キムチは韓国のすべてです

ジャカルタ-韓国人にとって、キムチはアイデンティティの一形態です。キムチは朝鮮半島で最も有名な食べ物です。その酸味と辛さは昔から韓国の食堂で常に見られます。キムチのない韓国人を想像するのは難しいです。キムチが市場に出回らなくなると、経済の混乱が韓国にやってくるでしょう。キムチは健康食品だけではないからです。キムチはかけがえのない文化遺産です。

歴史的に、発酵野菜から作られた食品は、3000年以上前に韓国に存在していました。キムチはまた、高句麗、百済、新羅という韓国の三国時代の創設以来存在していたと言われています。

当時、韓国人は冬の物資のために食べ物を保存するのが好きでした。それから、冬を乗り切ることができるように、食べ物や野菜を保存するのに塩を使うというアイデアが生まれました。

しかし、キムチの野菜の形はまだ赤によって支配されていません。キムチは今でも黄金色の野菜の形で知られています。 『疑わしい美食：アメリカのアジア人を食べる文化政治』（2014年）のロバート・ジソン・クーから引用された彼は、現代のキムチの特徴である唐辛子がまだ韓国に入っていないからだと言った。そのため、キムチの主成分は今でも黒胡椒、にんにく、生姜、香辛料であり、香りが鋭いです。

「16世紀後半の秀吉の攻撃の後、唐辛子が日本を経由して韓国に侵入したことは一般に認められています。唐辛子は1613年の韓国の文書で最も早く言及されています。文書は唐辛子を「非常に有毒な野菜」と呼んでいます。しかし、時が経つにつれ、韓国の人々は辛い味が好きになり始めた。また、チリを含む食品は主にキムチを含む家庭料理であると文書は述べている」とロバートは述べた。

キムチ作りに唐辛子が含まれていると、「キムチは韓国料理」というラベルが付けられます。唐辛子は他の韓国料理の重要な成分にもなっています。時が経つにつれて、キムチには多くのバリエーションとタイプがあります。これまでキムチには何百ものバリエーションがあることに注意してください。それでも、キムチのバリエーションごとに味が違います。人々は一般的に辛くて辛すぎないキムチしか知りません。

より完全に言えば、釜山国立大学の栄養士であるクン・ヨンパークは、キムチは2つの主要なグループに分類できることを明らかにしました。まず、通常水を加えたキムチ。第二に、水を加えないキムチ。

水を加えないキムチは、ペチュギムチ、カクトゥギキムチ、チョンカクキムチ、ヨルムーキムチからなるドライキムチの一種です。水を加えていないキムチは、塩辛く、酸っぱく、辛い味がします。水を加えたキムチは、通常、キムチとドンチミキムチの両方からなるムールキムチと呼ばれます。水を加えたキムチの味は、中程度の塩味、酸味、辛味でよりマイルドです。

「伝統的な韓国料理は、チコリ、大根、ねぎ、きゅうりなどのさまざまな漬物の混合物であるキムチなしでは不完全です。赤唐辛子を加えて辛くするキムチもあれば、赤唐辛子をのせたり、おいしい液体に浸したりしないキムチもあります。しかし、キムチが何であれ、豊かな味わいを与えるにはニンニクが必要です」と、2012年に韓国の情報サービスと文化から出版された「韓国：過去と現在」という本を書いています。

キムチは1990年代から世界でますます認知されてきました。当時、韓国のエンターテインメント業界はとても人気がありました。その後、韓国の文化、食品、娯楽産業は、インドネシアを含む世界に侵入しました。この用語は「韓流」として知られています。より詳細には、「韓国ドラマの歴史的ルーツ：古典的なマスクシアターステージの侵略」の記事で韓流をレビューしました。

それ以来、キムチは韓国旅行の主力として美しく包まれてきました。政策立案者が予測したように、キムチは大きな利益をもたらしました。海外からの旅行者を呼び込む主力であるだけでなく。言うまでもなく、世界中の韓国のキムチの輸出を数えれば。その価値は毎年数百万ドルに達する可能性があります。

「信じられないかもしれませんが、燃料価格やキムチ供給の変動も韓国経済の混乱を引き起こす可能性があります。2010年に韓国でキムチ危機が発生しました。当時、チコリの収量は良くありませんでした。加えて、世界的な危機により唐辛子の価格が上昇し、その結果、キムチの価格が劇的に上昇し、韓国のインフレが上昇しました。これにより、韓国経済はほぼ不安定になりました。キムチを入手するために、いくつかの白キャベツの在庫が盗まれたり、蓄えられたりした都市があります」と、Shocking Korea（2013）の本の中でJunantoHerdiawanは述べています。

キムチを作るための基本的な成分は、栄養価の高い有効成分を持っていることも認められています。たとえば、チコリ、ネギ、ニンジン、赤唐辛子粉に由来するカロテノイドとバイオフラボノイドの成分を取り上げます。

ファイサル・アンワーとアリ・コムサンは、本「健康な体のための適切な食品」（2009年）で、これらの2つの成分は、フリーラジカルを破壊する抗酸化物質として実際に機能できると述べています。これは、フリーラジカルがガンを引き起こす原因です。

それだけでなく、チリパウダーに含まれるカプサイシンは癌細胞の増殖を阻害する可能性があります。同じことが生姜に含まれるジンゲロールにも存在します。

これらの成分は、微生物の増殖を阻害し、抗がん剤としても機能します。キムチでさえ、人々がH5N1ウイルスやSARSウイルスに感染するのを防ぐことができる「スーパーフード」としてかつて予測されていました。

「ソウル国立大学の研究結果の1つは、鳥インフルエンザとも呼ばれるH5N1ウイルスに感染したニワトリは、キムチに含まれるのと同じ細菌を含む食品を食べると回復すると主張しています。2003年にアジアでSARS病が発生したとき、多くの人々がこの意見を裏付ける科学的証拠がなかったとしても、キムチは感染に対する保護を提供できると信じていた」と、本Bioindustri（2017）でWignyantoとNurHidayatは結論付けた。