ジョグジャカルタ - テンペは発酵を加工することによって加工された人気食品の一つです。テンペは入手しやすいことに加えて、タンペも高いタンパク質含有量を持っています。多くの人々は、安くて手頃な価格のためにテンペが好きです。しかし、テンペを作るのにどのような微生物が使われているのでしょうか?詳細については、以下のレビューをチェックしてください。
テンペの製造に使用される微生物は、テンペ酵母とも呼ばれるリゾパスオリゴスポラスとライゾパスオリザエです。
「テンペを作る発酵プロセスにおける微生物の影響」というタイトルの科学雑誌から引用すると、テンペの発酵は、砂糖やデンプンなどの炭水化物を酸やアルコールに変換する細菌や酵母などの微生物を含む自然なプロセスであると説明されています。
より詳細には、このプロセスの間、酸は酸酸を形成する酸と乳酸を形成し、どちらも発酵剤の成長を助ける。
次に、大豆は再び酸浸し水で沸騰し、次に水をまきます。さて、次の段階では、テンペキノコ、すなわちRhizopus ol何porusとRhizopus oryzaeが発酵のために挿入することによって役割を果たします。
一般的に、大豆は摂氏30〜32度の温度で部屋で1〜2日間発酵されます。
その過程で、大豆はバナナやプラスチックの葉に包まれて、まだ入ることができる空気の流れがあるようにします。
部屋からの湿度と温度は非常に重要な要因であるため、真菌が適切に発達できるように発酵プロセス中に考慮する必要があります。
真菌がうまく発達できると、真菌はお互いを結合するヒファまたはカビミセリウムを形成するので、大豆の種子は結合し、テンペを白くし、柔らかい食感を持つことができます。
食品発酵技術、ヌルアルファヤンティ、ジャミリ、アルディアンシャ、シッティウィルダナアフマド(2023)の本から引用、テンペには、カタツムリのグループで役割を果たす微生物、すなわちRhizopus ol年porusまたはRhizophus oryzaeの微生物を含む大豆から作られた発酵製品が含まれています。
Rhizopus olガスポラスは、多くのプロテアーゼ酵素を生成するジゴミコタフィルムのテンペまたはサンゴの製造に役割を果たす微生物の1つです。
このタイプは、大豆のマクロ成分を微量成分に分解させるフィタットをさらに分解するフィタージ酵素を生成します。テンペはまた、消化が容易になり、体内で吸収しやすい栄養素を有する。
カシュー代謝プロセスは乳酸を産生する。乳酸は、テンペ腐敗の過程で機能する細菌の成長に必要です。
ライゾパスオリゴスポラス溶液を含むテンペは、ライゾパスオリゾエ溶液を含むテンペよりも耐性が低い。カビの成長には、適切な酸素、温度、湿度が必要です。大豆はまた、適切な水分含有量を持っていなければなりません。
このタイプは、テンペの製造においてより多くのレベルで使用されるように、より多くのタンパク質分解酵素(プロテア)を合成する。結果は摂氏40度の温度で良好である。
これらの微生物は、フリーなイノソールおよびリン酸にフィタット酸を油分解することができる。テンペには、発酵プロセス中にカビによって生成された抗菌化合物が含まれています。
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