ロブスターはどのようにして貧しい人々の食べ物から豪華な料理に昇格することができますか？

ロブスター（Unsplash / Louis Hansel）

ジャカルタ-今日、ロブスターは高級料理です。しかし、その歴史を見ると、ロブスターはかつて貧しい人々の食べ物と見なされ、囚人の料理でした。では、ロブスターを高級食品にアップグレードするにはどうすればよいでしょうか。

1622年、アメリカ合衆国（US）のプリマスプランテーションの知事であるウィリアムブラッドフォードは、ロブスターしか提供できなかったため、新しい植民地国家である彼の友人を恥じました。 foodtimeline.orgが引用しているように、当時、ブラッドフォードはパンや一杯の水以外の他のおかずと一緒にそれを提供することさえできませんでした。

当時、ロブスターは昆虫に似ていたのでかなり嫌だった海洋動物と考えられていました。名前自体は英語のloppe、つまりクモに由来しているので、不思議ではありません。 「家の周りのロブスターは、貧困と衰退の兆候と見られています」と、カナダの移民スポーツマン（1876）のジョンJ.ローワンは書いています。

かつて缶詰に詰められたロブスターは1ポンドあたり11セントで売られていましたが、ボストンのローストピーナッツでは53セントをかなり下回りました。そして、ロブスターは個人消費のためではなく、キャットフードのために購入されます。では、ロブスターはどのようにしてクラスに上がることができるのでしょうか。

次の学年に昇格

当初、ロブスターは豊富で安くなりました。ロブスターが囚人の食べ物になると、安っぽい印象がますます長引くようになっています。

ロブスターが電車の中で料理として使われるようになったのは19世紀頃でしたが、アメリカでは何か面白いことが起こりました。パシフィックスタンダードを引用すると、電車の中でフードサービスプロバイダーは、ロブスターを珍しいエキゾチックな食べ物であるかのように提供します。しかし、当時のロブスター料理は、今のようにまだ真の姿を見せていませんでした。

それが実際に安い食べ物であることを知らない乗客はそれを愛しています。電車の外で需要が急増し始めた。ロブスターが人気を博し始めたのはこの時でした。

1880年代に、シェフはロブスターをさらに良くする方法を見つけました。トリック、彼らはすぐにまだ生きているロブスターを調理しました。また、レストランがパンとバターまたはカッテージチーズのショーを添えたロブスター料理の販売を開始したのもこの時期でした。

そして、何か面白いことが起こりました。アメリカ人はロブスターに夢中になっていた。ロブスターの需要は急増していました。それ以来、ロブスターの数は減少し、自動的に商品価格が高騰しました。

そのような食品の認識の変化には理論があります。食品に対する認識の変化に関連する研究を行ったのは、フランス・ベリスルです。

ベリスルは、欧州食品情報評議会での彼の研究で、人気の影響が人の食品に対する認識を変える可能性があると説明しました。彼によると、人の食事行動は、食べ物を買うときに直接、または彼の周りの人の行動を見ることによって間接的に、他の人の食事行動に影響を与える可能性があります。影響はまた、意識的にも無意識的にも発生します。

したがって、人気は、ロブスターを含む人々の食品に対する認識を変える主な要因の1つです。周りの人も楽しんでいるように見えると、食べたものを楽しむように変えることができます。

一例はマールボロたばこ製品です。この商品は、5月のようにマイルドという名前のときに女性にもっと買われていました。それがブランド変更されてマールボロになったとき、多くの男性がその製品を購入することになりました。同じ原則がロブスター料理にも当てはまります。かつては安いと考えられていた料理が、今では高級料理にアップグレードされています。