JAKARTA - Ces jours-ci, la boisson bleue claire appelée matcha bleu est de plus en plus souvent vue dans les cafes, les médias sociaux et les boissons contemporaines. À première vue, son nom semble être une nouvelle variante du matcha vert. Mais en fait, le matcha bleu ne vient pas du tout de feuilles de thé.
Bien que le mot matcha soit inclus, le matcha bleu est principalement composé de fleurs de pea de papillon ou de pea de papillon avec le nom scientifique Clitoria ternatea. Comme le rapporte le site Matcha Direct, la couleur bleue provient du pigment naturel de la fleur, qui est séché et broyé en poudre ressemblant au matcha.
Les fleurs de telang sont depuis longtemps utilisées en Asie du Sud-Est, en Thaïlande notamment, comme colorant alimentaire naturel. L’eau de leur infusion est souvent utilisée pour colorer les gâteaux, le riz et les boissons traditionnelles. Ces dernières années, leur popularité a augmenté en raison de leur apparence unique et visuellement attrayante.
Le principal attrait du matcha bleu est sa couleur qui peut changer. Le contenu d’anthocyanine dans le fleur de thé est sensible au niveau d’acidité. Lorsque du jus de citron ou d’autres substances acidifiantées sont ajoutés, la couleur bleue peut changer en violet. C’est cet effet qui rend le matcha bleu souvent viral sur les médias sociaux.
Bien qu'il ait l'apparence du thé, le matcha bleu n'est pas utilisé dans la tradition du thé japonais car il ne s'agit pas du matcha authentique.
La différence la plus évidente entre le matcha bleu et le matcha vert est la matériéale et la teneur. Le matcha vert est fait de feuilles de thé vert broyées et contient de la caféine. Alors que le matcha bleu provient de l’extrait de fleurs de lotus et ne contient pas de caféine.
Les deux contiennent des antioxydants. Le matcha vert est riche en catéchines, tandis que le matcha bleu contient des anthocyanes. Parce qu’il est sans cafeine, le matcha bleu est souvent choisi par ceux qui veulent profiter d’une boisson colorée sans effet stimulant.
Le pigment bleu de la fleur de lotus est connu pour être assez stable lorsqu'il est dissous dans l'eau et a été approuvé comme colorant alimentaire naturel dans de nombreux pays. Avec l'intérêt croissant pour les ingrédients naturels, le matcha bleu est devenu une alternative intéressante dans le cadre de la tendance à la réduction des colorants synthétiques.
Cela dit, la popularité du matcha bleu est plus stimulée par son apparence que par son goût. C’est pourquoi cette boisson existe plus souvent comme une creation moderne que comme une boisson traditionnelle.
Bien que les recherches sur l’homme soient limitées, on sait que les fleurs de télange contiennent des antioxydants qui sont censés aider à combattre les radicaux libres. Traditionnellement, ces fleurs sont également utilisées pour maintenir la santé des yeux, de la peau et des cheveux. Plusieurs études chez l’animal ont montré des avantages potentiels pour aider à contrôler l’inflammation et le métabolisme des graisses.
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