栄養価の低い冷凍食品ですか?これが栄養士の説明です

冷凍食品が栄養価が低いかどうかの栄養士の説明のイラスト(Freepik)

ジョグジャカルタ - 食べ物を凍結することは、食べ物や食料品を保存する1つの方法です。凍結されることに加えて、塩漬け、喫煙、乾燥、および他の多くの方法など、他の方法があります。冷凍して食べ物を保存する方法については、成分だけでなく栄養素も保存することが目標です。冷凍食品の栄養価が低いかどうかについて疑問を抱くために、専門家は説明します。

米国農務省(USDA)によると、冷凍庫に保管している間、栄養価にわずかな変化しかありませんでした。しかし、食品は、それらが含む栄養素のレベルを低下させないように、適切に保管されなければなりません。

より詳細には、クリーブランドクリニックから登録された栄養士、クリスティンカークパトリック、MS、RD、冷凍法による栄養成分の耐久性は、食事によって異なります。2月16日(日)に健康を開始したカークパトリックは、一部の食品は、冷凍前に加熱または調理すると栄養バイオアビリエンスが向上すると説明しました。一方、生の状態で冷凍する方が良いかもしれません。

凍結や結晶化は、特定の栄養素が失われる可能性がある最大の理由です、と認定栄養士、ケルシーコスタ、MS、RDNは言います。これにより、ビタミンBとビタミンCはどちらも水に溶け込む可能性があるため、失われます。コスタは、この損失は通常非常に小さく、食品の凍結がその栄養組成にどのように影響するかを完全に理解するには、さらなる研究が必要であると付け加えた。

冷凍庫や冷蔵庫に食品を適切に保管することができれば、専門家は他の方法よりも食品を保存する方が良いと言います。食品を凍結しても、栄養素はある程度保存され、時間の経過とともに発生するビタミンの損失が遅くなります。例えば、果物や野菜は、収穫後数時間以内にピークの成熟度で凍結することができ、栄養素を密閉することができます。

2017年の研究では、新鮮な食べ物と冷凍食品のビタミン含有量を比較しました。新鮮な食べ物は、冷蔵庫に5日間保管されている新鮮な野菜として定義されています。この研究は、含まれるビタミンの価値に大きな変化がないことを発見しました。しかし、それは大きな疑問です、冷凍食品は健康的ですか?

カークパトリックによると、冷凍食品の健康上の利点は、食品に添加された成分があるかどうか、および食品がどれだけ自然な状態から離れているかなどの要因に依存します。したがって、冷凍食品を購入する場合は、加工プロセスと適切に保管する方法を知ることが重要です。冷凍食品を調理する方法は、煮沸されるのではなく、蒸留することをお勧めします。煮沸によってビタミンを溶解または減らすことができるからです。

凍結された野菜や果物は、最適な品質のために少なくとも8〜12ヶ月以内に消費されなければなりません。しかし、それは理解する必要があります、新鮮な食べ物を長く保つことは食品安全上の問題を引き起こす可能性があります。