危険なコーヒーと一緒にキャッサバを消費することは本当ですか?これは栄養士の説明です

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ジャカルタ - コーヒーを飲みながらゆでキャッサバを食べることは、インドネシアの多くの人々の習慣となっています。しかし、コーヒーを同時に摂取しながらキャッサバを消費することは安全ですか?

IPB大学人間生態学部(Fema)のコミュニティ栄養学科の講師であるレイシ・ヌルディアーニ氏は、一般的に、ゆでたキャッサバとコーヒーを食べることは、部分が過剰でない限り、ほとんどの健康者にとってまだ安全であると説明しました。

「ゆでたキャッサバは、徐々にエネルギーを供給し、繊維といくつかのミネラルを含む複雑な炭水化物源です。一方、コーヒーにはカフェイン含有量があり、覚醒剤効果が軽く、警戒心を高めるのに役立ちます」とIPB大学の公式ウェブサイトから引用して彼は説明しました。

しかし、特に安全性、消化、栄養吸収に関して、考慮すべきことがいくつかあります。レイシは、キャッサバにはリナマリンと呼ばれる天然物質が含まれており、適切に調理されなければシアン化物毒に変わる可能性があるため、キャッサバの処理方法は非常に重要です。

「適切に調理して加工すれば、これらの抗酸化化合物が失われ、キャッサバは安全に摂取できます」と彼は付け加えました。

栄養含有量の面では、100グラムのゆでキャッサバは約153カロリー、36.4グラムの炭水化物、1.3グラムの繊維、そして少しビタミンCとビタミンBを持っています。一方、砂糖や牛乳のない紅茶にはカロリーがほとんどありませんが、カフェインやクロロゲン酸などの抗酸化物質が含まれています。

レイシ氏によると、キャッサバとコーヒーの組み合わせが毒性作用を引き起こす可能性があるという科学的証拠はない。しかし、まだ観察する必要がある2つのこと、すなわち鉄吸収障害と消化器系への影響があります。

「コーヒー中のポリフェノールとカフェインの含有量は、鉄を含む食品と一緒に消費されると、非ヘミ鉄の吸収を阻害する可能性があります」と彼は説明しました。

さらに、デンプンと繊維の多いキャッサバは、胃の働きを刺激するコーヒーと一緒に食べると、特に胃の問題を抱えている人にとっては、胃がいっぱいまたは膨満感を与える可能性があります。

「したがって、健康な人にとっては、この組み合わせは、時折適度な量で消費されると安全です」と彼は言いました。

しかし、レイシは、(例えば植物性食品から)多くの非ヘーム鉄を必要とする人や、GERDなどの胃の問題を抱えている人は、この組み合わせを避けるべきだと提案しました。

カフェインの影響について、レイシ氏は、カフェインはホルモンのアドレナリンを引き起こす可能性があり、体は一時的にインスリンに対する感受性を低下させると述べた。その結果、血糖値はわずかに上昇するか、より遅く下がる可能性があります。

「例えば、過剰な砂糖を含まない1日に1〜2杯のコーヒーを合理的な量で消費すると、代謝への影響は重要ではない傾向があります」と彼は言いました。

食事療法のバランスを保つために、キャッサバを食べたりコーヒーを飲んだりすることも、タンパク質や野菜の供給源とのバランスが取れている方が良いです。レイシはまた、キャッサバのようなカーボハイフードを食べているときに、コーヒーに砂糖を加えすぎないようにアドバイスしています。レイシはまた、コーヒーを飲むのに最適な時期についてのヒントも与えました。

「栄養素吸収の障害を最小限に抑えるために、食事の30〜60分後にコーヒーを飲んだ方が良いでしょう」と彼は言いました。

あなたがより栄養価が高いものになりたいなら、キャッサバを食べることはまた動物と植物の両方からのタンパク質のおかずを伴うべきです。カフェインに敏感な人は、14.00-15.00以降にコーヒーを飲むことを避けるべきです。胃の問題を抱えている人にとっては、胃がいっぱいになったときではなく、食べた後にコーヒーを飲む方が良いです。