ジャカルタ料理事業の成長は非常に速いですが、長く続くことはめったにありません。統計によると、料理ビジネスの70%以上がわずか1〜3年で廃業しなければなりません。
それは正常な状態です。パンデミックの間のもう一つのことは、5年以上にわたってよく知られている新しいブランドは言うまでもなく、生き残るのが難しいです。アップノーマルワランクを見てください。CRPグループが運営する料理ブランドは、バリ、パレンバン、デポックなど、いくつかの都市の多くの店舗を閉鎖する必要があります。
実際、アップノーマルワルンは急速に増加していました。2014年から2019年までの5年以内に、同社はインドネシア全土に85のUpnormalWarunkアウトレットを提示することで市場に浸透することができました。
経済法研究センター(セリオス)のビーマ・ユディシュティラ所長によると、料理ビジネスのトレンドのリズムは常に変化しています。だからこそ、料理の起業家は革新できるはずです。メニューや商品に関する様々なリブランディング。
たとえば、価格について。Upnormal Warunkは、魅力的な価格戦略を欠いているとBhima氏は述べています。Warunk Upnormalの市場ターゲットはZ世代であるため、価格決定も市場の性格と能力に合わせて調整する必要があります。
次に、プロモーション。プロモーションのためのソーシャルメディアの使用は、テクノロジーに精通しており、新しいことにすばやく挑戦できるため、Z世代にとって非常に効果的です。
「ですから、ブランドを変更したり、新しいメニューを宣伝したりしたい場合は、ソーシャルメディアを活用してたむろしてください。たとえば、ジョバ飲料市場を混乱させることに成功したミクスエ現象を見てください」とビーマは2023年2月28日にVOIに語った。
「ジャディ・ジャンガン・ディリハット・カレナ・マシャラカット・インドネシア・メングランギ・マカナン・ディ・レストラン・アタウ・ジャジャン・ディ・ルアル・ルマ。Justru, setelah PPKM dicabut, keinginan masyarakat untuk makan di luar rumah sangat besar" tambahnya.
KoolvaのCEO兼創設者であるBenny Bataraも、多くのUpnormal Warunkアウトレットが閉鎖されている理由の記録を持っています。主なものはもちろん価格です。ベニーによると、初めてオープンしたとき、価格はまだ競争力があり、Rp.50,000は複数の人を食べることができました。
「しかし、現時点では、IDR 50,000はもう一人には十分ではないと感じています。私はまだそれを服用していません」と、2023年1月31日にベニックスのYouTubeアカウントでベニーは言いました。
したがって、市場セグメントは、より手頃な価格の他の場所を試すことを考え始めています。
コンセントの物理的要因も障害です。Upnormal Warunkは、豪華な建築デザインの戦略的な場所に常にあります。Wi-Fi設備と多くの電気プラグを備えているため、勉強や仕事やたまり場に適しています。
しかし、パートナーにとって、提示に必要なコストは非常に高くなります。投資価値は、少なくとも10億ルピアのアップノーマルワランクアウトレット1つだけであり、Mixueよりもはるかに高価です。
「新しいビジネスが生まれたとき、すぐにインテリアデザインの予算を出るのはとても高価です、場所を借りるためのガジェットはとても高価ですが、販売される食品はインドミー、卵、コルネットです。いつ投資収益率になりますか?それは非常に不合理です。ですから、Upnormalのパートナーがたくさんいても驚かないでください」とベニーは言いました。
トップダウンすぎると考えられているWarunk Upnormalの内部管理の態度は言うまでもなく、現場で発生する問題やパートナーと発生する問題に耳を傾けたくありません。
最も簡単なことの1つは、メニューの適用です。データの1つが不良であり、取り出さなければならないことを示している場合、それはすぐに全国的に撤回されます。実際、この製品はまだ特定の都市でよく売れています」とベニーは言いました。
KFCの例は、常にパートナーからの意見に耳を傾けているため、非常に大きくなる可能性があります。したがって、彼らは彼らの地域の市場の発展に続いてフードメニューの面で革新することができます。
インドネシア大学経済経営学部のレナルド・カサリ教授も、それほど変わらないと述べた。アップノーマルワランクで発生する問題は、もはや運用面に関するものではありません。
セグメンテーション、ブランディング、価格設定、どのような製品が完成したか。さらに、2〜3年前から、サリムグループはそこにいます。問題が簡単に優先される場合は、インスタントラーメンなどの製品をSalim Groupからはるかに安い価格で購入できます。サリムは確かに戦略的側面を見ています」と、2023年2月8日にYouTube CNBCから引用されたように、レナルドは言いました。
したがって、発生する問題は内部管理にとってより重要です。多くの若者は確かにマーケティング、コミュニケーションが得意で、製品を作るのが得意ですが、パートナーとのビジネスガバナンスに関連する問題に関しては、すべてができるわけではありません。
「それだけなら、簡単に手配できます。ただし、後でパートナーを組むときは、管理、会計、管理の記録があることを忘れないでください。個人的な費用と会社の費用を混在させることはできなくなりました。たとえば、強力な起業家精神を持つカスクス。しかし、ジャルムグループが入ると、雰囲気は異なります」と彼は言いました。
そのため、パンデミック後も変化し続ける市況など、さまざまな状況に合わせて取り組みを調整する必要があります。
「私は以前に確認しました、(Warunk Upnormal)アウトレットはすべて閉鎖されていませんでしたが、彼らはそれをより健康にしました」とレナルド・カサリは付け加えました。
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