JAKARTA - Les légumes contiennent des vitamines, certains types sont considérés comme des superaliments ou contiennent des nutriments complets dont le corps a besoin. Cependant, dans la façon de cuire les légumes afin de ne pas réduire le niveau de nutriments ou de nutriments qu’ils contiennent?
Certains types de légumes comme la laitue verte, la chicorée et la laitue rouge sont souvent consommés crus comme salade de légumes. Toutefois, la cuisson appropriée peut être de la manière ci-dessous.
La plupart des principaux légumes de cuisson contenant des vitamines solubles dans l’eau, comme la vitamine C, B1, B2, B3, et folate, éviter avec des températures élevées et beaucoup d’eau. Sans parler de la durée de cuisson et du processus de cuisson qui peuvent éliminer les nutriments.
à la vapeur
C’est la façon la plus saine selon les diététistes. Parce que le traitement est simple et n’ajoute pas d’exhausteurs de saveur ainsi que des huiles ou des sels. Lorsque vous faites cuire les légumes à la vapeur, évitez que les légumes cuits à la vapeur touchent l’eau afin que les vitamines ne se dissolvent pas dans l’eau.
Ce processus n’est pas non plus bon s’il est fait trop longtemps ou jusqu’à ce que les légumes soient trop tendres. C’est-à-dire, lorsque les légumes fumants doivent être assurés durée et ne laissez pas les légumes trop cuits de sorte que les nutriments sont perdus.
cuit
Qu’ils soient cuits au four à gril ou au micro-ondes, les légumes n’ont pas besoin d’être ajoutés à l’eau lors de leur transformation. Pour un maximum de résultats, couper les légumes de la même taille et les cuire jusqu’à cuisson.
Parce que chaque légume a une texture et une teneur en humidité différentes, cela signifie que la durée de chaque légume sera différente.
bouilli
Bien que les légumes bouillants immergés dans l’eau et les températures élevées puissent endommager les niveaux d’éléments nutritifs, il est conseillé de multiplier le nombre de légumes. L’ajout de plus grandes quantités et de morceaux de la taille des légumes peut réduire le potentiel de perte d’éléments nutritifs.
Le brocoli, les tomates, les poivrons rouges et les ignames ou les légumes sont de bonne couleur s’ils sont bouillis. Parce que le pigment végétal est utilisé dans la photosynthèse et en bouillant, il peut augmenter la disponibilité du bio-carotène.
frit
Clare Collins, professeur de nutrition et de diététique et directrice de recherche à la Newcastle School of Health Sciences University, en Australie, explique que les légumes frits élimineront les vitamines solubles dans l’eau dans les légumes.
Les légumes sont frits en peu de temps, les vitamines disparaissent en un instant par rapport aux produits de boulangerie. Bien que par rapport à bouilli longtemps, il est préférable de frire brièvement.
Le risque de transformation des légumes par friture est l’augmentation de l’huile absorbée dans les légumes. De plus, les aliments frits n’incluent pas une bonne source de minéraux.
Sauté
La différence est qu’en faisant frire, les légumes sautés sont ajoutés un peu d’huile et prennent un certain temps. L’huile utilisée doit être choisie qui est bonne et ne contient pas de graisse élevée.
La cuisson des légumes avec de l’huile concassée de qualité contient de bons nutriments peuvent être absorbés parfaitement dans les légumes. L’absorption de vitamines liposolubles, telles que les vitamines A, D, E, K, peut augmenter lorsqu’elles sont sautées, par exemple avec de l’huile d’olive.
Des cinq façons de cuire les légumes ci-dessus, par tous les moyens de les cuire, un traitement approprié est nécessaire à moins d’être frit.
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