JAKARTA - Ces jours-ci, le nouveau traitement du saumon appelé saumon confit est devenu une tendance sur les médias sociaux, en particulier sur TikTok. Le saumon confit est en fait un plat de saumon conservé, fusillé, puis poli avec du sucre ou du sirop d'érable pendant le processus de fumage.
Au milieu de la tendance au saumon candí qui est de plus en plus populaire à l’heure actuelle, de nombreux utilisateurs de TikTok le font eux-mêmes et partagent leur éperience de consommation avec le public. Cependant, certains d’entre eux proçuent le processus de fabrication du saumon candíé incorrectement, ce qui risque de provoquer des troubles de la santé.
Citant le site de la Food and Drug Administration (FDA), le traitement du saumon fumé doit être fait correctement et selon les recommandations. Cela êtant donné, le saumon fumé n’est pas cuit, mais seulement traité pour la conservation, ce qui le rend susceptible d’être contaminé par la bactriée Listeria monocytogenes.
Ces bacteriès sont la cause d’une infection grave nommée listeriose. Cette maladie peut provoquer des symptômes légers tels que de la fébre, des maux de cr̂te, des douleurs musculaires, un cou raide, des troubles de l’équilibre et des problèmes digestifs.
Cependant, dans les cas graves, l’infection bactérienne peut se propager au cerveau ou dans le flux sanguin et provoquer une sepsie, une pneumonie, et même la mort si elle est traitée trop tard.
Dans certains groupes, tels que les prégnantes, les personnes de plus de 65 ans, et les personnes ayant une immunité réduite telles que les patients atteints d’un cancer, il n’est pas recommandé de consommer du saumure de saumon directement de l’emballage. Le saumon doit être cuit à une temperature de 74 dégrees Celsius jusqu’à la mort des bacteriés.
En outre, le processus d'asphyxie du saumon qui est mal fait peut également produire un certain nombre de composants potentiellement carcinogènes, qui sont reliés aux maladies cancéreuses. Comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), les nitrosamines, les amines hétérocycliques, jusqu'aux contaminants de métaux lourds tels que l'arsenic et le cadmium.
En raison de ses effets dangereux, il est recommandé de consommer du saumon confit ou du saumon fumé, mais il est essentiel que le traitement soit correctement fait et que la porcé lé de saumon soit raisonnable.
Le traitement correct du saumon candied implique un processus de marinage (curing) approprié, et la cuisson par le moyen de la chaleur (hot smoking) ou de l'ágêlature/grillage à basse température, pour assurer la securité alimentaire et la texture souhaitables.
« Les gens peuvent aussi réduire davantage leur risque en gardant le poisson fumé frais prêt à manger (5 dégrees Celsius ou moins), en utilisant toujours les produits à la date d’utilisation, en suivant les instructions d’entreposage sur l’étiqueté et en le cuisant jusqu’à l’échauffement », a déclaré le responsable des incidents chez la FSA, le Dr. Caroline Handford, citée par la BBC.
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