JAKARTA - En milieu de restaurant japonais à Jakarta, une chose reste un grand défi: offrir un goût authentique sans sacrifier les normes halal. Pour de nombreux amateurs de ramen, des ingrédients comme le bouillon de porc, le mirin ou le saké sont identiques au goût japonais classique. Mais que se passe-t-il si tout cela est réinterprété sans laisser son identité gustative?
C'est ce que tente de répondre Salmon Noodle 3.0, un restaurant de ramen qui a choisi une voie différente en adoptant le concept de ramen japonais halal à base de saumon.
Le chef de la commercialisation (CMO) de Salmon Noodle 3.0, Gamma Akbar, explique que le nom du restaurant n’est pas seulement un label. Il y a une philosophie derrière.
« Le noodle au saumon est notre ingrédient héros. Le concept est en fait un ramen français, donc un ramen à base de saumon mélangé avec des techniques culinaires françaises », a-t-il dit.
Le saumon est choisi non seulement pour son goût particulier, mais aussi parce qu'il est naturellement halal. Mais le vrai défi réside dans les autres ingrédients qui sont normalement utilisés dans les ramen traditionnels.
Une année de recherche pour le ramen halal
Pour l’équipe derrière ce restaurant, la création de ramen halal n’est pas seulement remplacer certains ingrédients. Ils ont fait des recherches pendant environ un an pour trouver une composition qui puisse maintenir le goût japonais authentique sans utiliser des ingrédients non halal.
Dans le ramen japonais classique, l'utilisation de bouillon de porc et d'épices fermentées telles que le mirin ou le saké est très courante. C'est ici que l'équipe de Salmon Noodle 3.0 a fait de nombreuses expériences.
« Nous recherchons des matières premières naturellement halal, y compris certains ingrédients qui ont eux-seuls en Japon une certification halal », a déclaré Gamma.
Non seulement en ce qui concerne les ingrédients, mais aussi les normes halal sont appliquées à toutes les opérations - depuis le choix des fournisseurs, le processus de traitement dans la cuisine, jusqu'à la présentation des aliments aux clients.
Cette approche permet de ramener un ramen qui conserve le caractère japonais, mais est sûr pour les consommateurs musulmans.
3.0 : le ramen réinventé
Le nom « 3.0 » a également une signification particulière. Selon Gamma, le terme est inspiré du concept de la révolution industrielle 3.0, qui symbolise un changement majeur dans la façon dont un produit est développé.
Dans le contexte de ce restaurant, le ramen traditionnel est « révolutionné » par une approche culinaire moderne.
La technique de cuisson utilisée est inspirée de l'expérience du chef qui a travaillé pendant 14 ans en France, apportant une touche de technique culinaire européenne aux plats japonais.
Le résultat est un ramen qui n'est plus seulement un aliment de confort rapide, mais est traité avec une approche plus premium.
Flagship Store avec une ambiance de galerie d'art
Le concept premium est également ressenti dans leur flagship store au Pacific Place Mall.
Au lieu de proposer un restaurant de ramen dans une ambiance décontractée comme d’habitude, Salmon Noodle 3.0 propose plutôt un concept de galerie d’art.
« Notre slogan est « servir de l’art dans un bol ». Nous voulons donc que l’expérience de manger ici se sente comme si vous preniez plaisir à une œuvre d’art », a déclaré Gamma.
Dès l’entrée du restaurant, les visiteurs découvrent de nombreux éléments artistiques, des bols de ramen faits main par des artistes japonais aux installations visuelles qui racontent le voyage du concept Salmon Noodle.
Son intérieur est également conçu pour donner l'impression d'être plus calme et réfléchi, comme pour inviter les visiteurs à s'arrêter un instant du rythme de la vie urbaine trépidante.
Ambition d'expansion du ramen halal
Le succ?s de ce concept a fait que Salmon Noodle 3.0 ne voulait pas s’arrêter à Jakarta. Ils visent l’expansion dans de nombreuses grandes villes en Indonésie afin que plus de gens puissent profiter du ramen halal avec une approche premium.
Non seulement cela, mais Gamma a également révélé son intention d’apporter ce concept sur le marché international.
« Nous avons ciblé plusieurs pays d’Asie et même en dehors de l’Asie. Mais le concept que nous apportons reste le même — Salmon Noodle 3.0 halal », a-t-il dit.
Cette initiative est intéressante, car jusqu'à présent, les restaurants japonais halal sont souvent considérés comme un niche market. Salmon Noodle 3.0 essaie en fait de prouver que le concept peut devenir une identité culinaire mondiale.
Au milieu de la tendance au mode de vie halal qui s'élargit, des expériences comme celle-ci ouvrent de nouvelles possibilités : que les restaurants japonais ne doivent pas toujours être identiques aux ingrédients non halal - et qu'ils puissent tout de même conserver leur authenticité.
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