JAKARTA - बहुत से लोग कल फिर से खाने के लिए चिकन या चावल जैसे बचे हुए भोजन को फ्रिज में रखते हैं। हालाँकि, बचे हुए भोजन को स्टोर करने और खाने की आदत स्वास्थ्य पर असर डाल सकती है।
लीसेस्टर यूनिवर्सिटी के माइक्रोबायोलॉजिस्ट डॉ प्राइमरोस फ्रीस्टोन ने कहा कि सही तरीके से संग्रहीत नहीं किए गए बचे हुए भोजन खाद्य विषाक्तता का एक कारण हो सकते हैं।
"खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया, कवक या रोगजनक वायरस द्वारा दूषित भोजन खाने के कारण होती है," फ्रीस्टोन ने कहा, 1 अप्रैल 2026 को यूनिलाड से उद्धृत किया गया।
"हालांकि, कई लोग जानते हैं कि खाद्य विषाक्तता पकाया हुआ भोजन या खाने की तैयारी की खतरनाक आदतों के कारण हो सकती है, गलत तरीके से संग्रहीत भोजन भी एक प्रमुख कारण है," उन्होंने कहा।
कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जो उच्च जोखिम वाले हैं और सही तरीके से संग्रहीत नहीं किए जाने पर विषाक्तता को ट्रिगर कर सकते हैं। वे चावल और चिकन हैं।
चावल में बैसिलस सेरेस स्पोरा हो सकता है, जो खाद्य विषाक्तता का एक सामान्य कारण है। यदि चावल को कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, तो यह स्पोरा विकसित हो सकता है और विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकता है।
"हालांकि, बैसिलस कोशिकाएं खाना पकाने के दौरान गर्मी से मर जाती हैं, उनके स्पोर गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और जीवित रह सकते हैं। ये स्पोर पका हुआ चावल में विषाक्त पदार्थों को छोड़ने में सक्षम होते हैं, जो 24 घंटों तक रहने वाले उल्टी और गंभीर दस्त का कारण बन सकते हैं," उन्होंने समझाया।
इसलिए, चावल को दो घंटों के भीतर ठंडा किया जाना चाहिए और केवल पकाए जाने के बाद 24 घंटों के भीतर खाने के लिए सुरक्षित है।
जबकि पकाया हुआ चिकन भी खतरनाक भोजन में शामिल होता है यदि इसे सही तरीके से संग्रहीत नहीं किया जाता है। सुरक्षित रहने के लिए, पकाया गया चिकन खाने के तुरंत बाद खाने के लिए नहीं रखा जाना चाहिए।
गलत तरीके से संग्रहीत पका हुआ चिकन अवशेषों का मुख्य जोखिम बैक्टीरिया सेलेनामा या कैम्पिलोबैक्टर की संक्रमण है जो दस्त, उल्टी और बुखार का कारण बनता है।
"यदि यह तुरंत नहीं खाया जाएगा, तो इसे जितनी जल्दी हो सके बंद कर दिया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। भोजन को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, फिर तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए," उन्होंने कहा।
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