Bukan Cuma Pilih Makanan, Cara Memasak Juga Penting untuk Psoriasis

YOGYAKARTA - Memilih makanan sehat untuk psoriasis tidak hanya berkaitan dengan jenis bahan yang masuk ke piring Anda. Cara mengolah makanan juga dapat menjadi bagian yang perlu diperhatikan, terutama ketika menggunakan suhu tinggi untuk memasak daging. Melansir Verywell Health, Kamis, 6 Agustus, metode memasak tertentu dapat meningkatkan pembentukan advanced glycation end products (AGEs), senyawa yang diketahui berkaitan dengan peradangan dan stres oksidatif.

Psoriasis merupakan penyakit yang melibatkan sistem kekebalan tubuh dan menyebabkan peradangan pada kulit. Karena itu, pola makan yang mendukung kesehatan secara keseluruhan dapat menjadi bagian dari upaya menjaga kondisi tubuh, meski makanan dan cara memasak bukan pengganti pengobatan medis. Hubungan antara AGEs dari makanan dan psoriasis juga masih terus diteliti sehingga perubahan pola makan sebaiknya dilakukan sebagai bagian dari gaya hidup sehat, bukan sebagai terapi utama.

Mengapa cara memasak perlu diperhatikan?

AGEs terbentuk ketika gula bereaksi dengan protein atau lemak. Proses ini dapat terjadi secara alami di dalam tubuh, tetapi juga meningkat ketika makanan dimasak dengan suhu tinggi, terutama melalui teknik memasak dengan panas kering. Menggoreng, memanggang, membakar, dan menggunakan air fryer termasuk metode yang dapat menghasilkan lebih banyak AGEs, terutama pada makanan berbahan daging.

Rajani Katta, MD, profesor klinis dermatologi di UTHealth Houston, menjelaskan bahwa perbedaan kadar AGEs akibat metode memasak lebih terlihat pada daging. Memasaknya dengan panas kering dan suhu tinggi dapat meningkatkan pembentukan AGEs secara signifikan dibandingkan metode yang menggunakan panas lembap. Sementara itu, buah, sayuran, dan biji-bijian utuh secara alami cenderung memiliki kadar AGEs yang lebih rendah.

Pilih metode memasak dengan panas lembap

Anda tidak perlu menghindari semua makanan yang dimasak dengan suhu tinggi. Namun, jika ingin membuat pola makan lebih mendukung kesehatan, cobalah lebih sering menggunakan teknik memasak dengan panas lembap, seperti merebus, menyetup, atau poaching. Metode ini menggunakan cairan dan suhu yang relatif lebih rendah sehingga dapat membantu membatasi pembentukan AGEs, terutama saat mengolah daging.

Jaime Uribarri, MD, peneliti AGEs sekaligus profesor kedokteran di Icahn School of Medicine at Mount Sinai, menyarankan memilih daging tanpa lemak dan menghindari paparan suhu yang terlalu tinggi. Ikan, makanan laut, dan dada ayam juga dapat menjadi pilihan sumber protein karena umumnya dapat matang dalam waktu relatif singkat. Dengan begitu, Anda tidak harus menghilangkan protein hewani dari menu, tetapi bisa lebih cermat dalam memilih bahan sekaligus teknik memasaknya.

Marinasi juga bisa menjadi pilihan

Ada cara sederhana lain yang dapat Anda coba ketika memasak daging, yaitu melakukan marinasi terlebih dahulu. Bahan yang bersifat asam, seperti jus lemon atau jus tomat, dapat membantu mengurangi pembentukan AGEs selama proses memasak. Lingkungan yang lebih asam dapat memperlambat reaksi yang menghasilkan senyawa tersebut.

Jika Anda tetap ingin memanggang daging, menjaga kelembapannya juga dapat membantu. Daging dapat dibungkus dengan aluminium foil dan dimasak menggunakan suhu yang tidak terlalu tinggi agar tidak terlalu lama terkena panas kering. Pilihan lain adalah memperbanyak makanan berbasis tumbuhan, yang secara alami cenderung mengandung lebih sedikit AGEs dibandingkan daging.

Tidak perlu mengubah pola makan secara drastis

Pada akhirnya, memperhatikan makanan untuk psoriasis bukan berarti Anda harus membuat daftar pantangan yang panjang. Perubahan sederhana, seperti lebih sering merebus atau menyetup makanan, memilih ikan, menggunakan marinasi, dan mengurangi penggunaan suhu sangat tinggi saat memasak daging, dapat menjadi langkah yang lebih realistis. Anda juga tetap dapat menikmati makanan favorit dengan menyesuaikan bahan dan teknik pengolahannya.

Perlu diingat, belum ada bukti bahwa mengubah cara memasak saja dapat mengendalikan psoriasis. Setiap orang juga dapat memiliki pemicu dan respons yang berbeda terhadap makanan tertentu. Jadi, jika psoriasis sering kambuh atau gejalanya sulit dikendalikan, konsultasikan pola makan dan pengobatan dengan dokter atau ahli gizi agar perubahan yang Anda lakukan tetap sesuai dengan kebutuhan tubuh.

Dengan demikian, makanan sehat untuk psoriasis bukan hanya tentang memilih bahan yang bergizi, tetapi juga mempertimbangkan bagaimana makanan tersebut diolah. Memasak dengan metode yang lebih lembut dapat menjadi salah satu kebiasaan sederhana yang mendukung pola makan sehat secara keseluruhan. Yang terpenting, jadikan perubahan ini sebagai pelengkap perawatan psoriasis, bukan pengganti pengobatan yang telah direkomendasikan dokter.