クルウェク、ブラックラワン調味料と抗菌性のコンロスープ

ジャカルタ - インドネシアでは、クルウェクまたはケパヤン種子は様々な指定によって知られています。科学的には、それはクラスマグノリオプシダと家族アカリア科の植物の分類に含まれています。

西ジャワの人々はそれをピクンまたはプチュンと呼びます。東ジャワと中央ジャワの人々は、クルワク、クルウェック、プチュンの名前で彼を知っています。

クルウェックはトラジャの人々にも調味料として知られています。彼らはクルウェク・パマラサンと呼ぶ。今までラワン、コンロスープ、ブロンコ、ピンダンテテル、ピンダンテンピを味わったことがありますか?食べ物は調味料としてクルウェックを使用しています。

インドネシアでは、クルウェクを使用する料理の数は黒である傾向があります。これは、kluwekが主に肉から作られた料理の味を豊かにすることに加えて、黒い色を広げるからです。

インドネシア科学研究所のMelansirは、新鮮な肉と調理された肉の両方の肉の天然防腐剤として有用なラテン語のパンギウムエドゥルを持つkluwek。

Kluwekは、調味料として使用される野生または半野生の植物の実です。北カリマンタン州マリナウリージェンシーのダヤン・ルンダイエ・コミュニティは、肉防腐剤としてケパヤン種子を使用しています。

研究チームは、Dayak Lundayehコミュニティの利用から始めて、肉を保存するために一定の濃度レベルでkluwekをテストしました。

実験室でのテストでは、肉は、粉砕された新鮮な肉と調理された肉の2種類で選択されます。

研究では、調理肉の1キログラムに5.5グラムのクルウェックパウダーを使用し、生肉1キログラムに6グラムを使用しました。その結果、両方の肉のpHレベルに基づいて、調理された肉の耐久性が冷蔵せずに72時間に達したか、室温で保存されることがわかりました。

生肉は、pHレベル6.76で12時間の耐久性を有する。使用されるクルウェク粉末は、その温度と質感によって調整されています。kluwekに治療を提供することは、種子ケパヤン中のシアン化物酸を排除することを目指しています。

コムパス教授が報告したIr. Made Astawan教授は、抗菌性があるため食品保存剤として有用であることに加えて、kluwekはシアン化物酸を含むガスを放出することができると述べた。ある濃度の場合、有毒シアン化物酸は種子から剥離します。

彼の推薦に基づいて、kluwekを安全に消費するためには、最初に洗浄して沸騰させる必要があります。26度以上の温度で加熱するプロセスは、kluwekから有毒な含有量を排除することができます。

食器を処理し、冷蔵庫に入らずに6日間続くふくらんだ魚を保存したいですか?kluwekを使用しますが、有毒物質の濃度が消えてしまうように、最初にkluwek種子を食べるプロセスを行います。