JAKARTA – L’industrie culinaire mondiale regarde de plus en plus vers les talents d’origine indonésienne. En atteignant l’age de dix ans, la Bali Culinary Pastry School (BCPS) négocérait non seulement son anniversaire, mais confirmé son role dans le changement de la carte routiere des carrìres des chefs potentiels du pays, de simples cuisiniers à des artistes culinaires de niveau mondial.
La célébration intitulée « Une décennie d’éducation culinaire, d’opportunités et de gestion » marque le succès de l’école basée à BITDeC, Tabanan, dans la formation de plus de 1 000 diplômés qui sont maintenant répartis dans différentes parties du monde.
Renforcer la valeur du chocolat et de la pâtisserie
En accueillant la deuxième décennie, BCPS a fait une percée en lançant l’école professionnelle de pâtissier de Bali Chocolatier. Ce programme n’est pas seulement un cours de cuisson de gâteau ordinaire, mais une exploration approfondie du caractère du chocolat. Ici, les étudiants sont invités à comprendre la narration derrière chaque grain de cacao - de l’origine de la terre jusqu’à la technique de transformation qui maintient l’authenticité du goût.
« Nous voulons que les chefs de demain voient le chocolat au-delà de sa fonction d’ingrédient alimentaire. Il y a une valeur de durabilité et de savoir-faire en elle », a déclaré Made Ariani Siswanto, fondateur de BCPS.
Ce qui rend cette école différente, c'est l'adoption d'un curriculum très technique. Avec la direction directe de M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) Christophe Quantin, les élèves sont formés à maîtriser l'alchimie entre savoir-faire (capacité technique) et savoir-être (éthique professionnelle).
Cette exigence stricte a donné des résultats concrets. En 2025, l’une des anciennes élèves de BCPS, Yovita Ariandini, a fait l’histoire en devenant la première Indonésienne à pénétrer dans la cuisine légendaire de Paul Bocuse en France en tant que stagiaire après la fin de son stage. Cela prouve que la langue et les mains des talents indonésiens peuvent s’adapter dans des restaurants étoilés Michelin comme La Maison Paul Bocuse jusqu’à Don Alfonso.
Les traces culinaires de BCPS sont également renforcées par des partenariats avec des réseaux exclusifs tels que Relais & Châteaux. Depuis 2023, des dizaines d'étudiants ont été envoyés au cœur du monde culinaire - France, Italie, Hong Kong - pour ressentir directement la pression et la précision dans les cuisines haut de gamme.
« Notre responsabilisation est de former des professionnels disciplinés et prêts à remplir les normes internationales de l’industrie », a déclaré Priska Cinthia Sondakh, directrice adjointe de l’école BCPS. L’utilisation de l’anglais comme introduction quotidienne sur le campus de Tabanan est un pont crucial pour les étudiants avant qu’ils ne se lancent dans des compétitions mondiales.
Avec la nouvelle spécialisation en chocolat et pâtisserie, Bali n'est plus seulement connue comme une destination touristique, mais aussi comme un centre d'incubation pour les chefs prêts à faire concurrence aux techniques mondiales avec les saveurs de l'Indonésie.
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