जकार्ता - मीठे पानी के झींगा मछली चीन में एक अनोखी यात्रा करते हैं। लाल रंग के छोटे जानवर को पहले एक विदेशी माना जाता था जो खेतों को परेशान करता था। अब, यह एक लोकप्रिय रात का भोजन बन गया है और एक बड़ा मूल्यवान उद्योग बन गया है।
चाइना डेली ने शुक्रवार, 10 जुलाई को उद्धृत किया, रिपोर्ट की, यह कहानी सिडनी चेंग चिंगहुंग और डिंग लिंग द्वारा लिखी गई क्रैफ़िश टेम्पटेशन: चाइना में प्लेस-मेकिंग और एग्रीकल्चरल ट्रांसफ़ॉर्मेशन की एक एथनोग्राफी में चर्चा की गई थी। पुस्तक में बताया गया है कि मीठे पानी के झींगे कैसे खेतों से मेज पर जाते हैं, और फिर चीन के कई क्षेत्रों में स्थानीय अर्थव्यवस्था को फिर से बनाते हैं।
उल्लेख किया गया मीठे पानी का लॉबस्टर एक छोटा मीठे पानी का क्रस्टेशिया है, जिसका आकार मिनी लॉबस्टर के समान है। यह जानवर चीन की मूल प्रजाति नहीं है। यह एक बाहरी प्रजाति के रूप में आया था, अंत में रसोई, खेतों, रात के बाजार और उद्योग श्रृंखला में प्रवेश करने से पहले।
जब गर्मियों में आता है, तो चीन के कई शहर रात तक जीवित रहते हैं। गलियों, नाइट मार्केट और सड़क के किनारे के स्टालों में, ठंडे बियर के साथ मसालेदार मीठे पानी के झींगे पेश किए जाते हैं। यह व्यंजन चीन में गर्मियों की रातों का एक चेहरा बन गया है।
इसकी लोकप्रियता क्षेत्र की सीमा से परे है। हुबेई प्रांत के क्विएनजियांग से लेकर जियांगसू के ज़ुइ तक, यांग्त्ज़ी नदी डेल्टा से लेकर पश्चिमी क्षेत्र के उत्तर के शहरों और रात के बाजारों तक, मीठे पानी की झींगा अब शहर के निवासियों के लिए एक परिचित रात का भोजन बन गई है।
पुस्तक लगभग 20 साल के क्षेत्रीय काम से तैयार की गई है। लेखकों ने कम मूल्यवान जानवरों से लेकर कृषि, आपूर्ति श्रृंखला, पर्यटन और शहरी लोगों के खाने के तरीके के हिस्से के रूप में मीठे पानी के झींगा के परिवर्तन का अनुसरण किया।
दक्षिणी विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के सामाजिक विज्ञान केंद्र में एक सहायक प्रोफेसर झांग जिंगहोंग ने कहा कि पुस्तक अमेरिका के न्यू ऑरलियन्स, जापान के होक्काइडो से चीन के दक्षिण यंग्ज़ी नदी डेल्टा तक मीठे पानी के झींगा की यात्रा का पता लगाती है।
झांग के अनुसार, यह पुस्तक दिखाती है कि मीठे पानी के झींगा कैसे "आक्रामक प्रवासी" से नानजिंग और आस-पास के क्षेत्रों के खाद्य प्रतीक बन गए।
"उपभोग के बाहर, लेखकों ने मैदान में प्रवेश किया, उत्पादन के तर्क और मीठे पानी के झींगा-चावल की खेती के पारिस्थितिक अभ्यास को उजागर किया," झांग ने कहा।
चेंग ने दो दशक पहले मीठे पानी के झींगा मछली को देखना शुरू किया। उन्होंने देखा कि उनकी लोकप्रियता का इजाफा नहीं हुआ। यह परिवर्तन लाखों ग्रामीण श्रमिकों के शहरों में जाने से जुड़ा था। वे सिक्सी और हुनान से मसालेदार और मसालेदार भोजन पर एक मजबूत स्वाद लाते हैं।
मीठे पानी के झींगा उस स्वाद के लिए उपयुक्त हैं। मांस नरम है और स्वादिष्टता को अवशोषित करना आसान है। ज़ुई में, स्वाद बदलना तब एक उद्योग बन गया।
चाइना डेली ने नोट किया कि 1990 के दशक में मीठे पानी की झींगा अभी भी कम मूल्यवान पानी के जानवर माना जाता था। स्थिति तब बदल गई जब स्थानीय रसोइये ने "13 मसाले वाली मीठे पानी की झींगा" के रूप में जाने जाने वाले मसालों के मिश्रण के साथ इसे पकाया।
