प्याज सफेद से नीला या हरा हो जाता है, सुरक्षित या खतरनाक?
JAKARTA - प्याज एक ऐसा किराने का सामान है जिसे लगभग हमेशा भरोसा किया जा सकता है। इसकी सुगंध मजबूत है, इसका स्वाद विशिष्ट है, और खाना पकाने को समृद्ध करने की इसकी क्षमता पर कोई संदेह नहीं है।
हालाँकि, क्या आपने कभी सफेद प्याज पाया है जो पकाया या संरक्षित किया जाता है, जब यह नीला या हरा हो जाता है? यह परिवर्तन अक्सर चिंता पैदा करता है, क्या प्याज अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है?
प्याज में रंग परिवर्तन वास्तव में एक प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रिया है। जब प्याज काट दिया जाता है या कुचल दिया जाता है, तो इसके प्राकृतिक यौगिक एंजाइम और आसपास के वातावरण के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। कुछ स्थितियों में, विशेष रूप से अम्लीय भोजन जैसे अचार में। यह प्रतिक्रिया नीली, हरी या यहां तक कि बैंगनी रंग पैदा कर सकती है।
टाइम्स ऑफ़ इन्फ़िया की वेबसाइट से रिपोर्ट की गई, इस रंग में बदलाव को प्रभावित करने वाले अन्य कारक में शामिल हैं:
अंडर-रिपेक्टिव या पुराने प्याज अंकुरित होने वाले प्याज पानी या खाना पकाने के उपकरणों में धातु की सामग्री प्राकृतिक सल्फर यौगिकों और प्याज के अंदर एंजाइमों के बीच प्रतिक्रियाअच्छी खबर यह है कि रंग में बदलाव खतरनाक नहीं है। नीला या हरा होने वाला प्याज तब तक खाना सुरक्षित है जब तक कि यह खराब गंध या चिपचिपा बनावट जैसी सड़ने की कोई निशानी नहीं दिखाता है।
यह रंग परिवर्तन नुकसान के संकेत की तुलना में अधिक सौंदर्यवादी है। इसका मतलब है कि, भले ही यह दिखने में कम आकर्षक हो, गुणवत्ता और सुरक्षा अभी भी बरकरार है।
प्याज के रंग में बदलाव खतरनाक संकेत नहीं है, बल्कि इसके अंदर के रसायनों की प्राकृतिक प्रतिक्रिया का परिणाम है। जब तक यह खराब नहीं होता, तब तक प्याज का सेवन करना सुरक्षित रहता है।
बदलने वाला रंग लहसुन के स्वास्थ्य लाभ को प्रभावित नहीं करता है। लहसुन को अभी भी विभिन्न संभावित लाभों के लिए जाना जाता है, जैसे कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप को कम करने में मदद करना, और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करना।
हालांकि, बड़ी मात्रा में खपत, विशेष रूप से पूरक के रूप में, ध्यान देने योग्य है। लहसुन सांस की गंध, पाचन संबंधी विकार, और कुछ दवाओं के साथ बातचीत जैसे दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है।
कैसे रंग बदलने से रोकें
यदि आप इस रंग परिवर्तन से बचना चाहते हैं, तो कुछ कदम हैं जो आप उठा सकते हैं:
ताजा और परिपक्व लहसुन का उपयोग करें। अंकुरित लहसुन का उपयोग करने से बचें। साफ पानी और गैर-प्रतिक्रियाशील खाना पकाने के उपकरण का उपयोग करें। यदि आवश्यक नहीं है, तो बहुत अम्लीय स्थितियों के संपर्क को कम करें