シェフが明かす、ノンスティックフライパンで調理すべきではない4つの食品

ジャカルタ - 粘着性防止スナックは確かに多くの人々のお気に入りの台所用品の1つです。このツールは、オラクサルクの卵、薄い魚のフルーツ、パンケーキ、チーズ製の皿など、破壊または固着しやすい食品を調理するのに非常に適しています。しかし、だからといって、あらゆる種類の食べ物がこのタイプの鍋で安全に作られているわけではありません。

実際に粘着性対策層に損傷を与える可能性のあるいくつかの食品および調理技術があります, 特にそれがしばしば高い温度にさらされる場合.シェフと料理教師は、粘着性対策鍋で調理すべき食べ物の説明を共有しました。

粘着防止鍋の耐久性は、その品質と製造プロセスに大きく依存します。一般的に、このタイプの鍋は華氏約400度(約200°C)までの熱にしか耐えられません。

「その数字はかなり高く聞こえますが、火の真上に加熱された空の鍋はそれよりもはるかに暑くなる可能性があります。過度の温度は、抗粘着性層を素早く侵食し、鍋から有毒ガスを放出する危険さえあります」と、料理教育研究所のオンライン料理のシェフ兼主任インストラクターであるショーン・マティエヴィッチは、マーサ・スチュワートのページから引用されています。

そのため、粘着性防止鍋をいつ着用すべきか、いつ着用すべきかを知ることが重要です。粘着性防止鍋で調理すべきではない食品の種類は次のとおりです。

1. 製食品

マティエヴィッチは、粘着性防止鍋は、その状態に保つ必要がある特別な機器のように扱われるべきであることを思い出させた。したがって、彼は特にそれが長期間調理された場合、その中に酸性すぎる食べ物を調理することを避けます。

「たまにかかゆみ野菜にレモン圧縮液を加えたり、トマトソースを温めてスパゲッティにしたりしても問題ありません。しかし、数分以上スパイク解毒剤の鍋で酸性食品を調理することは避けてください」と彼は説明しました。

酸分レベルの高い食品は、粘着剤コーティングの寿命を短くすることができます。実際、コーティングが傷ついて、下のアルミニウム部分が酸性食品にさらされた場合、金属の感覚と色の変化を引き起こす反応があります。

2.焼く必要のある肉や野菜(肉)

技術的には、肉や野菜は、粘着防止鍋の表面に焼け焦げるように見えるまで加熱することができました。しかし、マティエヴィッチによると、良いシーア派を作るために必要な温度は、このタイプの鍋にとって安全ではありません。

「魚、エビ、野菜を素早くおむつはまだ大丈夫です。しかし、非常に暑くなるまで鍋を本当に加熱する必要がある場合は、別の鍋を使用する必要があります」と彼は言いました。

ステーキ、チキン、またはポークチョップに完璧なシェアを手に入れるために、マチエヴィッチはステンレス鋼または鉄トゥアン(キャスト鉄)の鍋をお勧めします。耐熱性に加えて、これら2種類の鍋は有毒ガスや剥離した層のリスクを引き起こさない。

3.かき混ぜられることが多い料理

そのうちの1つは、粘着性防止鍋で調理される理想的な料理ではないリソトです。その理由は、連続した苦しみが鍋の表面を少しずつ侵食する可能性があるためです。

「粘着性防止鍋に安全な粘着剤を使用していますが、一定の摩擦により、粘着性防止コーティングが微視的な量減少します」とMatievich氏は述べています。

この種の料理に使用される頻度が高ければ高いほど、鍋はより早くその品質を失います。

4.デグレーステクニックを必要とする料理

デグレイジングは、熱い鍋に液体を加えて、付着した食品の残留物を溶解させ、通常はソースを作ることによる調理技術です。しかし、アンチ粘着性の鍋は確かに食べ物が付着しないように設計されているので、このプロセスは効果がありません。

「粘着性防止鍋は食べ物の茶色がかからないので、ソースの味のベースも得られません」とマティエヴィッチは説明します。

デグレース製品からソースを作るには、ステンレス鋼またはトゥアン鉄の鍋を使用することをお勧めします。