C'est ce que c'est pour le Steak Dry Aged qui a été sèche pendant 21 jours!

Steak sècheâgé (dok. tableau élevé)

JAKARTA - Pour les amateurs de culinaire, apprécier le frisé n’est pas seulement une viande parfaitement cuite, mais aussi une expérience délicieuse.

L'un des moyens de préparation de la viande qui est de plus en plus populaire est la technique d'assouplissement, qui offre une sensation de manger du stéak avec des goûts et des textures différents que la viande ordinaire.

Dry-fied lui-même est une technique de stockage de la viande dans un placard spécial pour produire une texture plus compacte et un goût riche. La durée de stockage de la viande dans ce processus varie, allant de 21 jours à plus de 200 jours, en fonction du résultat final à atteindre.

Pour les amateurs de viande, les menus en âge de secs tels que l’âge de 21 jours Pecorino Tomahawk et le Whisky Aged Ribeye de Hightable semblent être tentés.

Selon Mukhlis Indra Bayu, chef de la Hautetable, le processus de vieillissement d’assouplissement vise à enrichir le goût et la douceur de la viande. L’un des menus principaux de ce restaurant est l’âge de Pecorino Tomahawk de 24 jours et le Whistes Aged Ribeye de 24 jours. Ces deux menus utilisent le marbre australien avec une marbre score 7 (MB7), qui offre une sélection de tailles selon les goûts des visiteurs.

« Pour le tomahawk, son goût est plus important parce qu’il y a un toucher du fromage de pecorino. Alors que les ribeye qui utilisent du whisky dans le processus de vieillissement ont des goûts plus complexes », a expliqué le chef Indra Bayu dans sa déclaration à VOI.

Januar Ramadhanu, le propriétaire de la table, admet qu’il y a de plus en plus de maisons de viande à Jakarta. Cependant, son restaurant propose un concept différent et unique.

Le design intérieur reste inspiré de l'atmosphère Parisienne de Montmartre et du rythme de soul des années 1920, qui est également vu dans le film de John Wick.

« La plupart des maisons de viande sont identiques à des décorations luxueuses et formelles, de sorte que parfois les invités se sentent moins à l’aise. Ici, nous choisissons un concept confortable avec une domination blanche afin que l’atmosphère soit plus détendue et ne semblait pas intimidante », a expliqué janvier.

Une fois la nuit abouti, les visiteurs auront pu profiter du tour de la musique Jazz directement de musiciens talentueux.

« La combinaison du son du saksofon, du violon et de la voix pleine d’émotions complète une expérience de manger de qualité supérieure en pleine préparation. Nous voulons créer une harmonie entre le goût et les mélodies », a-t-il ajouté.

En plus d’offrir une variante de cascades, Hightable a également un menu alternatif pour les visiteurs qui souhaitent essayer quelque chose de différent.

Il y a des plats tels que le riz cuit, les menaces, les poulets frits, jusqu’à une variété de poissons transformés. L’un des menu spéciaux qui peut être goûté est le Scallop Mac et le fromage. Ce plat combine la macronie, le fromage de shake shake et le scallop, créant une texture crépuscule délicieuse et délicieuse pour la langue.