米ががんを起こすことができるというのは本当ですか?これが説明です

がんを引き起こす米のイラスト(フリーピック)

ジャカルタ - 米は、ほとんどのインドネシア人と他の多くのアジア諸国にとって基本的な食品です。しかし、間違ったご飯の調理が癌などの危険な病気を発症するリスクを高める可能性があることをご存知ですか?

クイーンズ大学ベルファストの最近の研究では、米、特に空気浸水した田んぼのある地域で栽培された米には、癌を引き起こすことが知られている有毒物質である無機化されたヒ素が含まれていることが明らかになりました。このヒ素は汚染された土壌や空気から来ており、植え付け期間中に米の粒に吸収することができます。

ジャーナルEnvironmental Science & Technolog に掲載されたこの研究は、米の加工方法と調理方法が、消費される米中のヒ素濃度に大きな影響を与えることを示しています。

「米からヒ素を取り除く方法は、本質的にシンプルで広く適用可能な方法を長い間検討してきました。私たちの発見は、ヒ素の除去がこのようなポストハーベストプロセスを通じて簡単に行うことができることを示唆しています」と、クイーン大学ベルファストのページから引用されたグローバルフードセキュリティ研究所の研究リーダーであるアンドリュー・メハルグ教授は述べています。

彼の研究では、クイーンズ大学のチームは、バングラデシュの伝統的な工場で米を粉砕する方法を変更しました。彼らは、粗米(まだ粉砕されている)の代わりに、皮を割った米(殻が捨てられている)を蒸留することによって、無機化優成分のレベルを最大25%低下させる可能性があることを発見しました。興味深いことに、この方法はまた、カリウムレベルがわずかに低下したものの、米中のカルシウム含有量を213%増加させた。

Health.osu のページから引用すると、米が消費される前にヒ素レベルを下げるために家庭でできる簡単な方法がいくつかあります。深いヒ素を減らすための手順:

- 米を洗う

調理する前に米を徹底的に洗うと、それに含まれるヒ素の約10%が取り除くことができます。

- ペーストを沸騰させるようなご飯を調理する

水比6:1、つまり米の1杯ごとに6杯の水を使用してください。成熟するまで沸騰し、次に沸騰します。この方法は、化器を最大40%〜60%減少させることができることが証明されています。

-調理後にもう一度滑る

沸騰したお湯が捨てられた後、まだ残っているかもしれないヒ素の残骸を取り除くのを助けるために、沸騰した米を再塗ります。