ジャカルタ - 国家栄養庁(BGN)は、栄養監視員、財務監視員、フィールドアシスタント、栄養サービスユニット(SPPG)のすべてのチームに、栄養無料食事(MBG)の台所で調理する前に原材料を検査するよう要請しました。
BGNの広報・調査部門のナンイク・スダリヤティ・デヤン副長官は、受益者が受け取った食品が適切な状態であり、食品安全事故を防ぐために安全であることを確認するために、このことを伝えた。
「最初から、鶏肉が不健康で、野菜が新鮮ではなく、豆腐の品質が悪いなど、不適切な材料の兆候が見られる場合、すぐにパートナーに返却してください」と、南紀は月曜日にジャカルタで公式声明で述べました。
ナニクはまた、栄養監視員と財務が、特に栄養監視員によって作成されたメニューの変更に関連する場合、SPPGパートナーによる栄養食堂(MBG)の運営へのあらゆる形の介入を拒否するよう警告した。
彼は、栄養監督はまだ若い、経験が浅く、食料価格を理解していないという口実で、介入がしばしば行われたと述べた。
「私に報告してください。介入があれば、私はすぐにキッチンを閉めます。メニューの編成は、栄養監督によって編成されたメニューを変更することまで、パートナーとは関係ありません。誰かがそれを変える勇気があれば、私はそれを中断します」と彼は言いました。
ナニク氏によると、MBGのキッチンマネージャーがまだ若いし、食料価格を理解していないという考えは単なる言い訳です。彼は、この介入は、より大きな利益のために低品質の原材料の使用を奨励する可能性があると評価しました。
「これは、原料の選択が適切でないため、中毒の始まりです」とナニックは言いました。
栄養監視員とシェフはまた、食品の取り扱い方法と、材料の取り扱いの誤りや標準に合わないツールの使用による食品安全事故のキッチン機器の使用に関する技術的指示を理解するよう求められています。
材料が到着し、品質が検査されたとき、例えば鶏肉、栄養監督者は、材料がすぐに煮沸される必要があるかどうか、または5°C以下の温度で冷蔵庫に保管される必要があるかどうかを決定できる必要があります。
ナニクは、温度が摂氏19度で冷凍庫に鶏が保管されているマゲランの事件を例に挙げた。この状況はサルモネラ菌の発生を引き起こし、約200人が中毒の症例を経験しました。
同様の状況は、先週食品安全事件に見舞われた中部ジャワ州ボヨラリの1つのSPPGでも発生しました。この場合、SPPGのパートナーは、不適切な状態の中古の冷却器と冷蔵庫のみを提供することが知られています。
したがって、ナニクは、機器の状態をよりよく理解しているシェフが、パートナーに機器の交換を依頼するためにSPPGの責任者に報告するよう直ちに要請した。
指示書に準拠した新しい高品質のキッチン用品を提供する責任があるパートナーは、義務を満たすまで作業停止の制裁を受ける。
「機器が破損しているか使用不可能な場合は、強制しないでください。SPPGの責任者に交換を依頼してください。私たちは借りるので、機器が壊れた場合、パートナーは既存の標準と規範に準拠した機器を交換する義務があります。ボヨラリのように、すべての機器が中古の状態にあり、問題があるようにしないでください」と彼は言いました。
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