JAKARTA - Les tendances culinaires en Indonésie ne se concentrent plus uniquement sur les aliments contemporains. Au cours des dernières années, les produits alimentaires typiques de la région et les souvenirs traditionnels sont de plus en plus demandés car ils offrent un goût authentique tout en apportant une histoire sur la culture locale.
Le développement des plateformes digitales a également rendu plus facile pour les gens d'obtenir des aliments typiques de diverses régions sans avoir à se rendre directement à leur lieu d'origine.
Ces changements de comportement des consommateurs ouvrent de nouvelles opportunités aux acteurs du secteur alimentaire micro, petit et moyen (PME).
Nombreux sont les entrepreneurs qui commencent à emballer des produits traditionnels avec un look plus moderne, à étendre leur marketing via des plateformes digitales, jusqu'à utiliser des paiements sans argent liquide pour offrir une expérience d'achat plus pratique.
L’une des PME qui a exploité cette opportunitée est Mama Khas Banjar, une entreprise d’offres typiques de Kalimantan initiée par Firli Norachim avec son épouse, Ani Andriani, à Banjarmasin en 2020. L’entreprise née au milieu de la pandémie COVID-19 a commencé à l’échelle du domicile avec pour objectif d’introduire différents plats typiques du sud de Kalimantan sur un marché plus large.
En adoptant le concept de centre de souvenirs moderne, Mama Khas Banjar propose une gamme de produits typiques de la région, des poissons salés, des abonnements de poissons, des amplons, des sauces, des sirops locaux, des dodols, jusqu'à des aliments congelés. Ces produits utilisent les produits de la mer des pêcheurs côtiers de Kotabaru et Pelaihari comme matières premières.
Le voyage pour construire une entreprise n’est pas toujours facile. Au début de la mise en place d’une entreprise, Firli a utilisé ses propres dépenses personnelles comme capital de départ. A l’époque, lui et son épouse travaillaient encore comme employés, de sorte que la gestion de l’entreprise était faite après le travail.
« Auparavant, notre capital, notre personnel et notre temps étaient très limités. Cependant, ces limites ne sont pas une raison de s’arrêter », a rappelle Firli.
Avec l’augmentation de la demande, la capacité de production, qui était à l’origine d’environ 20 kilogrammes de poisson salmier par mois, a été développée à 1-2 tonnes par mois. Cette croissance a contribué à développer une varíété de produits, y compris le compost de poisson, qui est maintenant produit en plus grand nombre que lors de son lancement.
L’expansion des entreprises est également visible dans l’augmentation de la capacité d’exploitation. De ce qu’il a été fait dans un appartement locatif, Mama Khas Banjar a maintenant deux points de vente et emploie des dizaines d’employes.
En plus de l’innovation de produits, l’utilisation des technologies digitales est l’un des facteurs qui soutient la croissance des entreprises. Au debut, le marketing a été fait par le biais du marketplace lorsque les activités de la communauté ont été limitées pendant la pandémie. Avec le développement des entreprises, Mama Khas Banjar a ensuite rejoi GrabMart en tant que marchand en 2023 afin que les consommateurs puissent commander plus facilement les produits.
« En tant qu’entreprises de PME, nous devons avoir le courage d’innover. Nous sommes entrés dans GrabMart, avons ajouté un catalogue et avons suivi les promotions. Il s’avère que les clients aiment pouvoir commander via l’application et que les marchandises soient livrées directement », a expliqué Firli.
La digitalisation est également appliquée au système de paiement. La présence de paiements baśs sur QRIS aide le processus de transaction à devenir plus pratique car la notification de paiement est réceptionnée directement, ce qui facilite la notation et les opérations quotidiennes.
D’autre part, les besoins en capitaux ont augmenté avec l’élargissement de l’entreprise. Firli a ensuite utilisé la facilité de financement digitale GrabModal Mantul par OVO Finansial pour soutenir le développement des entreprises, y compris l’ajout de stocks de produits et le développement de nouvelles innovations telles que le poisson salé dans les emballages de souvenirs.
« Avec l’ajout de capital, nous pouvons acheter plus de marchandises pour revendre. Si les stocks sont disponibles, les ventes peuvent augmenter et, finalement, l’entreprise peut continuer à croître. En outre, le programme de coupe quotidien est très utile. Nous n’avons pas besoin de penser aux versements mensuels ou aux dates d’échéance manuellement. Nous nous concentrons simplement sur le maintien des ventes quotidiennes », a déclaré Firli.
En plus d’avoir accès au financement, Mama Khas Banjar a également suivi un programme d’accompagnement à la numérisation des PME qui fournit une formation sur les stratégies commerciales jusqu’à l’utilisation de la technologie d’intelligence artificielle (IA). Cette expérience est devenue l’un des moyens de renforcer la compétitivité des entreprises au milieu des changements de comportement des consommateurs.
La tendance à l'augmentation de l'intérêt pour la cuisine locale montre que les aliments traditionnels ont de grandes opportunités de se développer lorsqu'ils sont accompagnés d'innovations et d'utilisation de la technologie.
L’accessibilité au marché par le biais de plateformes digitales, de systèmes de paiement de plus en plus pratiques, et du soutien financier sont des facteurs qui peuvent aider les PME culinaires à élargir leur réseau et à introduire la richesse des saveurs de la région à plus de personnes.
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