MBG中毒のケースは単なる数字ではありません
ジャカルタ - 何も感じずに、フリー栄養食事(MBG)プログラムが8ヶ月間展開されています。その間、プラボウォ・スビアント大統領の主力プログラムは、インドネシアのさまざまな地域で中毒事件が広がりました。
国家栄養庁(BGN)のダダン・インダヤナ長官からプラボウォ・スビアント大統領への報告によると、MBGプログラムの実施中に発生した異常なイベント(KLB)の数は、2025年1月6日から7月31日までの期間に、2,391 SPPGが形成され、24件のインシデントが発生しました。一方、2025年8月1日から9月27日までに、7,244 SPPGが発生し、47件のインシデントが発生しました。
「データは、人材がまだ飛行時間を必要とするため、稼働したばかりのSPPGによって多くの症例が経験されていることを示しています」と、2025年9月28日(日)に保健省で開催されたMBG優先プログラムでのKLB対策調整会議の後、彼は述べました。
WHO東南アジアの感染症担当元ディレクター、チャンドラ・ヨガ・アディタマ氏は、MBGプログラム中の食品を引き起こす可能性のある多くの問題が大量中毒の引き金になることを明らかにした。一般に、WHOは、食品中毒を評価するために実験室で検出できるものは少なくとも5つあると述べています。
彼によると、西ジャワの地域保健研究所でのMBGサンプル検査ラボの結果を参照すると、少なくとも2つの食中毒の原因があります。まず、MBG食品サンプル中のサルモネラ菌の大部分を含む細菌の発見。Tjandraは、WHOによると、サルモネラ菌の汚染は、肉、家禽、卵などの高タンパク質食品に関連していると述べた。
第二に、バシラウス科の形で細菌の大部分も見つかった。オーストラリアのNSW食品局のデータを参照すると、食品中毒を引き起こす可能性のあるバシラウス科は、とりわけ米の不適切な貯蔵に関連していると彼は述べた。
調査結果とは別に、Tjandra氏は、WHOの研究に基づいて、食物中毒は少なくとも5つのことによって引き起こされたと述べた。これらの5つの問題は、食物中毒の引き金を評価するために実験室でも実際に検出できると彼は言いました。「そして、このMBGに関連する食中毒に関連するこれらの5つのことを私たちの研究所でも検査すれば良いです」と彼は付け加えました。
広範な食中毒を引き起こす最初の問題は、中毒の犠牲者の食品サンプルにサルモネラ菌、カンピロバクター、大腸菌が見つかったことです。さらに、リステリアとバイブリオコレラエも見つけることができます。
第二に、ノロウイルスとA型肝炎ウイルスと呼ばれるウイルスです。 第三に、それはトレマトーダ吸虫およびエキノコックスマエニアテニアなどの帯域吸虫などの寄生虫の存在によって引き起こされる。通常、食物中毒を引き起こす4番目の原因は、まれなケースですが、プリオンと呼ばれています。プリオンはタンパク質からなる感染性物質であり、例えばビスニス・スポンジフォーム・エンセファロパシー(BSE)である。
予測する必要がある第5の原因は、食品中の化学物質の汚染の可能性です。化学物質については、WHOはそれらを3つの部分、すなわち鉛、カドミウム、水銀などの重金属に分けます。持続有機汚染物質(「持続有機多糖類-POPs」)、例えば二酸化物質およびポリクロレート双小児性愛体-PCBsなど。他のさまざまな形態の毒素は、ミコトキシン、海洋バイオトキシン、サイオジェニックグリコシデス、ウラハトキン、ウラハトキンです。
「WHOが呼ぶさまざまな可能性は確かに私たちの考慮に値しますが、もちろん、MBGに関連する現在の食中毒がこれら5つの原因であるという意味ではありません。このWHOの一般的な説明は、私たちの警戒の一環としてのみ伝えられました」とTjandraは説明しました。
SLHSおよびHACCP教育と認証の重要性
ムハンマディーヤ・スラカルタ大学の栄養科学講師、プラムディヤ・クルニアは、MBGの実施を直ちに評価するよう政府に奨励した。この評価は、インドネシアのすべての地域の保健所を巻き込むことによって実施される必要があります。「政府はMBGサプライチェーンに関与する人々への教育を再強化しなければなりません。可能であれば、保健局はSPPG(栄養フルフィルメントサービスユニット)に存在し、評価し、勧告を提供します」と彼は言いました。
彼は、大量食品システムのガバナンス監督の欠如もMBG中毒事件の犯人であると主張した。したがって、政府は、原材料とベンダーを監査し、キッチンスタッフのトレーニングと認証を提供し、生産と流通プロセスの標準化を実施することによって、迅速な措置を直ちに講じなければなりません。「衛生と食品安全のトレーニングは必須です。また、食品原料のチェックリストの実施と、原材料の有効期限に注意を払う必要があります」と彼は付け加えました。
