अरब सऊदी में रमजान का स्वाद, खजूर से सांबूसा तक

JAKARTA - कई भारतीयों के लिए, रमजान टकिल, कोलाक, फ्राइडन और नागबुरीट के माहौल के साथ पहचाना जाता है। अरब सऊदी में, वातावरण का एक अलग "रंग" है, लेकिन यह अभी भी एक ही तरह का है: पवित्र महीना परिवार को इकट्ठा करने, भोजन साझा करने और सामाजिक बंधन को मजबूत करने का एक क्षण है।

वहां, रमजान के मेनू को विशेष महसूस होता है क्योंकि इस महीने में कई व्यंजन लगभग विशेष रूप से दिखाई देते हैं। चूंकि मुस्लिम भोर से सूरज डूबने तक उपवास करते हैं, इसलिए भोजन से जुड़ी परंपरा स्थानीय संस्कृति का सबसे प्रमुख हिस्सा बन जाती है, हालांकि सऊदी अरब के विभिन्न क्षेत्रों में इफ्तार की मेज पर एक समान पैटर्न बना हुआ है।

शुक्रवार, 27 फरवरी को अरब न्यूज द्वारा रिपोर्ट की गई, जो लगभग हमेशा खजूर होता है। खजूर का उपयोग नबी मुहम्मद एसएड की परंपरा का पालन करते हुए उपवास के लिए किया जाता है। सऊदी लोगों की मेज पर, खजूर आमतौर पर अरब कॉफी, सूप और तली या पके हुए भरने वाले खाद्य पदार्थों के साथ रखा जाता है, जैसे कि संबोसा। संबोसा एक तली हुई या पके हुए त्रिकोण के आकार का पेस्ट्री है जिसकी खोल चिपचिपा है। यह मसालेदार आलू, बमबेम, मटर, कटा हुआ मांस या सब्जियों से भर जाता है, और साथ में परोसा जाता है। मिठास पसंद करने वालों के लिए, विमटो पेय अक्सर प्यास को दूर करने के लिए एक विकल्प होता है।

मिठाई के लिए, कुछ सबसे आम कुनाफा हैं, एक परतदार केक है जिसे चीनी सिरप में डाला जाता है और पनीर या क्रीम से भर जाता है, साथ ही लोगाइमेट, छोटे गोलोलेड फ्राइड आटा गेंदें जो मीठे सिरप में डूबी हुई हैं। कटाफे भी है, एक पैनकेक जो क्रीम या मूंगफली से भर जाता है।

भले ही "सामान्य" मेनू हो, लेकिन अरब सऊदी में प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशेषताएं हैं। मध्य इलाके में, कई नजद लोग हनीनी तैयार करते हैं, खजूर, गेहूं के आटे, सामीन और चीनी से बने दलिया जैसा भोजन। जारिश भी है, गेहूं के मिश्रित भोजन का एक स्वादिष्ट व्यंजन जो भेड़ के मांस और सब्जियों के साथ पकाया जाता है, आमतौर पर मटाजीज़ और मार्गोग के साथ, गेहूं के आटे का एक आटा जो छोटे टुकड़ों के रूप में परोसा जाता है।

पश्चिमी इलाके में, एक जोड़ी बहुत लोकप्रिय है: यह फाउल और टेमिस है। फाउल फावड़ा मटर का सूप है, जिसे टेमिस रोटी के साथ खाया जाता है जो नरम होता है। यह रोटी एक पारंपरिक खुले भट्ठी में पकाया जाता है और माना जाता है कि यह अफगानिस्तान से है। इस क्षेत्र में एक विशेष पेय सोबिया है, एक ताज़ा रमजान पेय, जो गेहूं के आटे और माल्ट आटे से बनाया जाता है।

पूर्वी प्रांत में, लोग आमतौर पर सालूना, मांस और सब्जियों के साथ सलाना खाते हैं। साथी अक्सर बालालीट होता है, एक पतली बाइहुन नूडल जो मीठा या नमकीन बनाया जा सकता है, फिर उस पर अंडे की परत दी जाती है। मिठाई के लिए, सागो, जो साग के पेड़ के एम्पुलर से लिया जाने वाला आटा से बना है, एक पसंदीदा विकल्प है।

हालांकि यह "रमजान भोजन के बारे में है" की तरह दिखता है, लेकिन एक और परंपरा भी मजबूत है। पारंपरिक पाक कला के प्रेमी लुजैन अहमद, अरब न्यूज से उद्धृत, ने कहा कि सऊदी खाना बहुत विविध है, लेकिन रमजान की मेज के घटक अपेक्षाकृत समान हैं। इस महीने में लोकप्रिय भोजन कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा से भरपूर होते हैं, लेकिन आसानी से खाए जा सकते हैं। उन्होंने यह भी कहा कि सोशल मीडिया का एक बड़ा प्रभाव है: हर साल नुस्खा और प्रस्तुत करने के विचारों के रुझान के कारण नए मेनू और पेय होते हैं।

भोजन, कपड़े और रमजान की सजावट के अलावा, परिवार की तैयारी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनने के लिए रमजान भी विकसित हुआ है। रमजान की लैंप और पारंपरिक रूपांकनों के साथ लाल रंग के सामान उत्सव के माहौल को बढ़ाते हैं। रमजान के कपड़े भी विनम्र होने की संभावना है। कई महिलाएं लंबी पोशाक, जैसे जल्लाबीया चुनती हैं, जो बाद में अरब और मुस्लिम दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों से प्रेरित होने के कारण अलग-अलग हो गई है। इसकी लोकप्रियता ने स्थानीय फैशन डिजाइनरों और सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म के लिए एक लाभदायक बाजार भी बनाया है।

जेद्दा के निवासी मनाल सालेह ने भी अरब न्यूज से उद्धृत किया, उन्होंने कहा कि इनमें से कुछ आदतें "नई" हैं और 10 साल पहले जितनी लोकप्रिय नहीं थीं। उन्होंने कहा कि सोशल मीडिया ने धार्मिक कार्यक्रमों सहित सऊदी व्यवहार और संस्कृति को प्रभावित किया है। उनके अनुसार, सोशल मीडिया प्रवृत्ति की नई प्रथा बहुत मजबूत हो सकती है, यहां तक कि पुरानी परंपराओं को भी बदल सकती है। फिर भी, वह पुरानी और नई परंपराओं को समान रूप से सुंदर मानता है और रमजान पर "भावना" देता है।

दूसरी ओर, आधुनिक जीवन क्षेत्रों के बीच अंतर को कम करता है। लोग एक जीवन शैली जीते हैं जो एक-दूसरे को नकल करने के लिए अधिक समान और आसान है। लॉ शरीफ, उसी स्रोत से, इस स्थिति को कोई समस्या नहीं मानते हैं, यहां तक कि राष्ट्रीय और क्षेत्रीय दोनों स्तर पर एक सुंदर एकता का एहसास भी देते हैं।

शरीफ ने अपने बचपन को याद किया। उनका परिवार रोज़ा खाने की तैयारी करता था और मस्जिद के मैदान में मस्जिद के मज़हबों को वितरित करता था। "यह एक सुंदर अनुभव है जिसे मैं हमेशा याद रखूंगा," उन्होंने कहा।