テンピと呼ばれる社会階級のない食べ物

ジャカルタ - インドネシアのディナーテーブルに常に存在する1つの食べ物メニューがあります。金持ちと貧乏人を知らない。理由がないわけではない。様々な調理方法で処理できる栄養成分でいっぱいの健康的な食品メニューとしてのテンペの情熱は、スカルノ大統領でさえ、すべてのサークルに好まれるテンペを作ります。

インドネシアのメガワティ・スカルノプトリ元大統領の母親であるファトマワティは、ファトマワティ・カタタン・ケシル・ベルサマ・ブン・カルノ(1983年)という本の中で夫の好きな食べ物を表現しました。彼は言いました:

ブン・カルノは、タケノコのロデ、レンダン、バラド魚、ペセル、フライドテンペ、サンベルナマズ、ガドガド、揚げアンチョビ、黄色魚、キャッサバリーフペなど、自分のお気に入りの食べ物を自分で調理するように頼みます。

実際、スカルノがテンペを好む他の証拠は、ハリヤティの著書『スカルノ・ザ・ヒドゥン・ストーリー』(2001年)を通じて、他の妻ハリヤティによっても書かれました。ブン・カルノの4番目の妻ではないハリヤティから、人々は彼女の好きな食べ物を..の形で知ることができます。エンパル、テンペバセム、野菜のアセム、サンバル」

したがって、下層の中産階級によって消費される「唯一の」食品としてのテンペの汚名は即座に消去されます。それは多くの場合、有名なレストランで働く料理人(シェフ)に主婦によって処理されるため、ずっと前から非常にマシュール化されてきたパマーテンピ。

テンペの歴史

テンペといえば、それは確かに原料、大豆について話します。歴史家のオン・ホク・ハムは『テンピ・ジャワの世界への寄付』(2000年)と題する本を書いた。オンは、ヨーロッパと群島の両方で大豆の存在は19世紀に知られていると説明しました。つまり、約100〜200年前です。「このように、大豆の別の製品となったテンペは、19世紀にも生まれたと考えられています。

しかし、中国の竹のカーテンカントリーを見ると、大豆は5000年前から知られています。他の処理大豆に対して、豆腐は、同じ国で何百年、あるいは何千年も知られています。実際、彼の傑作ヘルバニウム・アンボイネンスで有名なドイツの植物学者ルンピウスは、大豆について観察しました。

Rumphiusは、大豆植物は一般的にフェイショナスニジェール(ラテン)、カデレ(ジャワ)、ズワルティーブーンチェス(オランダ)、オータウ(中国)と呼ばれ、中国人は大豆をテンペに処理するのではなく、豆腐成分として黒大豆の種子を小麦粉に処理し、ラクサまたはトーツジャン、平らな形の麺と呼ばれると主張しています。

それはデュオ(タオ)と呼ばれる中国語のピーナッツから見ることができます。そのため、人々はしばしば中国の発音でナッツの加工された製品がタウを始めるのを聞きます。例えば、タウチュ(タオコ)、タウフ(豆腐)、トゥヤ(トージ)、トゥジ(タウチ)が挙がった。

私たちは、中国で有名な大豆になりました。しかし、テンペは一度もそこで生産されたことはありませんでした。どのように、テンペは偶然に発見されたジャワの土壌のネイティブの食事です。したがって、テンペの発明者が誰であるかを知ることは自然であり、しばしば匿名である世界の他の食品と同様です。

しかし、テンペ発見の物語のほとんどは、Javaの豆腐生産と密接に関連しています。この場合、両方とも大豆から作られているので。豆腐は、一定の温度で何時間も水に浸した豆のクリームや牛乳から作られています。

一方、百科事典ファン・ネダーランドシュ・インディーズ(1922)がレビューしたテンペの作りは、ペラギアンのプロセスを通じて大豆から作られた「ケーキ」であると言われ、ポピュリズム食品(volkのヴォーセル)です。

スティグマは貧しい

タンパク質と栄養素が豊富で、豆腐やテンペは栄養士によってしばしば「農業からの肉」と呼ばれています。このニックネームは、貧しい人々から金持ちに分類される人々に至るまで、低所得国からの住民を救う食品の両方の食品になります。

人口密度に基づいて歴史家オンホクハムによって明らかにされたように、革新処理大豆の存在。それは、その密度にも基づいて、調理の技術が影響を受けるというシグナルです。例えば、インドネシアは19世紀に人口の密度を感じ始め、ジャワが東南アジアで最も密集した島を占領しました。

また、植民地時代のプランテーションが大規模に開き始め、タンパク質の供給源として動物の場所として森林地帯を作り始め、成長し、ますます狭まって成長したときにも問題が発生しました。

言うまでもなく、ポーターとして農家との強制植え付けの対象は、狩猟、繁殖、漁業の機会を減らしました。必然的にジャワ料理のメニューはほとんど肉なしです。豆腐とテンペの両方が処理大豆を作る条件は、人口の健康を救う食品である非常に重要な機能を持っています。

その事実に基づいて、今まで繁栄する物語は、テンペが経済的に中低い人々のために予約されているかのように、低コストの食べ物としてのテンピの汚名です。実際、それは明らかに1980年以来のテンピの専門をエコーしています。その時、テンピは世界に知られるようになった。これは、コンパスジャーナリストのアグネス・アリスティアーリーニが「平等のためのテンピの奇跡」(2000年)と題した論文で明らかにされました。

「1980年代半ばから知られているテンピの専門は、実際にオランダ、アメリカ、日本、マレーシア、シンガポールなどの様々な国の人々がダイエット食品としてテンペを消費させました」と、アグネスが言いました。

彼はまた、テンピは国の経済を改善することができると彼の意見を表明しました。テンペ産業の起源は、まず上流から下流に改善されなければならない。原材料の標準化と衛生、生産プロセス、政策立案者の政治的意志から、橋渡しされた産業や科学者に始まります。

残念ながら、今までテンペ生産はまだ小さな産業であり、そのほとんどはまだ古い学校の技術に精通しています。実際、テンペはすべてのインドネシア人の栄養を満たすために多くのことを話すことができます。最後に、インドネシアが世界中でテンペを作ることができることを実現するために、オンホクハムからのコメントを聞くのは良いことです。

「したがって、(この国は)米よりも大豆の自給自足を必要とします。