Pramudya氏は、食品が収穫され、MBGキッチンに配布され、学生に提供される瞬間から始めて、MBGメニューの製造プロセス中に微生物学的汚染が発生する可能性があると述べた。汚染は、すべての製品、特に鶏肉、牛肉、魚などの動物性製品に存在することができます。「動物性製品は、水分含有量とタンパク質が高いため、繊細な食品であるため、微生物の成長のための理想的な場所です」と彼は続けました。
さらに、MBG中毒は、野菜や果物の農薬汚染などの化学的汚染によっても引き起こされる可能性があります。化学的汚染は、用量を超える人工調味料の使用など、不適切な食品に追加された成分を使用した結果としても発生する可能性があります。
「手順に従わない食品成分をMBGメニューに加工すると、生産される食品の品質を低下させるリスクもあります。これらの不一致には、無菌の調理器具の使用、不きれいなカトラリー、汚染された水、不必要な食料品の保管が含まれます」とPramudya氏は説明します。
MBGキッチンを管理する栄養フルフィルメントサービスユニット(SPPG)に帰着すると考えられているMBGプログラムにおける中毒のさまざまな原因は、最終的に政府に問題のあるSPPGを一時的に閉鎖させました。「多くの地域でのMBG中毒事件の余波で、政府は評価と調査の結果を待っている間、問題のあるSPPGを一時的に閉鎖することを決定しました」と食品調整大臣のズルキフリ・ハサンは述べた。
彼は、SPPGに関連する多くのもの、すなわち規律の要因、品質、および料理人の能力が評価されたと説明しました。ズーリャスはまた、他のすべてのSPPGも料理人の規律、品質、能力に関して評価されることを強調しました。「評価は、発生した場所(中毒)だけでなく、SPPG全体で行われます」と彼は付け加えました。
閉鎖されたSPPGの数については言及していないが、Zulhasは評価が料理人の規律と食品加工の品質に焦点を当てていることを保証した。政府はまた、清潔な水から廃棄物処理に至るまで、食器の滅菌と衛生流の改善を要求しています。「すべてのSPPGは、適正衛生証明書(SLHS)をポケットに入れる必要があります。それなしでは、キッチンは動作していません」と彼は言いました。
大統領府(KSP)のデータによると、インドネシア全土の8,549のMBGキッチンのうち、SLHSをポケットに入れたキッチンはわずか34です。つまり、他の何千ものキッチンは依然として脆弱であり、衛生基準を満たしていません。実際、SLHSは、キッチンの清潔さ、調理器具、食品の安全性を保証する保健サービスからの公式の証明書です。それなしでは、食べ物は病気や集団中毒をもたらす可能性があります。
BGNの副責任者であるNanik S Deyangは、SPPGの問題は、食品安全基準の危険分析臨界制御ポイント(HACCP)に対するSPPGの新しい栄養士の妥当性の欠如に関連していることを認めました。これは、BGNが経験豊富な栄養士の限界を経験しているため、新卒者のほとんどは、さまざまな地域の何千ものMBGキッチンのニーズを満たすために最終的に採用されるためです。
「発表しましたが、インドネシア中の栄養士がMBGキッチンに登録してください。経験豊富な人がいるかもしれませんが、在庫は枯渇しており、学校では吸収されています」と彼は言いました。
ナニックは、彼の党は採用された労働経験の限界に目をつぶらなかったと述べた。しかし、BGNは若い世代が関与する機会を引き続き提供します。「若者は今、賢い。ソーシャルメディアとトレーニングで、彼らはすぐに教育を受けます。何かがうまくいかなければ、一緒に修正しましょう」と彼は付け加えました。
限られた人材に直面しているにもかかわらず、Nanik氏は、BGNは量と質のバランスを維持しようとしていると強調しました。「私たちは品質を望んでいますが、現場のニーズも非常に大きいです。したがって、キッチンのブリーフィングと検証を厳格に改善しながら、採用は継続されます」と彼は言いました。
「現在、MBGキッチンの運営を監督するために約100人の検証者が配備されています。必要に応じて、監視がより最適になるように番号が追加されます」とNanik氏は続けました。
BGNを含む食品調整省がとった措置は、各SPPGに訓練を受けたシェフを連れて行くよう要求したプラボウォ・スビアント大統領の指示に確かに一致しています。実際、大統領はSPPGに、食品の品質をチェックするための迅速なテストツールを装備し、食品トレイ滅菌ツールを持ち、センターに直接接続されたCCTVに水フィルターを設置するよう要請しました。プラボウォ大統領は、これらの措置がサービスの質を強化し、国家の栄養充足プログラムがより安全かつ信頼できるものとして運営されることを確実にすることを望んでいる。