Nourriture Sans Classe Sociale Qui S’appelle Tempe

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JAKARTA - Il y a un menu de nourriture qui est toujours présent à la table indonésienne de dîner. Je ne connais pas les riches et les pauvres. Non sans raison. La passion du tempeh comme un menu alimentaire sain plein de nutriments qui peuvent être transformés par diverses façons de cuisiner rend tempeh favorisé par tous les milieux, même le président Sukarno.

Mère de l’ancien quatrième président indonésien Megawati Soekarnoputri, Fatmawati a exprimé la nourriture préférée de son mari dans un livre intitulé Fatmawati Catatan Kecil Bersama Bung Karno (1983). Il a dit:

Bung Karno toujours demander que je cuisine moi-même des aliments qui sont ses préférés, tels que les pousses de bambou lodeh, rendang, poisson balado, pecel, tempeh frit, poisson-chat sambel, gado-gado, anchois frits, poissons jaunes, pepes feuille de manioc, et d’autres.

En fait, d’autres preuves de Sukarno aimer tempe a également été écrit par son autre femme, Hariyatie, à travers le livre de Hariyatie, Soekarno L’histoire cachée (2001). De Hariyatie qui n’est pas la quatrième épouse de Bung Karno, les gens peuvent connaître sa nourriture préférée sous la forme de « ... empal, tempe bacem, asem végétal, et sambal.

Par conséquent, la stigmatisation du tempeh en tant qu’aliment qui est « seulement » consommé par la classe moyenne inférieure est instantanément effacée. Pamor tempe qui a été si mashyur depuis longtemps de plus en plus élevé parce qu’il est souvent transformé par les femmes au foyer pour les cuisiniers (chefs) qui travaillent dans des restaurants célèbres.

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Histoire du tempeh

En parlant de tempeh, il parle certainement de la matière première, le soja. L’historienne Ong Hok Ham a écrit un livre intitulé Tempe Jawa Donation to the World (2000). Ong a expliqué, l’existence du soja, à la fois en Europe et dans l’archipel est connu au 19ème siècle. C’est-à-dire il y a une centaine ou deux cents ans. « Ainsi, le tempeh, qui est devenu un autre produit du soja, serait également né au XIXe siècle. »

Cependant, si vous regardez le pays rideau de bambou, la Chine, le soja ont même été connus depuis cinq mille ans. Alors que d’autres sojas transformés, le tofu, dans le même pays ont été connus des centaines, voire des milliers d’années. En effet, le botaniste allemand Rumphius, célèbre pour son chef-d’œuvre Herbanium Amboinense, a observé sur le soja.

Rumphius fait valoir que les plants de soja communément appelés phaseolus niger (latin), kadele (Java), zwartee boontjes (Pays-Bas) et authau (Chine) donnent le fait que les Chinois ne transforment pas le soja en tempeh, mais transforment les graines de soja noir en farine, comme ingrédient de tofu, et laxa ou tautsjian, nouilles en forme plate.

Il peut être vu à partir d’arachides en chinois appelé duo (tao). C’est pourquoi les gens entendent souvent des produits transformés de noix avec la prononciation chinoise commence tau. Par exemple, tauchu (taoco), tau-hu (tofu), touya (toge), touzi (tauci).

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Grâce à Rumphius, nous sommes devenus célèbres soja en Chine. Mais tempeh n’y a jamais été produit une seule fois. Comment pas, tempeh est un repas indigène du sol javanais qui a été trouvé par accident. Par conséquent, il est naturel de savoir qui est l’inventeur du tempeh, semblable à d’autres aliments dans le monde qui sont souvent anonymes.

Cependant, la plupart du récit de la découverte de tempeh est étroitement lié à la production de tofu à Java. Dans ce cas, parce que les deux sont fabriqués à partir de fèves de soja. Le tofu est fabriqué à partir de crème ou de lait à partir de fèves de soja trempées dans l’eau pendant des heures sous une certaine température.

Pendant ce temps, la fabrication de tempeh tel que examiné par Encyclopaedia van Nederlandsch Indie (1922) est dit être un « gâteau » à base de soja à travers le processus de peragien et est un aliment populiste (voedsel volk).

La stigmatisation est indigente

Si riches en protéines et en nutriments, le tofu et le tempeh sont souvent appelés « viande de l’agriculture » par les nutritionnistes. Le surnom fait des deux aliments un aliment qui sauve les résidents des pays à faible revenu, allant de ceux qui entrent dans la catégorie des pauvres aux riches.

La présence d’innovation s’est transformée en soja, comme l’a révélé l’historienne Ong Hok Ham en fonction de la densité de population. Il est signalé, sur la base de cette densité aussi l’art de la cuisine devient affecté. L’Indonésie, par exemple, qui au 19ème siècle a commencé à sentir la densité de la population, de sorte que Java occupait l’île la plus dense en Asie du Sud-Est.

Des problèmes ont également surgi lorsque les plantations coloniales ont commencé à ouvrir massivement et à faire des zones forestières un lieu pour les animaux comme source de protéines, de plus en plus et de plus en plus rétréci.

Sans oublier, le sujet de la plantation forcée avec les agriculteurs comme un porteur, ce qui rend l’occasion de la chasse, l’élevage, la pêche réduite. Inévitablement, le menu de la cuisine javanais est principalement sans viande. La condition qui fabrique le soja transformé, à la fois le tofu et le tempeh a une fonction très vitale qui est la nourriture qui sauve la santé de la population.

Sur la base de ce fait, jusqu’à présent, le récit qui prospère est le stigmate de tempe comme un aliment à faible coût, comme si tempeh est réservé aux personnes qui sont économiquement moyen à inférieur. En fait, il fait clairement écho à la spécialité de tempe depuis 1980. À cette époque, tempe a commencé à être connu par le monde. C’est ce qu’a révélé la journaliste de Kompas Agnes Aristiarini dans son article intitulé Tempe Miracle for Equality (2000).

« La spécialité de tempe qui est connu depuis le milieu des années 1980, a effectivement fait des gens dans divers pays tels que les Pays-Bas, l’Amérique, le Japon, aussi la Malaisie et Singapour, consommer du tempeh comme un aliment diététrique », a déclaré Agnes.

Il a également exprimé son opinion que tempe peut améliorer l’économie du pays. L’origine de l’industrie du tempe doit d’abord être améliorée de l’amont à l’aval. A partir de la normalisation et de l’assainissement des matières premières, des processus de production, de la volonté politique des décideurs politiques, de l’industrie et des scientifiques.

Malheureusement, jusqu’à présent, la production de tempe est encore une petite industrie, dont la plupart sont encore familiers avec la technologie de la vieille école. En fait, tempeh peut parler beaucoup pour répondre à la nutrition de tous les Indonésiens. Enfin, pour réaliser que l’Indonésie peut faire tempe dans le monde entier, il est bon d’entendre les commentaires d’Ong Hok Ham.

« Par conséquent, (ce pays) a besoin d’autosuffisance en soja, plus que de riz. »