ボゴール発 ― 西カリマンタン州ケタパンのSDN12ベヌア・カヨン校で、揚げたサメを含むメニューを食べた後に生徒24人と教師1人が中毒を起こした事件が、深刻な注目を集めています。栄養学の専門家は、サメには致命的な重金属が含まれている可能性があるため、特に子供にはサメの摂取は絶対に適さないと強調しています。
IPB大学職業訓練校の食品サービス産業経営・栄養学プログラムの講師であるロジーダ・ディアナ氏は、サメは重金属を含んでいるため、子供にとって安全な食べ物ではないと警告しました。
ロジーダ氏は、サメは食物連鎖の頂点に位置するため、生物濃縮と呼ばれるプロセスによって水銀、ヒ素、鉛などの有害物質を蓄積しやすいと説明しました。
「サメは頂点捕食者であり、生物濃縮によって水銀、ヒ素、鉛を容易に蓄積します。この蓄積により、サメの肉は人間の食用に危険となります」と、ロジーダ氏は2025年10月6日（月）に引用された声明の中で強調しました。
水銀、ヒ素、鉛が子供の神経系を脅かす
ロジーダ氏によると、主な危険性は有毒なメチル水銀にあります。この物質の蓄積は、吐き気、嘔吐、頭痛、さらには深刻な神経系障害などの症状を引き起こす可能性があります。
「これらの毒性作用に最も脆弱なのは子供たちです」と彼女は付け加えました。
水銀に加えて、サメのヒレには高濃度のヒ素が含まれていることが知られており、肝臓、腎臓、皮膚、肺に損傷を与える可能性があります。一方、サメの肉に含まれる鉛は、発作、昏睡、さらには死に至る可能性があります。
ロジーダ氏はまた、無料栄養食（MBG）プログラムのメニューにサメを選んだのは間違いだと強く主張しています。
「無料栄養食（MBG）のメニューにサメを食材として選ぶことは、特に学童にとって明らかに不適切です」と彼女は強調しました。
B2SAコンセプトはガイドラインであるべきだ
さらに、ロジーダ氏は、子供向けメニューはB2SAコンセプトに基づいて作成することを推奨しました。B2SAコンセプトとは、多様性、栄養価、バランス、安全性を意味します。
「食品は、安全で、子供たちが受け入れやすく、地域社会の購買力の範囲内にある食材から選ばれなければなりません」と彼女は述べました。
食材の選択に加えて、ロジーダ氏は厳格な厨房衛生基準と食品配給システムの重要性も強調しました。彼女は、交差汚染のない健康的な厨房、適切な手洗い設備、そして害虫駆除基準の重要性を強調しました。
「体系的なワークフロー、生の食材と調理済みの食材の分離、そしてタイムリーな食品配給は、食品の安全性に大きな影響を与えます」と彼女は説明しました。
ロジーダ氏によると、ケタパンの事例は貴重な教訓となるはずだ。彼女は声明の最後に、厳しい警告を発した。「メニュー作成や食品管理における不注意によって、子どもたちが犠牲になってはならない。B2SAコンセプトこそが、第一の指針となるべきだ。」
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