Zéro Waste mode de vie, une solution pour gaspiller d’aliments à la table du dîner

Illustration de déchets alimentaires à la table du dîner (Freepik)

JAKARTA - Le gaspillage de nourriture est souvent un phénomène contradictoire dans le majesté des restaurants de luxe au sein des foyers.

Par exemple, lorsque la nuit est venue, la cuisine du restaurant était remplie de cuisiniers de plates-formes de restes de nourriture intacte, y compris du pain frais qui sèche et des plats élevées gaspillés en vain.

Pendant ce temps, à seulement quelques kilomètres de loin, les familles dans les rues étroites ont lutté pour passer la nuit avec juste un sac de riz restant, un morceau de pain de base, ou un verre d’eau.

Ce n'est pas de la fiction, mais plutôt de la réalité qui se passe quotidiennement, qui reflète le phénomène de pertes d'aliments et de déchets alimentaires qui constituent une menace de plus en plus sérieuse pour la sécurité alimentaire, l'économie et l'environnement.

L'ironie se produit dans un pays abondant de ses produits de première nécessité : Des millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, bien que des millions de personnes vivent sous le seuil de pauvreté.

Les données du Programme des Nations Unies pour l’environnement (UNEP) montrent qu’en 2019, 931 millions de tonnes d’aliments — soit environ 17 % du total d’aliments disponibles pour les consommateurs — finissent dans les poubelles, y compris à partir de ménages, de restaurants et de services alimentaires.

Si préparé par conséquent, ce montant équivaut à 23 millions de camions pesant 40 tonnes pouvant entourer la terre sept fois. En Indonésie, la recherche de Bappenas (2021) a révélé qu’en 2000-2019, 23-48 millions de tonnes de nourriture ont été évacuées chaque année. Les pertes économiques de ce déversement sont estimées à 213 à 551 billions de roupies par an, soit environ 4-5% du PIB.

Un rapport du ministère de l’Environnement et des Forêts souligne également que près de la moitié des déchets dans les sites d’élimination (TPA) sont des déchets alimentaires, faisant de l’Indonésie l’un des pays avec les taux de déchets alimentaires les plus élevés au monde.

La perte d’aliments et les déchets alimentaires ne sont pas seulement une question de chiffres. Chaque nourriture gaspillée représente une ressource gaspillée – les terres agricoles, l’eau et le carburant. Au niveau mondial, les aliments non consommés représentent environ 8 % des émissions de gaz à effet de serre. En d’autres termes, la perte de nourriture est une perte de vies.

L’industrie hôtelière et de la restauration jouent un rôle stratégique dans la gestion de ce problème. Les bons exemples viennent de l’hôtel Novotel Jakarta Cikini qui réalise à réduire les déchets alimentaires de 63% grâce à une planification prudente, à la formation du personnel et aux dons de nourriture. L’excédent de nourriture est distribué aux organisations qui les distribuent à ceux qui en ont besoin.

À Surabaya, les recherches de l’Université chrétienne Petra ont montré que les technologies simples, telles que le suivi des modèles de consommation des clients et l’utilisation d’ingrédients résiduels pour de nouveaux menus, peuvent réduire les gaspillages tout en augmentant la loyauté des clients.

Le changement commence avec des étapes simples, telles que la compréhension de la quantité d’aliments perdus chaque jour. Technologie de surveillance des stocks, la planification du menu en fonction de la demande saisonnière et la formation du personnel devient des stratégies efficaces. Les dons d’aliments devraient également devenir une culture d’affaires, en impliquant des organisations telles que la Food Bank of Indonesia.

En outre, le gouvernement doit soutenir une réglementation, telle que les incitations fiscales pour les entreprises réduisant les déchets alimentaires et les campagnes nationales de sensibilisation.

Les consommateurs peuvent contribuer par des étapes simples, telles que commander de la nourriture selon leurs besoins, faire venir à la maison les autres nourrissons et choisir des restaurants favorisant le développement durable. Le gaspillage de la nourriture est une responsabilité partagée qui nécessite un changement de comportement dans tous les sens de la société.

Lorsque la sensibilisation collective se réveille, les restaurants qui ferment la nuit laisseront des plats vides et de la gratitude pour la nourriture qui est pleinement utilisée. Ainsi, la nourriture ne finit plus en vain, mais apportera des avantages aux humains, aux entreprises et à l’environnement. C’est un petit pas vers un avenir plus durable.