फ्रीजर से सीधे न पकाएं, यहां सूचीबद्ध खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें पहले पिघलाया जाना चाहिए

खाना पकाने के लिए जमे हुए भोजन का चित्रण। (फ्रीपिक)

JAKARTA - सभी फ्रीज किए गए भोजन तुरंत पकाए जाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं। हालांकि व्यावहारिक, कुछ प्रकार के सामग्री अभी भी फ्रीज की स्थिति में पकाए जाने पर खतरे में हैं, असमान परिपक्वता से लेकर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होने वाले बैक्टीरिया के संक्रमण की संभावना तक।

फ्रीज्ड फूड वास्तव में एक व्यावहारिक भंडारण समाधान है क्योंकि यह गुणवत्ता और पोषक तत्वों की सामग्री को लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम है। हालाँकि, प्रसंस्करण के तरीके को स्वास्थ्य जोखिम पैदा किए बिना ध्यान देने की आवश्यकता है।

शारनिकिया व्हाइट के खाद्य आहार विशेषज्ञ के अनुसार, मांस जैसे चिकन और सूअर को जमे हुए हालत में पकाना खतरनाक हो सकता है यदि यह सुरक्षित आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंचता है। इससे साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया का खतरा बढ़ सकता है।

"फ्रोजन चिकन पकाने से असमान परिपक्वता हो सकती है, जिसमें बाहर का हिस्सा अंदर के हिस्से की तुलना में तेजी से परिपक्व होता है। बाहरी उपस्थिति को देखते हुए, चिकन परिपक्व लग सकता है, लेकिन यह कुछ हिस्सों में अभी भी कच्चा हो सकता है," उसने समझाया।

एक अन्य आहार विशेषज्ञ, लौरा एम. अली ने कहा कि सुरक्षा के अलावा, मांस की बनावट भी खराब हो सकती है यदि इसे सीधे जमे हुए से पकाया जाता है, जिससे परिणाम कठिन हो जाता है।

उन्होंने यह भी याद दिलाया कि धीमी कुकर का उपयोग करके जमे हुए मांस को पकाना बहुत अनुशंसित नहीं है क्योंकि बहुत धीमी पकाने की तापमान भोजन को खतरनाक तापमान क्षेत्र में बहुत लंबे समय तक रख सकता है जो बैक्टीरिया के विकास को प्रेरित करता है।

इसके लिए, विशेषज्ञों ने सुझाव दिया कि पकाने से पहले मांस को पहले रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाए, और भोजन थर्मामीटर के साथ परिपक्वता सुनिश्चित करें। चिकन मांस को कम से कम 73.8 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पकाया जाना चाहिए, जबकि पूरी तरह से सूअर का मांस लगभग 62.7 डिग्री सेल्सियस है और इसे खाने से पहले कुछ मिनट के लिए रखा जाता है।

मांस के अलावा, भूनने जैसे मांस के टुकड़ों को भी ठंडा होने पर पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बाहर का हिस्सा तेजी से पका सकता है, जबकि अंदर अभी भी ठंडा है या पूरी तरह से पकाया भी नहीं गया है।

"चूंकि मांस का टुकड़ा बहुत मोटा है, जमे हुए अवस्था से खाना पकाने से एक पूरी तरह से पका हुआ बाहरी भाग हो सकता है, लेकिन अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा या जमे हुए है," व्हाइट ने कहा।

फ्रोजन डिश जैसे कैसरोल या लाज़निया को भी पहले पिघलने के बिना सीधे पकाया नहीं जाना चाहिए। यदि यह मजबूर किया जाता है, तो बाहर का हिस्सा बहुत सूखा या कुरकुरे हो सकता है, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी ठंडा है।

"आप शायद एक किनारे या ऊपरी परत को चिपचिपा और बीच में ठंडा देख सकते हैं," उसने कहा।

कुछ सब्जियां भी ठंडे से सीधे पकाए जाने पर बनावट में बदलाव का अनुभव कर सकती हैं। अली के अनुसार, टमाटर या पत्तेदार सब्जियों जैसे नरम सब्जियां अचानक तापमान में बदलाव के कारण कोशिका संरचना के नुकसान के कारण नरम हो सकती हैं।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सब्जियों को पहले पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर पकाया जाना चाहिए ताकि पकाने के दौरान बहुत अधिक पानी न हो।

एक निवारक कदम के रूप में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि भोजन को सुरक्षित आंतरिक तापमान तक पकाया जाता है और भोजन को कमरे के तापमान पर पिघलाने से बचें क्योंकि यह बैक्टीरिया के विकास को तेज कर सकता है।