ジャカルタ - アルミニウムは実用的で汎用性がありますが、この薄くて光沢のある金属材料は調理に使用しても必ずしも安全ではありません。
「野菜やタンパク質を包んで調理するだけなら、アルミホイルは一般的にまだ安全です」と、Reals Singleのページから引用された登録栄養士のBridget Wood、RD、LD、CDCESは説明します。
「しかし、高温でで調理するとき、特に酸性食品やスパイシーな調味料を使用する場合は、もっと注意する必要があります。そのような条件下では、の使用はより多くのアルミニウム含有量を食物に移動させる可能性があります」と彼は続けました。
彼は、いくつかの研究が、神経変性疾患などの健康問題に関連するアルミニウムを含む食品の過剰摂取を示していると述べた。
ウッドは、「フードグレード」とラベル付けされたアルミ、または食品に安全であることを常に使用することをお勧めします。
「非常に薄いや、食べ物のために設計されていないを使用しないでください」と彼は言いました。
これは、使い捨てアルミニウム容器にも当てはまります。食品を混乱させることはに包まれるべきですか?より安全な選択肢はたくさんあります。
「より安全であれば、パンペーパー(パーチメントペーパー)をバリアの層として使用するか、ガラスやセラミックなどのオーブンに強い容器を使用してください」と彼は提案しました。
アルミを使って調理すべきではない7つの食品を以下に紹介します。
1. マイクロ波で磨く食べ物
アルミをマイクロ波に入れないでください。アルミニウムは火災による火花を引き起こす可能性があり、マイクロ波に損傷を与えたり、害を及ぼしたりすることさえあります。さらに、アルミは防空できないので、残り物をに貯めることもお勧めできません。マイクロ波に強いガラス容器やプラスチックを使用して、より実用的で安全にします。
2.トマト、ジェルク、酸っぱい食品
トマト、オレンジ色の果実、酢でマリネーションされた食品などの酸性食品は、アルミニウムで調理するべきではありません。
「酸性食品は、より多くのアルミニウムが食品に溶け込む原因となる可能性があり、長期的には大量に消費されると、健康問題を引き起こす可能性があります」とウッド氏は述べています。
3. 塩漬け食品
酸性食品と同様に、塩分の多い食品も、アルミニウムを食品に移動させる化学反応を引き起こす可能性があります。したがって、加工肉(ハム、ソーセージ)、またはその他の塩漬け食品などの食品は、アルミを使用して焼くべきではありません。
4.長時間保存する料理
で何時間もリブのように肉を調理することは習慣かもしれませんが、それは危険を冒すことが判明しました。
「スローストリームの肉やカセロールなど、長期間調理された食品をに包むことは避けてください。調理が長ければ長いほど、アルミニウムが食品に入るリスクが高くなります」とウッド氏は述べています。
あるいは、ガラスやセラミックのクローバーを使用するか、で包む前にパン紙の層を与えます。
International Journal of Environmental Research and Public Healthの研究では、で調理された食品は、耐水性容器で調理されたものよりもアルミニウムが高いことが示されました。
5.高温で食べられる食べ物
新しいアルミニウムは1,000°F(約538°C)の温度を超えて溶けますが、ウッドは400°F(約200°C)以上の温度で調理された食品にを使用しないようにアドバイスします。この温度では、アルミニウム含有量は食品に移動しやすくなります。
例えば、ジャガイモを焼くときは、を使用するよりも、少量の中性油を塗りたり、パン紙で包んだりする方が良いです。同じことが、キャンプ中のように火の真上で調理することにも当てはまります。
6. シーフード
アルミニウムパッケージで魚を焼くことは確かに人気がありますが、食品科学栄養学の研究は、アルミニウムが哺乳類や家禽からの肉よりも魚肉に深く浸透できることを示しています。だからこそ、魚はパンペーパーを使ってパピロテ法で調理されるべきであり、その機能はほぼ同じですが、はるかに安全です。
7. 乾燥ケーキ (クッキー)
技術的には、クッキーは、調理の温度と時間が比較的低いため、アルミニウムの上に焼くことができます。しかし、結果は必ずしも満足のいくものではありません。ケーキの基礎は硬すぎたりサクサクしたりする可能性があり、ケーキはに粘着し、持ち上げると破壊される危険性もあります。耐粘性のあるスロープまたはパンカップを使用して、結果を改善します。
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