YOGYAKARTA - Cheese is made from fermented milk, so it is rich in high-quality protein, calcium, vitamin B12, and other essential minerals. However, cheese also contains saturated fat and natural cholesterol. One ounce of cheddar cheese, for example, can contain about 30 mg of cholesterol and several grams of saturated fat. It is this saturated fat that is often associated with increased levels of LDL (bad cholesterol) in the blood.
क्या पनीर कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता हैक्या पनीर वास्तव में कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है? जवाब उतना सरल नहीं है। शोध से पता चलता है कि भले ही पनीर में संतृप्त वसा हो, लेकिन रक्त कोलेस्ट्रॉल पर इसका प्रभाव हमेशा वैसे नहीं होता जैसा कि कल्पना की गई थी। कुछ अध्ययनों में पाया गया कि पनीर की खपत दिल की बीमारी के खतरे को मक्खन की तुलना में महत्वपूर्ण रूप से नहीं बढ़ाती है, जिसमें समान वसा सामग्री होती है। यह पनीर पर "डेयरी मैट्रिक्स" या दूध के मैट्रिक्स के कारण होता है, जिसमें कैल्शियम, प्रोटीन और किण्वन संरचना शरीर द्वारा वसा के अवशोषण को अलग करने में मदद करती है।
अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि बड़ी मात्रा में पनीर खाने से मक्खन की तुलना में एलडीएल के स्तर को कम किया जा सकता है। यह प्रभाव संभवतः किण्वन की प्रक्रिया के कारण होता है जो आंतों के स्वास्थ्य और चयापचय के लिए फायदेमंद छोटे शृंखला फैटी एसिड पैदा करता है।
कोलेस्ट्रॉल पर पनीर के प्रभाव को प्रभावित करने वाले कारक
सभी पनीर समान नहीं हैं। चेडर, गौडा या क्रीम चीज़ जैसे उच्च वसा वाले पनीर के प्रकार अधिक वसा वाले पनीर की तुलना में अधिक संभावना है कि यदि आप इसे अत्यधिक खाते हैं तो कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित करें। इसके विपरीत, मोज़ेरेला, कॉटेज चीज़ या रिकोटा जैसे कम वसा वाले पनीर उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए सुरक्षित हैं।
कुछ अन्य कारक जो भूमिका निभाते हैं:
भाग और आवृत्ति: एक से दो भाग प्रति दिन (लगभग 30-50 ग्राम) आम तौर पर अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित है। कुल आहार पैटर्न: यदि पनीर को फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों जैसे सब्जियों, फलों और अनाज के साथ जोड़ा जाता है, तो इसके नकारात्मक प्रभाव को कम किया जा सकता है। व्यक्तिगत स्थितियां: उच्च कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह या मोटापे के इतिहास वाले लोगों को बेहतर ढंग से सावधान रहना चाहिए और कम वसा वाले संस्करण का चयन करना चाहिए। जीवन शैली: नियमित व्यायाम और आदर्श वजन बनाए रखना पनीर से वसा के सेवन को संतुलित करने में मदद करता है।बड़े अवलोकन अनुसंधान से पता चलता है कि पनीर जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों का सेवन हमेशा कुल या LDL कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि के साथ सहसंबंधित नहीं होता है। वास्तव में, यह सबूत है कि पनीर HDL कोलेस्ट्रॉल (अच्छा) को बढ़ा सकता है और कैल्शियम की सामग्री के लिए हड्डी के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है।
कोलेस्ट्रॉल बढ़ने की चिंता किए बिना पनीर खाने के लिए युक्तियाँ
कम वसा चुनें: कम वसा वाले या वसा मुक्त पनीर को प्राथमिकता दें। कम वसा वाले कॉटेज पनीर और मोज़ेरेला पनीर सबसे अच्छे विकल्प हैं। स्वस्थ भोजन के साथ संयोजन करें: सलाद, सब्जी के आमलेट या साबुत गेहूं के रोटी पर पर्याप्त पनीर जोड़ें। पोषण लेबल पर ध्यान दें: खरीदने से पहले संतृप्त वसा और सोडियम की मात्रा की जांच करें। विविधता: केवल एक प्रकार के पनीर पर भरोसा न करें। स्विस या पनीर पनीर की कोशिश करें जिसमें अलग पोषण प्रोफ़ाइल है। डॉक्टर से परामर्श करें: यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल है, तो व्यक्तिगत आहार समायोजन के लिए एक पोषण विशेषज्ञ या डॉक्टर से बात करें।इसके अलावा, पनीर भी अन्य लाभ प्रदान करता है जैसे कि दांतों के स्वास्थ्य का समर्थन करना, मांसपेशियों को बढ़ाना और प्रोटीन के लिए लंबे समय तक संतृप्ति प्रदान करना। मध्यम खपत के साथ, पनीर एक संतुलित भूमध्यसागरीय आहार का हिस्सा हो सकता है जो वास्तव में दिल की रक्षा करता है।
क्या पनीर वास्तव में कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है? हाँ, यह हो सकता है यदि इसे अत्यधिक मात्रा में और इसकी प्रजाति पर ध्यान दिए बिना, विशेष रूप से संवेदनशील लोगों द्वारा खाया जाता है। हालाँकि, हाल के वैज्ञानिक सबूत बताते हैं कि पनीर उतना बुरा नहीं है जितना कि यह कल्पना की गई थी। पनीर में एक अनूठी मैट्रिक्स इसे अन्य संतृप्त वसा स्रोतों से अलग बनाती है, जिससे कई लोग बिना किसी चिंता के इसे आनंद ले सकते हैं।
इष्टतम स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, पनीर को स्वस्थ आहार, शारीरिक गतिविधि और नियमित जांच के साथ संयोजित करें। अपने मेनू से पूरी तरह से पनीर को न हटाएं, बुद्धिमानी से इसका आनंद लें। इस तरह, आप कोलेस्ट्रॉल के लिए अतिरिक्त जोखिम के बिना पोषण लाभ प्राप्त कर सकते हैं। हमेशा याद रखें, संतुलन दीर्घकालिक स्वस्थ जीवन शैली का आधार है। इसके अलावा पढ़ें: क्या वसा युक्त पनीर मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
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