ベタウィの人々にとって、シチューがなければイードではありません
ジャカルタ-イードの期間中、軽いものから重いものまで、さまざまな特別な食べ物が提供されます。食べ物は重いです、すなわちチキンオポール、唐辛子揚げレバー、ルンダンとシチュー。しかし、ベタウィの人々にとって、イードの最も必須のメニューはシチューです。シチューがなければ、その日はイードとは言えません。では、独特のスパイスを使った甘い味わいの歴史はどのように現れたのでしょうか。
ベタウィの若い人物、マシクル・イスナンは、シチュー料理またはベタウィの人々はアンディランとも呼ばれ、1か月の断食の後の感謝と勝利のしるしとして、イードの間に特別に提供されると説明しました。
「他の日と違う点の1つ」とVOIから連絡を受けたMasykurは語った。
マシクール氏によると、シチュー（肉または豆腐）はイードの典型的な特別な料理でした。これまで、この料理はすべてのベタウィコミュニティの家の食卓でめったに見られなかったからです。 「特に、やや特別なバッファローシチュー」と彼は言った。
バッファローシチューがベタウィの人々にとってより特別であると考えられているのには理由があります。マシクルによれば、過去には、ベタウィの住民は漁師である以外は一般的に農民であったため、水牛が道具として使われる田んぼや庭での農業と密接な関係がありました。
「したがって、見つけるのが最も簡単な肉商品はバッファローです」と彼は説明しました。
シチューの歴史歴史家のJJリサルは、シチューの準備はヨーロッパ、中東、インド、中国、インドネシアの文化の組み合わせに影響されたと説明しました。スムルという名前自体はオランダに由来しています。 「stomerijjという言葉から」と、2011年前にTempoが引用したリサールは語った。
Stomerijjまたは蒸し器は蒸し器が調理器具の1つであることを意味します。植民地時代には、オランダ人の大多数はインドネシア人労働者を持っていました。 「彼らはstomerijjで料理を叫んだが、彼らは滑らかな音を聞いてからシチューになった」と彼は言った。
しかし、リサールによれば、インドネシアのオリジナルシチューの作り方。群島は、西暦9世紀の狩猟時代から、肉や魚を加工する伝統を知っています。
これは、ボロブドゥール寺院とプランバナン寺院のレリーフにはっきりと示されています。次に、スパイスを通してインドと中東の移民の伝統に入ります。一方、シチューの醤油の味は、プラナカンの中国の要素に影響されます。
それでも、使用されている醤油は本物のインドネシアの甘い醤油です。一方、中国人は醤油しか知らない。だから、甘い黒い色とスパイスの温かい味は、この料理が本物のインドネシアであることを示しています。
リサールによると、地域ごとにシチューについての話は異なります。アンディランとして知られるベタウィスタイルのシチューには独自の歴史があります。アンディランは通常、イードの前に調理されます。
ユニークなのは、シェアを作りたい住民が近所の人や親戚と一緒に仕事をしていることです。目標は、感謝の形であると同時に、一体感を達成することの象徴であるということとは別です。