AKARTA - La ville futuriste de Dubaï apportera bientôt une nouvelle expérience culinaire : le premier restaurant géré par des cuisins d’intelligence artificielle (IA). Le restaurant, nommé W mtHOO, doit être ouvert en septembre 2025 dans le centre de Dubaï, juste à un lancer de pierres de l’emblée du Burj Khalifa.
, bien que la nourriture soit toujours préparée par des mains humaines, tous les autres aspects du restaurant – du menu, de l’atmosphère au service – seront contrôlés par un modèle culinaire de langue majeure (LLM) nommé Chef Aiman.
an est un mélange des mots «IA » et « homme » (humain), et a été développé grâce à une formation basée sur des dizaines de années de recherche scientifique alimentaire, des données sur la composition moléculaire et plus d’un millier de recettes provenant de diverses traditions culinaires mondiales », a déclaré Ahmet Oytun Cakir, cofondateur et PDG de l’association d’hôtellerie Gastronaut.
si le chef Aiman ne peut pas goûter ou déguster les odeurs de cuisine directement comme un cuisinier humain, ce système d’IA fonctionne en analysant des éléments de base de la cuisine tels que les textures, les niveaux d’acidité et les omami. Ensuite, il a repensé ces éléments en une combinaison de saveurs et d’ingrédients uniques et inhabituels.
an prototype de recettes produites par Aiman sera testé et amélioré par des cuisiniers humains, y compris par le chef célèbre basé à Dubaï, Reif Othman. « Leur réponse à mes conseils aide à enrichir ma compréhension de ce qui fonctionne au-delà des données pure », a déclaré Aiman dans une interview interactive utilisant le modèle d’IA.
el, ce n'est pas une question d'encourager le rôle humain dans la cuisine, mais plutôt de compléter la créativité de la cuisine. « Les goûts humains ne seront pas remplacés, mais nous croyons qu'Aiman peut élever les idées et la créativité à un niveau plus élevé », a déclaré Cakir, cité par VOI à Reuters.
, Aiman est conçu pour créer des recettes qui réutilisent les ingrédients qui sont souvent gaspillés dans les cuisines de restaurants, telles que les morceaux de viande résiduels ou les graisses, dans le cadre d’une mission de durabilité.
HOO espère qu'à l'avenir, les fondateurs de l'OMS bénéficieront d'un licence pour les restaurants du monde entier afin de réduire les déchets de cuisine et d'améliorer la durabilité de l'industrie culinaire mondiale.
in n'est pas seulement un lieu d'aubergie – il est devenu un symbole de l'intégration de la technologie et de l'intelligence artificielle dans notre vie quotidienne, même dans nos plates-formes.
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