ジョグジャカルタ - 鶏肉、魚、牛肉、豚など、高温で肉を調理することは、異種循環性アミネ(HCAs)やポリサイクル性エアロイド炭化物(PAHs)などの有害な化合物を生成する危険性があります。肉を調理することは、高温が暑さのために反応した後に肉中のアミノ酸とクレアチンであるときからHCAsを形成することができるので、摂氏150度未満でなければなりません。一方、PAHは、脂肪が滴下して燃焼したときに食品に逆らってくる煙から来ています。
UCLAの研究では、HCAsおよびPAHへの長期曝露は、前立腺癌、前立腺癌、臓癌のリスク増加と関連していることが示されている。MD Anderson Cancer Centerは同様の意見を表明し、赤身の肉の消費を制限し、食い尽くされた肉からの木炭を避けるべきであると示唆した。
一度焼いた肉を摂取すると癌を引き起こす可能性があるという即時の証拠はありません。しかし、疫学的なメタアナリシスは、赤身の肉と加工された肉の定期的な摂取は、最小の摂取量と比較して最も高い結腸癌のリスクを25%増加させることと密接に関連していることを示しています。肉が本当に調理されたり、焼いたりすると、このプロセスはさらに悪化します。これは、7月15日火曜日の国立がん研究所を引用して、HCAsとPAHが最も形成されたときだからです。
WHOやIARCなどの組織は、加工肉をグループ1の発癌原体として、赤身の肉をグループ2Aのカテゴリーの「おそらく発癌原体」として分類しています。したがって、これらの食品を大量に日常的に摂取することは明らかに不推奨です。
特定の時間に焼肉を楽しむには、それを正しく焼く方法を非常によく知っている必要があります。焼いて乾いたり、少し焼いたりする代わりに、以下の癌のリスクからより安全な肉を調理するためのヒントに従うことをお勧めします。
レモンベースの肉、ローズマリー、タイム、またはオレガノのマリネーションは、おいしい味を与えます。さらに良いことに、Verrywell Healthを立ち上げたこのマリネーション成分は、その抗酸化成分のおかげでHCAsを最大90%削減することができます。
生の肉を調理するまで焼く、特別な治療が必要です。高温の石炭を使用しないで、調理させてください。熱い石炭への直接焼く時間を短縮すると、発癌性化合物の形成も低下することが推奨されます。その後、ほぼ調理されるまでマイクロ波で最初に調理することができます。それから少し焼いてスムーキーの味を完成させます。
可能な限り、焦げたまたは黒い部分を処分します。直接火災に遭わない、または焦げていない部分の内側の消費。高熱にさらされるために焦げている部分を理解する必要があります。だから、その部分を食べるのは避けてください、はい。
肉片には多くの選択肢がありますが、もちろん調理すると味が異なります。しかし、消費をより安全にし、癌のリスクを最小限に抑えるには、鶏や魚の胸などの無脂肪肉を使用してください。おいしいとは別に、脂肪煙やPAHのリスクははるかに低いです。
肉を焼く、それは直接当たらない火でなければなりません。その後、熱が食物に直接当たらないようにプラグを設定します。そうすれば、調理プロセスは大きな火事から安全に保たれます。
抗酸化物質が豊富な野菜や果物と一緒に消費することは、HCAsやPAHsへの曝露を中和するのに役立ちます。腫瘍学者によると、ワシントンポストによって報告されたミッカエルA.セケレス医師は、植物性食品の摂取は様々なタイプの癌のリスクを減らす。だから、毎日あなたのフードメニューに注意を払ってください。より良い、赤身の肉の代わりに野菜、果物、ナッツなどの植物性食品をもっと食べてください。
一般に、時折焼くことはすぐに癌を引き起こすわけではありません。しかし、がんのリスクは累積的に蓄積する可能性があります。これは、上記の癌リスクよりも安全な肉を調理するためのヒントを考慮する必要があることを意味します。特に、頻繁に焼いたり、癌の家族歴がある場合。
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