"बहुत से लोग कहते हैं कि ज़ुई के मीठे पानी के झींगा खुद के लिए नहीं, बल्कि 13 मसालों के लिए प्रसिद्ध हैं," चेंग ने कहा।
सफलता जल्द ही एक क्षेत्रीय ब्रांड में बदल गई। त्योहार, प्रचार अभियान और पर्यटन परियोजनाओं ने ज़ुइ को "स्वादिष्ट झींगा राजधानी" के रूप में जाना जाने लगा। एक खाद्य पदार्थ अंततः निवेश को आकर्षित करने और स्थानीय अर्थव्यवस्था को चलाने में मदद करता है।
यदि Xuyi एक मजबूत ब्रांड है, तो Qianjiang उत्पादन की ओर इशारा करता है। इस क्षेत्र में, किसानों ने पहले मीठे पानी के झींगा को एक समस्या के रूप में देखा क्योंकि जानवर खेतों को खोदते थे और धान के बीज को नुकसान पहुंचाते थे।
एक मोड़ तब आता है जब किसान धान और मीठे पानी के झींगरों के साथ-साथ खेती करने के लिए बदल जाते हैं। इस प्रणाली में, धान और मीठे पानी के झींगर एक ही भूमि पर उगते हैं।
मूल रूप से एक प्रयोग से पैदा हुए मॉडल बाद में एक स्थिर कृषि पैटर्न बन गए। मीठे पानी के लॉबस्टर घास और प्लैंकटन खाते हैं। गति और मल भी धान को पोषित करने में मदद करते हैं। एक खेत अंततः गेहूं और पानी के उत्पादन दोनों का उत्पादन करता है।
किसानों के लिए, प्रभाव सीधे महसूस किया जाता है। क्विजियांग में, छोटी भूमि साला आय उत्पन्न कर सकती है। यह अक्सर पर्याप्त होता है कि परिवार घर पर रहता है, बिना किसी अन्य शहर में प्रवासी मजदूर के रूप में काम करने की तलाश में।
खेतों से, उद्योग की श्रृंखला फैल गई। प्रसंस्करण कारखाने मीठे पानी के झींगा को जमे हुए, मसालेदार और पैक करते हैं ताकि पूरे साल खपत की जा सके। एक लॉजिस्टिक नेटवर्क उन्हें उत्पादन भूमि से शहर में केवल कुछ ही घंटों में भेजता है।
मीठे पानी के लॉबस्टर की खेती भी केवल दक्षिण चीन में नहीं बची है। तकनीकी समायोजन के साथ, खेती ठंडे उत्तर क्षेत्र में प्रवेश करती है।
"जुलाई और अगस्त में, जब तापमान उच्च होने के कारण यांग्त्ज़ी नदी के क्षेत्र में वृद्धि धीमी हो जाती है, तो उत्तरी क्षेत्र वास्तव में शिखर मौसम में प्रवेश करता है," चेंग ने कहा।
इस मौसम में अंतर ने आपूर्ति को लंबा बना दिया है। हारबिन में, पूर्वोत्तर चीन के हेइलोनगियांग प्रांत की राजधानी, खेत अब चावल और मीठे पानी के झींगा दोनों का उत्पादन कर सकते हैं।
चेंग ने पाया कि चीन के मीठे पानी के लॉबस्टर की आकर्षण घरेलू बाजार में नहीं है। पहले चीन के खाद्य तरंगों के विपरीत, जो प्रवासियों के साथ फैलते थे, मीठे पानी के लॉबस्टर एक अधिक मानकीकृत खेती, प्रसंस्करण और उत्पादन प्रणाली के साथ आते हैं।
पिछले कुछ वर्षों में, चीन के मीठे पानी के झींगा विदेशों में दिखाई देने लगे हैं। उनके मार्ग सीमा पार से शिपमेंट, अंतरराष्ट्रीय खेल कार्यक्रमों से लेकर रेस्तरां तक हैं, जो उन्हें अधिक से अधिक पेश करते हैं।
एक बार खेतों को परेशान करने वाला माना जाने वाला जानवर अब चीन के कृषि, खाद्य और व्यापार का हिस्सा बन गया है। रात के बाजार की मेज से, मीठे पानी के झींगा धीरे-धीरे वैश्विक मंच पर आ रहे हैं।
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
