前に再加熱しても比較的安全です。

彼によると、食品の品質を維持する主要な鍵は、最初からどの部分が直接消費され、どの部分が保存されるかを決定することです。この方法では、繰り返し加熱による栄養損失のリスクを最小限に抑えることができます。

「要するに、私たちは最初から計画しました。どの栄養素が保存され、どの栄養素が一度食べられなくなるか。栄養素が維持されるようにすることが重要です」と、2019年から2024年のインドネシアスポーツ栄養士協会(PP ISNA)の会長は述べています。

さらに、サタンのレンダンなどの長い調理プロセスを経た食品は、再加熱したい場合は特別な注意が必要です。サタンには、熱に対して比較的安定したMCT脂肪が含まれていますが、最初から長いレンダンの調理プロセスは、栄養素の損傷を加速し、特定の化学物質の形成を引き起こす危険性のある繰り返し再加熱を伴います。

「最初から長い間調理され、何度も加熱された場合、確かにその潜在的な損傷は大きくなります」と彼は説明しました。

それは、一度沸騰するまで加熱されるだけの野菜のロデのような短い調理されたサントンの料理とは異なります。このタイプの料理は、熱にさらされる時間が長くないため、再加熱しても安全であると考えられています。