क्यों बचे हुए चावल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं? यह स्पष्टीकरण है

नान की इलस्ट्रेशन (फोटो: फ्रीपिक/जंप)

JAKARTA - खाद्य अवशेष अक्सर समय, पैसा और भोजन के लिए एक व्यावहारिक समाधान माना जाता है। जब तक यह सुरक्षित है तब तक भोजन को फिर से स्टोर और खाने में कुछ भी गलत नहीं है।

बर्बाद होने से पहले खाद्य पदार्थों का उपयोग करना एक बुद्धिमान आदत है। हालाँकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि सभी बर्बाद खाद्य पदार्थ समान सुरक्षा स्तर नहीं रखते हैं। उनमें से कुछ सही तरीके से संभाला नहीं जाने पर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

सबसे खतरनाक अवशेषों में से एक चावल है। यहां तक कि फिर से गर्म चावल भी स्वास्थ्य के लिए खतरा हो सकता है।

चावल में बहुत सारे स्टार्च होते हैं और नमी को बचाने में सक्षम होते हैं, जिससे बैक्टीरिया, विशेष रूप से बेसिलस सेरेस के विकास के लिए एक आदर्श स्थान बन जाता है। यह बैक्टीरिया खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है और गर्मी के लिए प्रतिरोधी स्पोरा बनाने की क्षमता के कारण उच्च जीवित रहने की क्षमता रखता है।

खाद्य अवशेष, जिसमें चावल भी शामिल है, 5 से 57 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर खतरनाक क्षेत्र में प्रवेश करता है। यह तापमान सीमा बैक्टीरिया के तेजी से प्रजनन के लिए आदर्श स्थिति है, अर्थात् रेफ्रिजरेटर के तापमान से ऊपर लेकिन खाना पकाने के तापमान से नीचे।

आम तौर पर, भोजन को फिर से गर्म करना बैक्टीरिया को मार सकता है। हालाँकि, यह बिल्कुल भी सच नहीं है बैसिलस केरेस। यह बैक्टीरिया गर्मी का सामना कर सकता है, इसलिए यह तब भी जीवित रह सकता है जब चावल को फिर से गर्म किया जाता है।

"यदि चावल खतरनाक तापमान क्षेत्र में है, तो बैक्टीरिया की संख्या केवल 15 से 20 मिनट में दोगुनी हो सकती है। एक घंटे के बाद, यह 8 गुना हो सकता है क्योंकि यह लगातार दोगुना हो रहा है," सौथ डकोटा के स्यूक्स फॉल्स से एक वैज्ञानिक, रसोइया और खाद्य लेखक क्लार्क कैसरैला ने कहा, बुधवार, 4 अप्रैल 2026 को सभी व्यंजनों के पृष्ठ से उद्धृत किया गया।

चावल में उच्च और कम प्रोटीन सामग्री इसे बैक्टीरिया के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण बनाती है। जब चावल को गर्म और नम परिस्थितियों में छोड़ दिया जाता है, तो बैक्टीरिया बहुत तेज़ी से विकसित होगा।

यह घटना न केवल चावल पर बल्कि अन्य मैलदार खाद्य पदार्थों जैसे कसकस, फार्रो, आलू और पास्ता पर भी लागू होती है।

"मूल रूप से, गर्म, नम और चिपचिपा वातावरण खाद्य विषाक्तता के कारण बैक्टीरिया के लिए एक प्रजनन स्थल है। चावल केवल गीला आटा है। यदि यह छोड़ दिया जाता है, तो बैक्टीरिया का विकास बहुत तेज़ होगा," कैसरलेला ने कहा।

बचे हुए चावल को सुरक्षित तरीके से खाने के लिए युक्तियाँ

ताकि बचे हुए चावल को खाने के दौरान सुरक्षित रहें, यहां कुछ कदम दिए गए हैं जो आप कर सकते हैं:

पर्याप्त पकाएं

जितना अधिक चावल पकाया और संग्रहीत किया जाता है, उतनी ही अधिक बैक्टीरिया विकसित होने की संभावना होती है।

"जितना अधिक ध्यान केंद्रित किया जाता है, उतना ही खतरनाक होता है। बस जितना आवश्यक है उतना खाएं," कैसरलेला ने कहा।

जल्दी ठंडा करें

नूडल्स को कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक न छोड़ें। पकाने के बाद इसे तुरंत ठंडा करना सबसे अच्छा है। आप इसे एक उथले बर्तन में फैला सकते हैं ताकि गर्मी जल्दी से खत्म हो जाए, या यहां तक कि ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे फ्रीजर में डाल सकते हैं।

इसे बचाएं या गर्म रखें

यदि आप इसे सीधे फ्रिज में नहीं डालते हैं, तो चावल कुकर में "गर्म रखें" सुविधा का उपयोग करके चावल को खतरे के क्षेत्र से बाहर रखें।

जब फिर से गर्म करें तो पर्याप्त ले लो

बार-बार चावल को गर्म करने से बचें। केवल वह भाग लें जिसे आप खाएंगे।