科学的な説明 使用済み油で揚げた揚げが優れている理由
ジャカルタ - 健康専門家を含む一部の人々は、油を使ったり、何度も使ったりして、油揚げ、バクワン、テンペなどの揚げ料理の方がおいしいと思います。その理由は何ですか?そして、なぜこれはあなたの体の健康に悪いのですか?
「化学プロセスが起こるので、彼(油)はより風味豊かな味を生み出すだろう」と、インドネシア大学同窓会(ILUNI UI)とJelantah4Change、4月25日(日曜日)との世界保健デーウェビナーで臨床栄養士協会(PDGKI)バンテン支部の臨床栄養士が言いました。
より風味豊かな傾向がある料理は、ますます暗く、粘性のある、あるいは泡立った色の油を多く使用して揚げ物プロセスから得られます。この状態は、232°Cから摂氏207度に減少する沸点に関連する一連のプロセスのために発生します。
事実上、油が再利用されると、分解しやすく、フリーラジカルを生成する長い化学プロセスを受けることが容易になります。化学的には、揚げ物プロセスは、発がん性化合物をもたらす脂肪酸の酸化、加水分解および重合をもたらす。
「発がん性やがんを引き起こす危険性のあるアクロレイン、PAH(多発性芳香族水炭)のようなものがあります。揚げ物をすると、この油を摂氏170~220度の温度で、最初の加水分解が起こります」とジュワリタは言いました。
加水分解は、食物からの水の助けを借りて、グリセリンと遊離脂肪酸にトリグリセリド分子の分解です。その後、アルデヒド化合物を生成する酸化プロセスがあります, PAHすなわちフリーラジカルとトランス脂肪にシス型脂肪酸の構造の変化.
トランス脂肪自体の推薦は、実際には毎日の食物摂取量の1%以下でしか消費できません。
健康への影響揚げ物に同じ油を何度も使用すると、トランス脂肪が高くなっていると同時に、3つの化学プロセスも想像できます。生産される有害物質もますます増えています。
ジュワリタは、実際に油に含まれている抗酸化効果の影響は含有量が減少していると言いました。実際にこの物質は、フリーラジカルを湿らせる.
健康への影響は明らかに悪玉コレステロールまたはLDLのレベルの増加であり、体内の炎症状態であり、これは見られない。
血管に炎症が起こると、プラークが現れ、血管が狭くなり、最終的に血流が阻害されます。
「ファーストフードでトランス脂肪を消費し、最終的に血管にプラークを持ち出す習慣があるため、脳卒中などの苦情が発生します」と、FKUIを卒業したジュワリタは言いました。
2012年に試験動物を含む研究は、パーム油を5〜10回加熱すると、6ヶ月以内に血管の壁の肥厚を引き起こすことを示しました。
摂氏170~220度のフライパンで揚げるプロセスは、体内の酵素と相互作用できるPAHを生成します。この酵素は、体内の一連の化学プロセスで機能します。
PAHはまた、体内のタンパク質損傷を引き起こし、最終的に細胞膜への傷害につながる可能性があります。PAHはDNAに損傷を与えるのに対し、DNAに損傷がある場合は細胞の性質が変化します。したがいまして。癌は、乳癌、大腸および前立腺でそれらの間で発生する。
「この癌について、私は彼の年齢が進むことがわかりました。私は50歳以上の男性大腸がん患者を取得していました。「今、私は20年の終わりにも、30歳から始まる大腸癌患者を頻繁に得ます」と、ジュワリタが言いました。
一方、飽和脂肪の消費(何度も使用される油から)も胃腸管の善玉菌を妨げ、状態を不健康にする可能性があります。その結果、癌を引き起こす細胞の特性を変えやすい。
医師のソリューション保健省は、あなたの毎日のカロリー消費量が2000カロリーである場合、大さじ5杯以下の毎日のオイル摂取量を推奨しています。世界保健機関(WHO)は、1日に総エネルギー摂取量の30%の最大脂肪摂取量を推奨しています。
これは、飽和脂肪が総エネルギー摂取量の10%を最小限に抑え、トランス脂肪は総エネルギー摂取量のわずか1%であることを意味します。一つの解決策として、ジュワリタによると、あなたは賢明に食品を処理するために油を使用する必要があります。
そして、揚げ物の影響によりフリーラジカルを追い払うために、抗酸化物質の高い食品を消費する。食品には、パパイヤフルーツ、グアバ、ほうれん草野菜、ブロッコリー(ビタミンCに含まれる)、ナッツ、アボカド(ビタミンE)、赤または黄色がかった野菜(カロテンを含む)、カボチャ、イエローメロン、オレンジピーマンなどの抗酸化物質が含まれています。
これは、あなたの食事療法であなたの野菜や果物の摂取量を解放できないことを意味します。保健省の保健専門家は、約150グラムの野菜または1ミディアムボウルを消費することをお勧めします。
果物に関しては、抗酸化物質の含有量がより多様になるように、さまざまな抗酸化物質を消費する方が良いです, あなたのディナープレートの合計の3分の1で.例えば、パパイヤの150グラムは2ミディアムピースに等しい、110グラムに相当する2ミディアムオレンジ、または1つの小さなアンボンバナナは150グラムに等しい。
揚げ物を食べたい場合は、その部分を制限し、使用制限のルールを適用してみてください。例えば、ジュワリタは、彼の家族の中で彼の家での石油の使用のルールを最大2倍の使用に適用します。
一方、インドネシア大学の労働医療従事者や栄養産業、またイベントにも出席した健康協働センター(HCC)レイ・W・バスロウィの創設者によると、バランスのとれた栄養教育は地域社会で普及し続ける必要があります。あなたが始めることができる最も簡単なことは、あなたのソーシャルメディアのページにマイプレートのコンテンツをアップロードすることです。
「バランスのとれた栄養教育は普及し、単純にイシ・ピリングクの情報や写真をInstagramストーリーに載せるべきだ」と彼は言った。
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その他ベルナス