La Présentation Alimentaire Est Une Référence De La Richesse Pendant La Période Coloniale Néerlandaise

Table de riz Jamuan (Photo: Wikimedia commons)

JAKARTA - L’Indonésie est non seulement riche en types de délices culinaires de diverses régions, mais a également une variété de façons de servir. L’un d’eux est rijsttafel ou rice table qui signifie table de riz. Cette méthode de présentation était populaire à l’époque coloniale néerlandaise des Indes orientales (Indonésie).

Fondamentalement, Rijsttafel est un concept de banquets ou de servir un repas complet à l’européenne. Où dans cette procession de manger commence par un apéritif, puis le menu principal et se termine par un dessert.

La nourriture servie est typique de l’archipel, mais enveloppée dans le style européen. Eh bien, l’accent est mis sur la façon de servir cet aliment. Mais malheureusement, ce terme commence maintenant à disparaître. Encore plus étrange est entendu par le public aujourd’hui.

La présence de rijsttaffel à cette époque était assez spéciale et luxueuse. Parce que, parmi les nombreuses histoires de la période coloniale néerlandaise, rijsttafel peut être un différenciateur, dans lequel à cette époque la fusion des cultures culinaires de l’archipel et les Pays-Bas peuvent être harmonieusement unis sur la table à manger.

La portion de rijsttafel se fait habituellement à l’heure du déjeuner le dimanche. Cependant, toutes les familles néerlandaises ne peuvent pas apporter le luxe de rijsttafel dans leur maison. On a calculé que seuls ceux qui étaient vraiment riches ne pouvaient présenter que la célébration rijsttafel. Ce plat peut être une mesure de la richesse d’une personne.

C’est donc les responsables de la Compagnie et les aristocrates qui ont rendu cette culture culinaire durable. En fait, à ce jour rijsttafel est de plus en plus populaire servi dans les restaurants de luxe dans le pays windmill néerlandais.

Selon Djoko Soekiman dans le livre Indis Culture From the Company Age to the Revolution (2011), la diversité des menus et le nombre de serviteurs impliqués dans la célébration rijsttafel ont fait de cet élan un moyen de montrer la classe sociale.

« Beaucoup de familles néerlandaises, en particulier les enfants qui ont vécu ou sont venus d’Indonésie, servent le menu Indische Rijttafel. Ce plat se compose de riz soto, riz frit, riz rames, gado-gado, rouleaux de printemps et ainsi de suite. "

Comme on pouvait s’y attendre, à l’époque coloniale, l’élan de la célébration du rijsttafel a été utilisé par de nombreux Néerlandais pour inviter des invités importants chez eux. Il s’agirait d’une stratégie pour que les gens qui sont venus puissent savoir à quel point le propriétaire de la maison était riche. Hella S. Haasse a écrit une expérience similaire dans son livre Sang Juragan Teh (1992).

Dans un livre contenant une biographie du pionnier du développement du thé indonésien Robert Eduard Kerkhoven (1848-1918), Hella écrit que Robert, qui pour la première fois a mis les pieds dans la colonie, était heureux quand il a été accueilli par la famille de ses parents avec un somptueux plat de rijsttafel.

C’est donc à ce moment-là que Robert a compris qu’à travers la célébration de la réunion, toutes les questions importantes pouvaient être résolues sans un processus compliqué.

« Le jour désigné, ses enfants qui vivent à Batavia s’y rassemblent pour discuter de problèmes familiaux tout en mangeant du rijsttafel. Ayant vécu dans la ville pendant une longue période et connaissant bien tout le monde, il (l’oncle de Robert) a été en mesure de réaliser la relation en négociant uniquement au moyen d’une lettre informelle ou par une conversation privée (pendant la célébration rijsttafel), et donc, le processus de transaction alambiquée. l’enchevêtrement peut être évité »,a écrit Hella.

L’origine de Rijstaffel

La culture Rijstaffel n’existait manifestement pas toute seule. Comme l’explique Fadly Rahman dans le livre Rijsttafel: Culinary Culture in Colonial Indonesia, 1870-1942 (2016), rijsttafel est le résultat d’une combinaison de la culture indonésienne et néerlandaise qui est souvent appelée Culture Indis.

