Ne pas cuire directement à partir du congélateur, voici la liste des aliments qui doivent être décongelés d'abord

Illustration d'aliments congelés à cuire. (Freepik)

JAKARTA - Tous les aliments congelés ne sont pas sûrs de cuire directement. Bien qu’ils soient pratiques, certains types de produits sont en fait à risque s’ils sont cuits dans un état décongélation, de la maturité inégale à la contamination potentielle de bacteriées qui peuvent nuire à la santé.

Les aliments congelés sont en fait une solution pratique de stockage car ils sont capables de maintenir la qualité et la teneur en nutriments plus longtemps. Cependant, la procédure de traitement doit toujours être prise en compte afin d’éviter les risques pour la santé.

Selon l’expert en diététique culinaire Sharniquia White, la cuisson de viande comme le poulet et le porc dans un état congelé peut être dangereuse si elle ne atteint pas une température interne sûre. Cela peut augmenter le risque de bactéries telles que la salmonelle.

« La cuisson du poulet congelé peut produire une maturité inégale, où l’extérieur est plus cuit que l’intérieur. En regardant son apparence, le poulet peut sembler cuit, mais il peut encore être cru dans certaines parties », explique-t-il.

Une autre diététiste, Laura M. Ali, ajoute que, en plus de la question de la sécurité, la texture de la viande peut également être perturbée si elle est cuite directement à partir de l’état congelé, de sorte que le résultat soit plus dur.

Il a également rappellé que la cuisson de la viande congeĺe dans un slow cooker n’est pas recommandée car la cuisson trop lente peut laisser les aliments trop longtemps dans une zone de temperature dangereuse qui stimule la croissance des bacteriés.

Pour cela, les experts conseillent de faire fondre la viande dans le réfrigérateur avant de la cuire, et de s’assurer de sa maturité avec un thermomètre alimentaire. La viande de poulet doit être cuite à une température minimale de 73,8 degrés Celsius, tandis que la viande de porc entière est d’environ 62,7 degrés Celsius et laisse reposer quelques minutes avant de la consommer.

En plus de la viande, les morceaux de viande épais comme le rôti ne sont pas non plus recommandés pour être cuits dans un état congelé. L'extérieur peut cuire plus vite, tandis que l'intérieur est encore froid ou même pas parfaitement cuit.

« Parce que la coupe de viande est si épaisse, la cuisson à partir de l’état congelé peut produire une partie extérieure parfaitement cuite, mais l’intérieur est encore cru ou congelé », a déclaré White.

Les plats congelés tels que les casseroles ou les lasagnes ne doivent pas non plus être cuits directement sans être d'abord décongelés. Si on les force, l'extérieur peut devenir trop sec ou croustillant, tandis que l'intérieur est encore froid.

« Vous pouvez voir une partie de la bordure ou de la couche supérieure qui est croustillante et la partie centrale qui est froide », a-t-il dit.

Certains légumes peuvent également changer de texture s’ils sont cuits directement à partir de l’état congelé. Selon Ali, les légumes mous comme les tomates ou les légumes à feuilles peuvent devenir mous en raison de la destruction de la structure cellulaire due à des changements de température drastiques.

Pour de meilleurs résultats, les légumes doivent d'abord être dilués, puis égouttés pour qu'ils contiennent trop d'eau lorsqu'ils sont cuits.

En tant que mesure de précaution, il est important de toujours s’assurer que les aliments sont cuits à une température interne sûre et d’éviter de faire fondre les aliments à température ambiante car cela peut accélérer la croissance des bactéries.