どちらがより健康的ですか、生の野菜を食べたり、味付けしたりしますか?

野菜を楽しんでいるイラスト(ペクセルズ/エラ・オルソン)

ジャカルタ-野菜は、新鮮または生の野菜、または最初に調理した後に消費されるかどうかにかかわらず、さまざまな方法で消費できる食品成分です。しかし、新鮮な野菜と調理された野菜のどちらがより健康的かを尋ねたことはありますか?

Healthから引用すると、2025年2月19日水曜日、新鮮な野菜は調理された野菜よりも確かに並外れた利点を持っています。そのうちの1つは、まだ無傷のビタミンとミネラルを含んでいます。

新鮮な野菜には、消化を助けることができる酵素もあります。これらの酵素は、体がより良く、より速く食物を処理するのを助けます。

野菜を調理する間、時には加熱プロセスのために栄養素の一部が実際に減少します。減少した可能性のあるビタミンCから始まり、熱に非常に敏感であるため、一部の抗酸化物質が失われます。

「それ(調理プロセス)は、野菜に含まれるビタミンCを破壊する可能性があります」と、コーネル大学の食品科学の教授、ルイ・ハイ・リューは、Scientific Americanから引用して述べています。

しかし、だからといって調理された野菜に利点がないわけではありません。調理された野菜がいくつかの条件下でより健康的になることができるいくつかの利点と理由があります。

一部の調理された野菜と同様に、繊維が柔らかくなるため、調理後に消化しやすくなります。例えば、ワニやトマトは、調理後に抗酸化物質が高い。

さらに、カルシウムなどのミネラルを結合し、体によるそれらの吸収を妨げることができるシュウ酸を含むほうれん草やブロッコリーなどのいくつかの緑色の野菜があります。しかし、このシュウ酸の含有量は調理後に減少するので、体内のカルシウムの吸収はより最適です。

したがって、調理する野菜の選択とそれらを調理する方法に注意を払う必要があります。いくつかのテクニックで野菜を調理する際には、以下のように独自の長所と短所があります。

1. 沸騰

野菜を沸騰させることは、ジャガイモ、インゲン、ニンジンなどの柔らかい野菜タイプに理想的です。しかし、水中の高温への暴露は、野菜の栄養素が水に溶け込む原因となり、味や食感が低下する可能性があることに注意してください。

2. 口紅

メンピスは、少量の油やバターを加えることによって野菜の調理を伴います。外側にカラメル化を引き起こし、野菜の自然な味と食感を維持するのに役立ちます。

3. ゆでた

ペングは、塊茎、キャベツフラワー、ブラッセルキャベツなど、さまざまな種類の野菜に最適な調理方法です。この方法は、自然な砂糖を調合し、サクサクしたカタツムリを生成できるように、高温のオーブンを使用することによって行われます。

4.揚げ

最後に、野菜をサクサクにし、様々な野菜に味を加えることができる揚げ技術。しかし、揚げ物は不健康な脂肪も加え、熱に敏感な野菜の栄養素の一部に損傷を与える可能性があります。

したがって、新鮮または調理された野菜には独自の利点があると結論付けることができます。選択は、野菜の種類とあなたがどのような利点を得たいかによって異なります。

まだ無傷のビタミンと酵素を手に入れたい場合は、生で食べた新鮮な野菜が正しい選択です。しかし、あなたが他のフレーバー、消化しやすい食事の感覚を最適化するならば、調理された野菜はあなたの選択になることができます。