La combinaison était basée sur le grand nombre de soldats et de fonctionnaires néerlandais qui ont proposé aux épouses des indigènes en raison de l’absence de femmes néerlandaises dans les Indes orientales néerlandaises. À l’avenir, ce chemin de mariage produira également une variété de produits culturels, allant de bâtiments avec des nuances de style Indische, la musique tanjidor, épouse néerlandaise (oreiller de soutien), à rijsttafel.

Cependant, le terme n’est devenu populaire dans les Indes orientales néerlandaises autour des années 1870. À cette époque, de nombreux Néerlandais ont commencé à arriver des colonies grâce à l’ouverture du canal de Suez. Bref, les Hollandais, un peu choqués par le climat tropical, ont commencé à s’adapter. D’une façon, ils doivent s’adapter aux problèmes alimentaires.

Pour le reste, l’historien ong Hok Ham, qui a révélé que l’origine du rijsttafel était étroitement liée au luxe des habitudes alimentaires dans les palais javanais dans le passé. « Le luxe dans les plats et les services de rijsttafel en un coup d’œil a des similitudes avec les traditions et les habitudes alimentaires des palais. »

Cet avis est tout à fait raisonnable. D’après les données disponibles, l’ambassadeur de l’Association néerlandaise du commerce des COV, Rijklofs van Goens, a visité le Palais Mataram en 1656.There, il semblait confus de voir autant de types de nourriture servis dans des invités accueillants, allant de la viande, poulet, poisson, aux légumes transformés de commencer à être brûlés, frits, jusqu’à cuits à la vapeur.

Cependant, il ya aussi d’autres opinions qui soulignent que cette culture a émergé, précisément à partir des clients accueillants dans le style des propriétaires européens à Java. « L’inspiration la plus proche de rijsttafel provient en fait plus des salles à manger luxueuses des propriétaires de plantation dans le centre et l’est de Java à la fin du 19ème au début du 20ème siècle », a déclaré Fadly.

Au cours de son développement, rijsttafel a été servi à l’origine seulement, puis a commencé à être servi à l’extérieur de la maison. Un journal publié par Batavia en 1868 publiait une publicité à la recherche d’un cuisinier qui pouvait faire rijsttafel au restaurant Cavadino, Batavia.

« La publicité montre que le plat rijsttafel peut être apprécié à l’extérieur de la maison, à savoir le restaurant. En dehors du restaurant, rijsttafel, considéré comme un plat choquant pour ces nouveaux arrivants, peut être apprécié dans les hôtels ou les auberges. Ensuite, il ya une habitude qui est recommandé d’être fait après avoir apprécié le rijsttafel, à savoir la sieste ou faire une sieste »,a déclaré Achmad Sunjayadi dans le livre Tourisme dans les Indes orientales néerlandaises 1891-1942 (2019).

Dans cette lignée, rijsttafel devint plus tard un symbole de style de vie chez les Hollandais qui adoptaient l’habitude de manger du riz comme forme de culture coloniale. Unique, grâce à ce rijsttafel, les plats locaux ont gagné en popularité et sont célèbres dans tout le pays.

Non seulement cela, la preuve de sa vie quotidienne a également été chantée par le chanteur néerlandais Wieteke van Dort, né à Surabaya, à travers une chanson intitulée Geef Mij Maar Nasi Goreng (1991). La chanson vient comme une manifestation de combien de désir et d’influence culinaire indonésienne a pour ceux qui ont vécu dans les Indes orientales néerlandaises. nuances de désir peuvent être tracées à travers les paroles:

Toen wij repatrieerden uit de gordel van smaragd

(Quand nous avons quitté la Terre d’Émeraude d’Indonésie)

Dat Nederland zo koud was hadden wij toch nooit gedacht

(Il était totalement inattendu que les Pays-Bas étaient si froids)

Maar 't ergste n’était pas éthène. Nog erger et op reis

(Mais ce qui est scandaleux, c’est la nourriture, vraiment meuse)

Aardapp’len, vlees en groenten en suiker op de rijst

(Pommes de terre, viande et légumes, et sucre avec riz)

Geef mij maar riz frit rencontré een gebakken ei

(Donnez-moi du riz frit avec de l’œuf au plat)

Wat sambal en wat kroepoek en een goed glas bier erbij

(Avec du piment et des craquelins et un verre de la meilleure bière).